Як вирізати кролика?

М’ясо має завидну цінність у галузі гастрономії, але, на жаль, не в змозі претендувати на назву абсолютно корисного та безпечного продукту. Хоча в будь -якому правилі є виняток, і цей виняток є кроликом, він не має більшості мінусів м`яса, корисніше і майже безпечне. Які основні технічні та гастрономічні характеристики кроликів як продукту та чи є він специфічність? Як вирізати кролика? Давайте спробуємо це зрозуміти.

Як вирізати кролика

Кролика

Загальна інформація

Для початку, первинні технічні дані. Середня тривалість життя тварини становить 10 років, приблизна вага становить приблизно 4-5 кг, з вагою від народження 40-45 грам. Через 2 місяці життя вага тварини досягає 2 кг, досягаючи третього місяця ваги 3 кг.

Кролики

Колір кролячого м’яса білий, з світло -рожевим покриттям, не має виражених смаків. Саме м`ясо щільне, без слідів ожиріння. Кістки повинні бути тонкими, але дуже сильними. М’ясо кролика містить невелику кількість формування холестерину та пурину. Відгодовані або старі тварини мають жирові шари у великих кількостях, ніж у молодих людей. Також кролик містить велику кількість м’язової тканини, t.Е самого м`яса (близько 85%), що значно перевищує показники конініну, свинини або яловичини. Наприклад, найближчий "конкурент" Коніна містить не більше 65% м’язової тканини, решта - навіть менше.

Шматки кроликів

Вміст калорій

Раббітан по праву вважається найсезутичним продуктом завдяки вмісту низького жиру. Орієнтовна вміст калорій у м`ясі - не більше 160 ккал на 100 грам продукту. Склад кроликів сприятливо відрізняє його від інших типів м’яса не тільки через вміст низького жиру, але й збалансовану присутність білків (приблизно 21%, що набагато більше, ніж у інших).

Кролик - дієтичний продукт

Традиційні типи м`яса (ягня, свинина тощо.д) і м’ясо птиці значно поступається кролику, перш за все, корисно, трохи випереджаючи харчування. Це робить Раббігів чудовим вибором для людей з проблемами травної системи, страждаючими на алергію та фанатами здорової їжі.

Корисні речовини

Раббіт містить магазин поживних речовин, виграючи навіть інші харчові продукти за типом телятини. Варто зазначити, що в складі є 19 амінокислот, включаючи все життєво важливе. Ці амінокислоти в кролячому м`ясі краще переносять термічну обробку, що ще більше збільшує значення продукту.

М’ясо багатий і вітаміни, знову виграючи порівняно з іншими видами. Кролик надзвичайно корисний для підтримки сексуальної системи людини в порядку через наявність вітаміну В. Крім того, кролики мають такі важливі вітаміни, як PP, C, нікотинова кислота.

М`ясо кролика

Поряд з вітамінами продукт має великий набір мінералів (мідь, залізо, селен, калій тощо.Е). А наявність вітаміну В12 як частина продукту допомагає підтримувати процеси мозку на належному рівні.

Систематичне або періодичне споживання кролика м’яса дозволяє нормалізувати метаболізм в організмі через невелику частку солей натрію. Таким чином, м`ясо ідеально підходить для харчування в харчуванні. Крім того, це м`ясо допоможе у запобіганні артеросклерозу через низький вміст холестерину та велику кількість лецитину.

Медичні показання

Важливим плюсом кроликів є його екологічна доброзичливість. До віку 7 місяців тіло тварини відносно чистий від Strontium-90, неминучий наслідок сучасних технологій у сільському господарстві з великою кількістю гербіцидів, хімічною переробкою рослин тощо.D. Таким чином, м`ясо для кролика чистіше в радіації, будучи відмінним антиоксидантом.

Кролики дуже чисті, що покращує якість м’яса

Варто відзначити ще один важливий плюс: Кролик не викликає процесів гнилі через високу засвоюваність продукту людським організмом. Насправді ми говоримо про 96%, що близьке до абсолютного показника. Таким чином, продукт буде корисним для всіх, хто працює в несприятливих умовах або складних умовах (шахтарі, пілоти), які живуть у екологічних неблагополучних регіонах, а також жінок під час годування немовлят, пенсіонерів, дітей.

