Як вирізати гусак?

Goose - це птах, без чого святковий стіл рідко коштує. Смачне смачне гусяче м`ясо подобається навіть тими, кому не подобається смак курки та іншої птиці. Багато домогосподарок, особливо в містах, купують у магазині вже вирвані, вирізані туші. Але фермери та сільські жителі, які мають власну економіку, використовують для засмічення та переробки гусака. Фермерам корисно з’ясувати правила його обличчя та як вирізати гусака для приготування їжі. Без відповідних знань процедура може виявитися довгою і важкою.

Як вирізати гусак?

Як підготувати гусака до забою?

Правильний забій гусака починається з підготовки. Відповідність певним правилам до процедури забою збереже смак м`яса, продовжує термін зберігання. Якщо ви їх не спостерігаєте, м`ясо не буде таким смачним і швидкопсувним.

Основні правила підготовки птаха до обличчя:

1. Перед забою потрібно провести період. Гуси, призначені для обличчя, замикаються в окремому місці без годівниць та іншої їжі. Вам потрібно зафіксувати птахів на 10-12 годин, щоб їм вдалося спорожнити кишечник від обробленої їжі.
2. Не слід витрачати більше 12 годин на відстань. Через це смак м`яса погіршується.
3. Під час ділянок гусей слід пити в звичайному режимі, але вода може бути підсолена. Це збільшить термін зберігання м`яса.
4. В ідеалі пропуску слід проводити вночі, і забити вранці. Якщо це неможливо, з денним, вам потрібно подбати, щоб кімната була повністю потемніла.

Гусей не потрібно дозволяти їсти за 12 годин до обличчя

Додаткові заходи підготовки до обличчя не потрібні. Описаних правил достатньо, щоб основна процедура ідеально пройшла. Головне - не нехтувати тривалістю сайтів, а також не перевищити його.

Техніка осені. Зовнішні та внутрішні методи

Існує 2 основні способи забити гусей та іншу птицю. Вони принципово відрізняються від виконання. Це відображається на назвах: зовнішні та внутрішні методи. Далі ми розглянемо методи індивідуально, щоб читач міг вирішити, що йому краще підходить.

Птах забита зовнішніми та внутрішніми способами

Зовнішній метод

Основним інструментом для реалізації цього методу є особливий конус для обличчя птаха. Ви можете придбати його в більшості сільськогосподарських магазинів. Вам потрібен заточений ніж досить великого розміру.

Належне використання шишок

Процедура техніки зовнішнього забою:

1. Гусак повинен бути розміщений у конусі, щоб голова звисала в нижню яму. Це легко зробити - шишки часто виготовляються з полімерів. Навіть якщо гусак має незвично великі розміри, голова легко пройде через еластичний отвір. За допомогою металевого конуса процедура складніша.
2. Потрібно завдати різкого сильного удару з палицею на голові птаха, щоб оглушити. Це необхідно для етики (щоб гусак "не мучився"), а з міркувань безпеки (щоб він не прищипував людину пальцями).
3. Голову приголомшеної птиці слід взяти в ліву руку, і тримати ніж вправо. У районі частки робиться глибокий розріз, але трохи нижче.
4. Необхідно вирізати артерію та яремну вену гусака сильним рухом.
5. Ви можете відпустити голову, не вивозячи тушку з конуса, поки кров стікає. Потрібно чекати, поки туша стане абсолютно безкровною. Залишки крові в м`ясі зменшують термін зберігання.

Без спеціального конуса досить важко провести зовнішній метод забою. Якщо ви спробуєте, це можна зробити, але за відсутності конуса внутрішній метод буде кращим.

Внутрішній метод

Для цього методу вам знадобляться різкі ножиці та мотузка. Процес вимагає точних впевнених рухів. Це вважається кращим, як це відбувається швидше. При належному виконанні людина підходить через кілька секунд.

