Ферма перепелів

М`ясо перепелів вважається цінним харчовим продуктом, а на смак перевищує м`ясо звичайної птиці. З цієї причини багато хто вважає за краще рости перепелів самостійно не лише для своїх потреб, але й для продажу. Не існує особливих труднощів у розведенні цих птахів, але що стосується забою, то для початківців часто виникають проблеми. Щоб отримати високоякісне м`ясо та зберегти товар туш, ви повинні знати, як виправити перепелить, а також усі нюанси їх обробки, різання та зберігання.

Ферма перепелів

Птиця для обличчя

Вам потрібно оцінити здорові, добре виповнені перепели у віці 2 місяців. У більш дорослих м`ясо стає жорсткішим, тому тривалий час зберігає їх невигідними. Вибір проводиться, коли молоді тварини досягають 40-денного віку: з усього худоби вони обирають сильних, здорових птахів, з добре розвиненими м’язами грудей та стегон. Кіл повинен добре виступати, а оперення щільне і блискуче.

Перепели в клітинах

І самці, і самки, непридатні для яєць або просто непотрібні. Під час відгодівлі вони містяться окремо, тому під час відбору поділ птаха одночасно виконується підлогою. У самців пір’я на грудях має коричневий біс, сірий оперення на шиї, гетерогенне, з двома темними смужками на комірі. У самок є бежеві пір’я з темними плямами, білі на шиї. Крім того, самці між хвостом і плащем мають секреторне залізо у вигляді невеликого горбка, що легко виявити, якщо хвостові пір’я розширені.

Як відрізнити самку від самця

Умови відгодіння

Птахи під час відгодіння містяться в клітинах 30-50 голів. Клітини встановлюються в сухій нагріті приміщення, де температура повітря підтримується в межах 20-24 градусів. Важливу роль відіграє ступінь освітлення клітин: у сутінках перепелів швидше набирає вагу, поводиться спокійно, тоді. З цієї причини освітлення в клітинах на рівні подачі не повинно перевищувати 10-12 ЛК.

Штучне освітлення для перепелів

Тож якщо в кімнаті є великі вікна, найкраще їх повісити з чимось і використовувати лампи розжарювання не більше 40 Вт або еквівалентні енергозбережні світильники, щоб запалити їх. Тривалість денного світла для перепелів повинна становити близько 10 годин.

Зміст перепелів

Годування перепелів для дорослих

Вони годують птахів три рази на день, а корм виливається. Дієта містить кукурудзу, просо, сполучний корм, свіжа кропива, парний горох, кормовий жир (не більше 5% від загальної кількості їжі). Оскільки різкий перехід від однієї дієти до іншої негативно впливає на здоров`я птаха, це навіть може спричинити випадок, свіжозносити молоді тварини передаються на нові корми поступово в ційбині 3-4 дні, вони щодня замінюють частину кормової суміші з іншими інгредієнти.

Схема годування перепелів

Сонячні та обробляються тушами

Формування перепелів не можна назвати приємною процедурою, і все ж кожна новачка птиця повинна добре опанувати цю техніку, щоб впоратися з усім самостійно.

Для обличчя вам потрібно підготувати все, що потрібно заздалегідь:

• кухонні ножиці або ніж (дуже гострі);
• Битва за приплив крові;
• кошик зі сталевої сітки;
• 30-50-літровий контейнер для гарячої води-

  Перед обличчям птаха потрібно підготувати все необхідне

• Спеціальний автомобіль для зйомки ручки.

Перосійна машина

Кошик повинен вільно входити в ємність з водою, тому правильно визначте розміри. Наявність перозопулярної машини є обов`язковою лише в тому випадку, якщо забій здійснюється великими партіями. Для тих, хто набрав 10-20 перепелів, не потрібно витрачати гроші на центрифуг.

На місце обличчя птахів доставляється в невеликих закритих ящиках. Вони можуть бути дерев’яними або пластиком, розмір зазвичай 20х60х60 см. Всередині повинні бути перегородки, завдяки якому птахи не руйнують один одного. Вони ретельно сидять у коробках перепелів, обходячи пальці за спину. Якщо птахи травмуються під час доставки, пошкодження залишиться на шкірі, саме тому продукт туші зменшується.

Перехресний носія для перепелів

Компактний пластиковий перенесення

Сітка

Порада. Так що при різанні випадково розірваного хотера чи кишечника не забарвлюють м`ясо з його вмістом, досвідчені фермери птахівництва рекомендують не годувати перепелів перепелів 6 перед обличчям. Деякі припиняють годування на день, але кількість води не обмежується.