Раббіт іде ідеально підходить для будь -якого будинку

Ще однією перевагою кроликів є жирний жир: через низький вміст алергенів продукт ідеально підходить для всіх тих.

Таким чином, введення кроликів у дієту не тільки покращить метаболізм, але й дозволить вам піклуватися про організм в цілому, допомагаючи як запобігти порушенню шлунка, так і покращити загальний тон організму.

Шкідливі фактори

Поряд із великим переліком переваг, кролик також має неминучі недоліки. Наприклад, він протипоказаний у випадках захворювань, при яких споживання м`яса не дозволено через можливість провокуючи негативні процеси в організмі.

Пацієнти, які страждають на подагру, можуть протипоказати при споживанні кролика м’яса через наявність азотних речовин (хоча в цьому продукті їх значно менше, ніж у решті). Під час перетравлення продукту неминуче виробляється сечова кислота, що може спричинити ускладнення у людей, які страждають на артрит. Цей фактор можна зменшити, якщо готувати м`ясо два -три рази зі зміною бульйону.

Кролицьке м`ясо

Достаток корисних амінокислот також може мати протилежну сторону: в майбутньому корисні речовини перетворюються в синхронічну кислоту, що небезпечно для кислого балансу внутрішньої мікрофлори.

В іншому випадку немає мінусів. Споживач повинен враховувати ці фактори перед споживанням та насолоджуватися високою якістю та смачним м`ясом, знаючи наслідки.

Господарство

Отже, ми вирішили з характеристиками та якостями продукту, настав час обговорити правильний процес підготовки та різання м`яса.

Дати та принципи відбору

Отримати смачні та високоякісні кролики безпосередньо пов`язані з методами годування та розведення. До недавнього часу вважалося, що забій повинен починатися з 4 місяців життя тварини. Але успіх у галузі генної інженерії та створення багатьох порід м`яса з відмінним середовищем, розвиток нових типів харчування (сполука) та нові методи годування дозволяли почати забою набагато раніше, починаючи з другого місяця тварини життя.

Кролики в клітці

Маленькі ферми практикують слабкість тварин у третьому місяці життя, коли вони досягають ваги до 2,5 кг ваги без значних відкладень жиру. Тварини в цей період мають вбивчий вихід до 50% (кількість м`яса з туші). У гібридних м`ясних порід (наприклад, Каліфорнія) виходять на 5% вище.

Дорослий індивід

Слід пам’ятати, що вік не приносить користь якості м’яса тварин. Оскільки як хімічний склад продукту, так і його частка жиру змінюються. З віком кількість рідини знижується в м`ясі, вміст калорій та цінність енергії продукту, частка жиру та білка в ІТ збільшується.

Початок обличчя

Перш ніж підготуватися до обличчя, перестаньте годувати тварину за 12 годин до процедури, також необхідно очистити шкіру тварини звичайною щіткою, що зменшить сміття та бруд під час різання.

Далі вам потрібно схопити тварину за задні кінцівки. Спочатку тварина чинить опір, зачекайте, поки не заспокоїться, а потім вдарить звичайною палицею в районі, розташованій за вухами тварини. Відбувається розрив спинного мозку, після чого тварина помирає. Зрозумійте, що тварина мертва, ви можете, на початку кровотечі з носа і вух.

Щойно вбили індивіда слідами крові на голові

Альтернативні методи вбивства:

• молоток з молотком на черепі;
• удар по тім`яній області або в зоні між вухами та очима краю долоні;
• Варіант не для вражаючих у вигляді ручної розкладання, для якої достатньо правою рукою, щоб схопити зону з потилиці до підборіддя, повернувши шию в бік;
• Архаїчна версія з електроенергією, потрапляє в храм тварини.