Внутрішній метод обличчя

Процедура внутрішньої техніки обличчя:

1. Гусу потрібно в`язати лапи, повісившись вниз. Конус не потрібен, достатньо, щоб підключити мотузку, що з`єднує лапи для якогось гачка або нігтя, що стирчить зі стіни.
2. Брутайте дзьоб з птаха, введіть ножиці в ротову порожнину.
3. Необхідно вирізати вени сильним рухом - яремним та мостом. Це легко зробити, бо вони близькі один до одного.
4. Не виводячи ножиці, вам потрібно пробити небо, направити кінчик до задньої стінки черепа птиці, де знаходиться мозочок. Це просто пошкодження, але вам не потрібно ретельно вирізати його і виводити.
5. Після цього птаха, як у зовнішньому методі обличчя, повинна залишитися для зливу крові. Його слід вилучити з гачка лише після кровотечі, інакше м`ясо буде швидше погіршуватися.

Незалежно від обраного методу, людині потрібно знати основну анатомію гусей. Не забудьте зрозуміти, де розташовані вени, артерія, мозочок мозочка. Це дозволить вам швидко проводитися, без зусиль.

Відео - Як забити гусей у промисловому масштабі?

Промисловий забою сильно відрізняється від дому. На відео показано промислову майстерню забою гусей. Семінари майже однакові для будь -якої птиці. Різниця полягає в розмірі механізмів. Автор детально розповідає про мету різних рабів -гусей.

Як вирвати гусак: методи

Підключення гусака має 3 основні методи виконання. Потрібно почати вищипувати після повного кровотечі туші. Інструменти не потрібні - достатньо пари власних рук. Далі ми детально розглянемо кожен метод.

Сухий шлях

Цей метод доречний відразу після обличчя. Якщо ви залишите тушку на кілька годин, вам доведеться відмовитись від сухого способу вищипування.

Правильно вирваний гусак

Процедура методу сухого підключення:

1. Спочатку вам потрібно зав’язати лапи та крила, щоб зробити зручніше впоратися з тушкою.
2. Тузи слід закласти, починаючи зняти пір’я вручну. Варто прибирати великі пір’я, і лише тоді невеликий. Це необхідно для видалення великих пір’я, тоді.
3. Вам потрібно спостерігати за порядок вищипування. Зазвичай вони починаються з крил і хвоста, і закінчуються грудкою, шиєю, ногами.
4. Варто пам’ятати, що вищипування пір’я простіше в напрямку зростання. Якщо ви потягнете в бік, вони піддаються гірше.

Якщо гусак планується готувати повністю, вам потрібно вирватися досить повільно, обережно. Не слід видаляти багато пір’я для 1 "щит" - це псує зовнішній вигляд м`яса, робить його непривабливим.

Ошпарювання або мокрий метод

Цей метод відрізняється від попереднього тим, що перед початком вищипування туша виливається гарячою чистою водою. Відповідно, вам потрібен таз, чайник для нагрівальної води, сама рідина. Вам потрібно вирватися руками.

Після ошпарювання пір’я легко виривається

Процедура методу мокрого підключення:

1. Тузи потрібно ошпарювати. Температура води не повинна бути занадто високою. Норма - 80 ° С або трохи більше. Кипляча вода не підходить, вона занадто гаряча і ускладнює виривання.
2. Вам потрібно почати вищипувати, поки дія гарячої води не закінчиться. Пір’я і пух викидаються, тому що сушіння їх до стану, придатного для використання, більше не буде працювати.
3. Моргайте птицю відповідно до того ж принципу, що і з мокрим методом. Ви повинні почати з великих пір’я, закінчити невеликими пір’ям, пух.
4. Доцільно зав`язати тушку в лапах і крилах для зручності роботи.

Теза, оранена ошпарюванням, зберігається відносно недовго. Варто вдатися до цього методу лише в тому випадку, якщо м`ясо планується готувати в найближчі кілька днів.

Гусак не зберігається довго

Метод збереження пір’я та пуху

Для виконання цього незвичайного методу вам знадобиться «інвентар»: насос, таз, марля або ганчірка, мотузка або шнур, парова праска з парою. Насос може бути майже все, але велосипед найкраще для надувних матраців. Переваги методу включають його високу швидкість.

Процедура дії з цим методом полягає в наступному:

1. Трубка з насоса повинна бути розміщена під шкірою гусака. Тоді тушку слід "накачати" до стану, в якому пір`я на крилах піднімуться. Вдруге вам не доведеться надути тушку, навіть якщо повітря поступово виходить з нього. Це нормальне явище.
2. Відразу після вилучення трубки горло слід щільно зв`язати мотузкою та шнуром, щоб уникнути виходу повітря через дзьоб або отвір, виготовлений на шкірі.
3. Теза повертається на спину, покладіть на неї ганчірку або марлю, змочить у басейні з холодною водою і пропарюється через ганчірку з залізом. Пара повинна йти не більше 7-8 секунд. Після цієї операції пір’я буде відокремлена від тіла дуже легко.
4. Вам потрібно вирвати парне місце, а потім пропарювати наступну частину тіла, вирвати його тощо. Операцію потрібно повторити, поки пір’я не залишиться.