Перепели потрібно припинити годувати не менше 6 годин до забій

Процедура обличчя птахів така:

• Перепелиці покладені на будь -яку відповідну поверхню, натисніть тіло та крила однією рукою-

  Ви можете використовувати обрізку пластикових контейнерів, щоб зберігати птаха зручніше

• Різко заточену ніжу відрізаний від птаха, потім лапи відокремлюються;
• Вони складають туші, щоб вся кров стікала у ванну;
• Переміщення засмічених птахів у кошик і занурене в гарячу воду (65-70 ° C) протягом 15-20 секунд-

  Занурення туші в окропу

• Оснастовані туші викладені в машині для стрільби з ручки або виривання вручну.

Дуже важливо не надмірно експлуатувати птицю в гарячій воді, адже після цього пір’я підключено до шкіри. Але короткі зацікавлені перепели також погано вирвані, тому вам потрібно звикнути до цього. Деякі нагрівають воду майже до кипіння і тричі занурте туші протягом 2-3 секунд. Зазвичай такого ошпарювання достатньо, щоб пір’я легко почати видаляти з шкіри.

Перепелина туші

Якщо птахи вирощують для впровадження м`яса, а регулярний забою планується великими партіями, вам слід трохи по -іншому. Контейнер для проточної крові розміщується на столі, а над нею зафіксовано кілька металевих воронки (ви можете скласти приреченість). Тоді перепели приймаються лапами і кладуть по одному в мережу догори ногами. Таким чином, для птахів зручніше відрізати голову, і кров тече швидше.

Конус

Розмиті туші спалюють пальником, щоб видалити пух, що залишився на шкірі, потім лапи вирізають і переходять до різання. Для цього покладіть тушу зі спиною на стіл, потягніть шкіру пальцями над плащем і зробіть невеликий розріз. Вставте там кінчик ножа і виконайте поздовжній розріз уздовж живота. Акуратно видаліть кишечник, відокремлюйте печінку, серце, шлунок. Відріжте шию в стику грудей і через цей розріз видалять стравохід з трахеєю.

Видалення нутрощів

Автомобілі, призначені для продажу, повинні залишатися недоторканими, тому вам потрібно кинути їх лише через одну діру - в районі плаща. Перший раз це навряд чи це зробить, оскільки тут потрібен досвід. Візьміть тушку, розріжте трохи шкіри над плащем, обережно засуньте палець у зрізу, але не посередині, а ближче до правого боку. Захопіть нутрощі, а також ретельно потягніть до себе. Дуже важливо не розчавити жовчний міхур, який розташований біля печінки.

Існує спеціальна ложка для зручності такого дотику. Це схоже на звичайну їдальню, але має широку секцію в кінці. Як вирізати: Виріжте шкіру на животі, вставте і покладіть ложку на максимально можливу глибину, акуратно обертайте її навколо осі. Це дозволяє відокремити нутрощі від тіла, не розриваючи їх. Тоді ложка обережно тягне на себе, а внутрішня частина птахів вільно виходить на вулицю. Терна залишається недоторканою, зберігає презентацію.

Ложка для викидів

Ложка доторкнутися до перепелів

Такий пристрій можна придбати в спеціалізованих магазинах або виготовлених своїми руками, тут немає нічого складного. Звичайно, за відсутності досвіду з ложкою теж все не вийде бездоганно, оскільки різання перепелів вимагає певної затримки.

Ложкою обриваючи туші

Після різання туші перепели ретельно промивають у теплій воді (не вище 30 ° C), кладуть у кошик і підвішують на деякий час, щоб усі скляна рідина. Тепер м`ясо перепелиних готове до використання. Якщо неможливо негайно готувати або продавати туші, слід охолонути їх до температури 3 ... 4 ° С, упакувати його в харчову плівку, пергаменту або целофанові мішки і залиште в чистому провітрюваному приміщенні повітрям Температура від 0 до 3 ° С і вологість близько 80%. У таких умовах м`ясо перепелів можна зберігати не більше 48 годин. Для тривалого зберігання туші охолоджені повинні бути складені в морозильній камері.