Затиск шиї

Потягуючі та очищення зі шкіри

Для простоти розуміння ми описуємо процес поетапно:

Крок	Опис	Фотографія
один	Перед очищенням шкіри потрібно приготувати чисту та зручну тушку для різання туші. Покладіть на нього тушку, затисніть шкіру тварини на спину і зробіть розріз.
2	Розріз робився, тепер необхідно схопити його пальцями, поступово вставляючи там пальці різних рук. Після входу ми починаємо тягнути їх у протилежних напрямках. Рухи повинні бути гострими і сильними, не хвилюйтеся, що частина шкіри залишатиметься на туші (як правило, лап). При належній силі хвіст може бути розділений без додаткових зусиль. Тоді необхідно повернути кістки лап у щиколотках, а потім допомогти собі ножем, вирізаючи решту плоті.
3	Ми розділяють непотрібні кінцівки. Потрібно відрізати голову, лінія зрізання повинна проходити вздовж першого шийного хребця. Якщо хвіст не зійде, коли шкіра вирвана, відріжте ножем.
4	Видаляємо внутрішні органи. Для цього зверніть увагу на живіт тварини, ви побачите чітку білу лінію. Саме на ньому потрібно зробити акуратний розріз до кісток груди. Варто бути надзвичайно обережним під час маніпуляцій, ні в якому разі не можна пошкодити сечовий і жовчний міхур. М’ясо втратить смак, якщо вміст цих бульбашок буде на м’ясі. Щоб знайти жовчний міхур, зверніть увагу на зону печінки, він знаходиться біля кроликів.
5	Перш ніж розрізати м`ясо, зверніть увагу на внутрішні органи тварини. Здорова тварина має соковиту червону печінку, і в цьому випадку ви можете безпечно використовувати туш для їжі. Поряд з бульбашками, печінка також відокремлена від туші, але не як відходів, а скоріше, однієї з смачних частин тіла тварини. Світло, нирки та внутрішній жир можна видалити та залишити, вони не зіпсують смак тварини, і досить рідко готуються.

В’язання

Різання туш

Перш ніж описати процес різання, варто зазначити, що різання тварини може бути проблематичним за відсутності належного досвіду. Справа в тому, що кістки кролика мають завидну фортецю, коли вони їх вирізають, поява надзвичайно малих і гострих фрагментів може виникнути. Тому тушку слід розрізати на шматки із збереженням цілісності кісток.

Різання ножів

Крок	Опис	Фотографія
один	Раніше варто мити туш після вилучення та видалення шкіри. Тоді варто очистити тушку шматочків жиру, якщо вони доступні.
2	Варто починати з найпростішого: з шлунком і передніми ногами, розділення яких досить просто. Шлунок - це тонкий шматочок фрілі м`яса без кісток, різання якого також не буде складно.
3	Далі ви повинні перейти до області файлу ззаду та ребра. Ми повертаємо тушку і вирізаємо її з таза прямо по хребту до шиї. Якщо туша дуже велика, то шматок філе може виявитися дуже великим, і в цьому випадку він розрізаний на кілька шматочків.
4	Потім приходять задня частина задніх ніг. Ногу можна відокремити від тіла, вставляючи нож від дна вздовж хребта, вирізаючи сухожилля і кріпляючи плоть. Якщо туша велика, ноги дуже великі, то їх можна розділити на сухожилля на дві частини.
5	Після відрізання лап ми розбиваємо хребет у нижній частині спини, розрізаємо кріплення сухожилля ножем, це поділить залишку туші на дві частини. Потім ми нарізаємо ребра звичайними ножицями вздовж хребта. Решту спини ми розрізаємо на кілька частин, вам потрібно зробити це обережно, намагаючись не розчавити кістки, додатково розрізати сухожилля та м’язи ножем.

Порізати кролика

Зрештою, це повинно вийти:

• 4 штуки з лап;
• 3 великі шматки файлів;
• Шматок від шлунка.

Після різання туші вам не слід негайно перенести м`ясо в холодильник, рекомендується тримати м`ясо в прохолодній кімнаті щонайменше півдня. Це покращить смак продукту. Але навіть після цієї процедури не рекомендується тривати м`ясо в морозилці, внаслідок чого кролик висихає, втрачає смак та еластичність.