   Якщо гусак не планується повністю готувати, то його можна розділити на частини

Незважаючи на очевидну складність, метод досить простий і швидкий реалізація. Пір`я легко відходять від шкіри, вимагаючи значно менше зусиль, ніж за допомогою альтернативних пухких методів.

Як вирізати гусак: інструкція

Туш туші - обов`язковий процес. Навіть якщо гусак готується повністю, все одно варто його вирізати. Зрештою, ніхто не має бажання мати птаха, яка була підготовлена ​​з лапами, головою та внутрішніми органами. Підсилення - це процес, що складається з декількох етапів. Кожен етап повинен проводитися обережно та ефективно, щоб не пошкодити естетичний вигляд та смак.

Зовнішній вигляд вирізаної туші

Далі ми розглядаємо процедуру різання туші гусака.

Крок 1. По -перше, переконайтеся, що на туші немає нічого більше. Це може бути пір’я, пухкі, волоски тощо. Якщо вони залишаються, набагато зручніше видалити їх з пінцетом, ніж рукою.

Ось як виглядає погано вирваний гусак

Крок 2. Тоді вам потрібно відрізати голову. Це найзручніше зробити в області другого хребця. Якщо голову вже відрізали раніше (з обличчям), то цей етап потрібно пропустити.

Ваша голова може бути відрізана і з гусячим забою

Крок 3. Крила потрібно відрізати в області згинання ліктя, а лапи в зоні суглоба. У цих місцях туш легше. Крім того, їстівні частини не втрачаються.

Гусак після правильного розділення крил та лап

Крок 4. Тоді вам потрібно відокремити стравохід і трахею від хребта. Для цього не потрібно відкривати туші живота. Ви можете "потрапити" всередину через плащ і просто потягнути стравохід і трахею в різних напрямках. Якщо вони не піддаються, то має сенс використовувати ножиці або ніж.

Анатомія гусака

Крок 5. Після цього ви можете вирізати живіт загостреним ножем. Потрібно розпочати розріз у районі плащів і закінчити - біля кіля. Якщо ви порізаєте у зворотному напрямку, це буде складніше. Вам потрібно подбати про те, щоб не нашкодити кишечнику та іншим кишкам.

Гусак з порізаним животом

Крок 6. Giblets слід видалити через понесений розріз. Зазвичай вони кидають все, крім печінки та м’язового шлунка, але іноді вони залишають світло, серце, інші їстівні суб`єкти.

Також можна їсти деякі внутрішні органи гусака

Крок 7. Вам потрібно переконатися, що також витягнута трубка для гнізд.

Труба з кісток (нижній співочий гортань) повинна бути видалена

Крок 8. Після того, як туша буде повністю вирізана, її потрібно ретельно промивати холодною водою. Краще, щоб вода працює, але якщо у вас є, ви можете використовувати велику ємність. Тоді тушку слід залишити для "відпочинку" щонайменше на кілька годин. Після них ви можете почати готувати або розмістити туш на майданчику зберігання.

Правила зберігання в будинку Gusy

Відео - Принципи різання туші гусака

Ми пропонуємо відео, що показує один із варіантів різання туші гусака. Автор відео виконує всі необхідні дії та звіти про їх мету.

Забій гусей та відрізання - це прості процеси. Вперше процедура може бути складною, але при першому повторенні людина буде впоратися з нею майже механічно. Той, хто вже мав справу з куркою чи іншою птицею раніше, легко впорається з тушкою гусака. Важливо не забувати про основні правила. Тузи повинна бути абсолютно безкровною перед вищипуванням, а крила та лапи повинні бути відрізані рівнем суглоба.

Правильно вирізаний гусак буде чудовим смачним стравою

Якщо ви спостерігаєте за всі необхідні тонкощі, то страва, приготована з гусака, буде дуже смачною, а м`ясо буде зберігатися якомога довше.