Перепелине м`ясо

Зберігання у вакуумній упаковці

Швидкий метод тушки

Щоб скоротити час для обробки забитого птаха, деякі власники вважають за краще не виривати перепелів, а видаляти шкіру разом з пір’ям. Зробіть це так:

• Відріжте птицю, потім лапи та крила на одному суглобі;
• дочекався, поки кров стікає;
• Покладіть на стіл спиною вниз, а ніж з ножем злегка нарізаний на грудях;
• Покладіть шкіру пальцями з обох боків і видаляйте з туші різким рухом. Якщо потрібно, трохи поріжте на спині.

Шкіру легко видаляти операцією, тому туша перепелів залишається майже чистою. Достатньо, щоб промити його теплою водою, і ви можете перейти до викиду.

Видалення шкіри з пір`ям

Цей метод має як плюси, так і мінуси, про які повинен знати новачок птахівництва.

Плюси:

• Немає необхідності оскаржувати, а це означає, що ви можете заощадити на нагріванні води;
• Менше бруду та сміття залишається;
• Обробка займає набагато менше часу і вимагає менше фізичних зусиль (в ручних умовах вищипування).

Мінуси:

• Втрата ваги туші;
• не -доброзичливі;
• М’ясо, коли готування не таке соковите.

Туш без шкіри

Крім того, вам потрібно негайно подбати про утилізацію відходів, тому що ви просто не можете кинути шкури з пір`ям. Що стосується реалізації, то все залежить від конкретного клієнта. Більшість магазинів вважають за краще взяти масу туш шкіри, які мають привабливий вигляд і краще розпродані споживачами. Але багато кафе та ресторанів, де вони подають на перепелях, готові купувати туші без шкіри, щоб не переплатити за зайву вагу. Деякі супермаркети не мають особливої ​​різниці - з шкірою або без нього, головне, що всі документи для продуктів в порядку.

Зберігання автомобілів

КОПУВАННЯ Обличчя

Розведення перепелів на м`ясо може принести хороший дохід, але для цього забою слід проводити великими партіями. Вручну обробляються 30, 40, 50 і більше птахів у час, тому найкраще рішення - придбати спеціальне обладнання, створене для невеликих приватних птахівницьких ферм. Напівпромислове обладнання дозволяє автоматизувати робочі процеси та полегшити переробку туш фермеру.

Стандартний комплект включає:

• Зірка з шишками - Дизайн для обличчя перепелів, що складається з металевої стійки та декількох поліпропіленових або оцинкованих конусів, закріплених по колу. Їх використання значно спрощує процес обличчя та забезпечує високоякісну приплив крові в піддони. Для перепелів для перепелів використовуються шишки висотою 250 мм, а діаметр отворів 40 та 200 мм використовуються-

  Стоячи на 4 шишки для птиці

• Шупрчани - контейнер з побудованими нагріваннями, забезпечуючи стабільне обслуговування температури води у визначених межах. Він працює з мережі 220 В і 380 В, має потужність 8 і 12 кВт, діапазон температури становить 0 - 90 ° C. Ємність оснащена термометром, захисною решіткою для нагрівача, кульовим краном для осушення відпрацьованої води. Обсяг читів змінюється в діапазоні 50-265 літрів, ваги- від 12 до 20 кг. Продуктивність найменшої моделі становить від 120 до 180 перепелів на годину-

  Шупрчани

• Перосійна машина - Компактний пристрій з обертовими форсунками, що дозволяє ефективно видаляти до 98% пуху та ручки з туш. Форсунки виготовлені з гуми, що забезпечує цілісність шкіри на тушах під час процесу обробки. Автомобілі працюють з мережі 220В, в експлуатації прості та зручні. Залежно від конструкції, продуктивність машин змінюється в межах 15-300 туш на годину, а одноразовий навантаження-від 1 до 30 птахів одночасно-

  Перосійна машина

• Охолоджуюча ванна - Контейнер з автоматичним запасом та зливами холодної води, призначеного для швидкого охолодження туш після вищипування. Ця процедура сприяє кращому збереженню м’яса, уникає інфекції мікроорганізмів, покращує появу туш. Ємність оснащена системою трансфузії, двома кульковими кранами, побудованим термометром. Залежно від розміру, навантаження на один час становить від 50 до 120 тушок.

  Вирізання ванни птиці

Крім того, ви можете придбати столик для різання, спеціальну стійку для замерзання туш, упаковка пристрою. З компетентною організацією ферми перепелів таке обладнання окупається протягом декількох місяців.

Як готувати перепелиці

Відео - Забій перепелів та їх різання вдома від А до Z