Результат грубого різання

SKP

Видалення товарної шкіри

Варіант різання кролика без збереження товарної шкіри був представлений вище. У випадку різання м`ясної породи без високоякісного хутра, такий підхід є актуальним, але якщо ви хочете врятувати шкіру, практикується інший спосіб видалення вовни.

1. Потрібно повісити тварину з ногами вгору, кінцівки потрібно розбавити якомога ширше.
2. Розріжте шкіру по колу трохи нижче суглоба на лапі, продовжуйте порізи з лап приблизно до середини задньої частини тварини.
3. Шкіру потрібно схопити руками і почати тягнути вниз сильним рухом. Операція потребує певних зусиль.
4. Діставшись до передніх лап, просто зламайте їх, вони не прикріплені до решти тіла з сильними кістками, операція досить проста.
5. Коли шкіра досягається до області голови, необхідно її відрізати, після чого видалення завершено.

Відео - Швидке різання та видалення шкіри кролика

Проста заправка

Виписка - це не простий процес і може не вийти вперше. Для успіху процесу необхідно не лише терпіння чи спостереження, але й спостереження за всіма основними етапами.

Крок	Опис	Фотографія
один	Після видалення шкіри видаліть решту органіки, вичісування жиру та м’язи задньою частиною ножа. Процес повинен здійснюватися з надзвичайно обережним.
2	Тоді вам слід вирішити, чи хочете ви запустити одяг відразу чи хочете відкласти процес на кілька днів. Якщо ви вирішили відкласти, то моліть шкіру. Втягніть його на правило, зроблене у вигляді букви a. Не забудьте виправити це, не дозволяючи утворювати складки, це може знищити шкіру.
3	Замочіть шкіру в суміші води, солі (50 грам на 1 літр) та декількох таблеток звичайних антисептиків (формалін). Ця процедура (область) необхідна для подальших маніпуляцій зі шкірою. Шкіра повинна вільно плавати у воді, приблизна пропорція 3: 1. Процедура може тривати, залежно від терміну збереження, з дня до чотирьох. Воду потрібно змінювати кожен півдня. Якщо шкіра починає ідеально розсипатися де завгодно, то процедуру можна закінчити.
4	Висушіть шкіру, ретельно витріть її від залишків вологи і перейдіть до монети, видаляючи залишки жиру з внутрішньої поверхні ножем або щіткою. Після компетентного освітлення процес не повинен бути складним. Після цієї процедури різання: візьміть невелику палицю і обережно торкніться шкіри. Процес повинен бути акуратним.
5	Тоді це слідує за миттям і знежиренням. Додайте у воду кілька грам прального порошку і вручну вимийте шкіру. Незабаром ви почуєте характерний скрип. Це означає, що процедуру потрібно припинити. Після цього промийте його в чисту воду і висушіть.
6	Один із заключних етапів, Piceleing. Додайте 30 г солі в літр води і вдвічі менше оцтової кислоти. Повинна бути точно та сама вода, що використовується при підкладці. Шкіра повинна бути в розчині за кілька днів до появи "сушарки", сліди вовни, які залишаються після згинання. Якщо вони з’являться, то замочування повинно зупинитися.
7	Потім зразок проводиться: шкури висушують, складають в один ряд, потім навантаження розміщується на них на півдня.
вісім	Далі виробляються буксири: Кора Ivovy збирається, готується у воді з додаванням солі (30 г за літр) протягом півгодини. Не рекомендується покласти шкіру в розчин, тому ви пофарбуєте її в той самий коричневий колір. Краще просто нанести отриману рідину пензлем. Потім покладіть шкури, висушіть їх.
дев`ять	На закінчення, шкіра знову очищена від жиру, і резиденція проводиться для отримання найкращого товару. Змішайте гліцерин і курячий жовток, змастіть внутрішню частину шкіри. Потім дайте йому знову висохнути, відкрити його, натерти внутрішню поверхню крейдою, зачісувати хутро. Готовий.

Таким чином, за умови всіх рекомендацій, ви можете отримати не лише кілька кілограмів дієтичного м’яса, але й товарну шкіру, яка може конкурувати з однією і тією ж лисицею або норкою в якості вовни.