Як вирвати качку? Методи та кроки -by -step інструкції

М`ясо качок вважається делікатесом. Але для того, щоб приготувати його, вам доведеться провести деякі маніпуляції: не тільки забити, але й очистити качку пір’я та пух. Як правильно вирвати качку, різні методи очищення качки з пір’я та пуху - все це ви знайдете в цій статті.

Як вирвати качку

Підготовка до вищипування

Ебать передує забій качки. У домогосподарстві термін для обличчя визначається точно як оперення. Найкращий момент-це 60-65 день життя, коли покриття повністю виросло, але пір’яні пір’я ще не перераховані. Для зручності видалення цим пір’ям дозволяється виростати до 1-1,5 см, тому буде легше їх забрати. Однак операцію не слід перенести більше 10 днів. . Терна не буде працювати зовні привабливо.

Вирішивши в день забою, птах ставить на голодну дієту. Щонайменше 12-16 годин люди їдять лише з водою, щоб хотер, шлунок та кишечник туші були чистішими. Качка проводить останню ніч у світлі, ізольовано від упаковки.

За 12 годин до дна качки п`ють лише воду, вони їм не дають

Найпростіше вбити після приголомшливого удару по голові. Тіло підвішене ногами і розріжте сонну артерію. Нож різко проводиться, з невеликим нахилом вниз. Тоді необхідно протистояти туші в тому ж положенні над відром близько 10 хвилин, поки вона повністю не кровоточить. Зручно використовувати спеціальні шишки в процесі, які не дозволяють качці втрачати форму. Коли кров перестала дити, ви можете почати видаляти пір’я.

Як забити качку: кровотеча в конусі

Тонкощі та нюанси швидкого підключення

Експерти мають деякі секрети ебать качок. Їх використання збереже товар продукту до максимуму. Крім того, часові витрати на маніпуляції будуть скорочені. Слід звертати увагу на такі фактори:

• Бухгалтерський облік часу лиття перед забою. Необхідно уникати збігу періоду линьки з моментом забою. Для цього кілька пір’я витягуються з живої качки. Якщо вони виходять легко і безболісно, ​​ви можете перейти до обличчя. У процесі линьки стрижні виходять з труднощами, і краще негайно очистити індивіда, що виливається зі шкіри разом із пір’ям;
• Пауза після забою. Якщо ви зачекаєте 2-4 години після вбиття птаха, жир замерзне під шкірою. Цей факт врятує шкіру з цілим, коли витягує пір’я. Оптимальна температура становить приблизно +5с. Висушене м`ясо також має найкращий аромат через видалення зайвої рідини. Прохолодний гараж, підвал, сарай або холодильник з вентиляційною функцією підходить для витримки. Тузи можна залишити висячим або покласти у велику пластикову ємність-

  Тузи качок потрібно припинити після забою, щоб підшкірний жир замерзав

• Підготовка робочого місця. Краще зробити чіп на вулиці, оскільки навряд чи уникати засмічення місця. Доцільно покрити підлоги в кімнаті, це полегшить подальше прибирання. Для пір’я потрібно приготувати 2 мішки або коробки - для невеликих та великих копії. Раціонально виділяють контейнер і під пухом. Сортування по дорозі економить час. Найзручніше положення - сидіти на стільці, покласти коробки між ногами або перед ними, качка повинна листясь на колінах вниз;
• Послідовність частин туші під час обробки. З безкровної качки пір’я витягують з крил і хвоста, з переходом до грудини та поверхнею хребта. У разі травматичного забою без кровопускання слід почати зі спини, послідовно перемикаючись на шлунок, плечовий пояс, пару крил та хвоста;
• Напрямок рухів. Великі пір’я видаляються лише у висоту, щоб запобігти зазору шкіри. Маленькі можна витягнути як у висоту, так і проти нього, як зручніші руки-

  Пір’я витягуються лише в напрямку свого зростання

• Збереження цілісності шкіри. Якщо ви пошкоджуєте кришку хоча б в парі областей, шкіра починає поширюватися. У таких умовах дуже важко зробити мікросхему, а іноді і не реальним;
• Попередня обробка пуху. Пух не буде відлетіти, пил, якщо він заздалегідь посипається водою. Залишки після виривання видаляються тупим ножем;
• Впевненість у рухах. Ривки зроблені з важкою рукою різко і швидко. З плавним розтягуванням шкіра розірвана. Невеликий промінь захоплюється для одного руху. Складніше намалювати багато пір’я одразу.

Тип оперення качки під час линьки

Окрім основних рекомендацій, варто пам’ятати, що качка не завжди можливо вирвати качку. Найскладніші пір’я шиї, крила та голови можна залишити для подальшої обробки.

Методи вищипування качок

Правильно вибраний метод підключення - це половина успіху всієї операції. Відомі дві області роботи - сухі та гарячі. Кожній домогосподарці та кожному фермеру доведеться спробувати різні методи, щоб зрозуміти, які саме на них зупинити. Вказівки відрізняються у формі виконання, мають свої плюси та мінуси.

Сухий	Гарячий

Сухий

Гарячий

Вважаються більш простими для виконанняВи можете спалити рукиВимагати мінімуму інструментівМожна здійснити в поліПідходить для свіжовидобузованих туш (у тому числі в полі)Можна здійснити в будь -який час після обличчяТаку тушку можна зберігати в холодильникуПідходить лише для швидкого приготування їжі без тривалого зберіганняСучасне збереження з природним відтінком шкіри-Рум`яна тушаПух і пір’я підходять для подальшого використанняЧасто плюх і пір’я псуютьІнсульти залишаються частішеНайкраще очищення, менше конопельМухи мухиПір’я виходять зі шкіри простішеВеликі тимчасові витратиБільше варіантів швидкості

Гарячі методи

Гарячі методи включають ошпарювання та обробку з гарячою сумкою. Для того, щоб не спалювати, після контакту з гарячою водою качку потрібно буде трохи прохолодно. Важливо не переохолодити птаха. Оптимальна, коли рука страждає, але шкіра значно нагрівається. В обох версіях вам потрібен основний та супутній інвентар. Послідовність Ошципу: обидва крила, хвостовий ореол, спина, шлунок і груди, шия, лапи.

Попередній метод ошпарювання

Використовується через 4 години після обличчя. Кипляча вода не використовується, оскільки шкіра може вирватися з неї.

Знадобиться:

• Пан за розміром качки;
• чайник;
• великі і маленькі пінцет;
• сумки або коробки для пір’я;
• Німий нож.

Приклад зручного твіту для оранки

Крок 1. Покладіть птах у сковороду, нагрійте воду до 80 с у чайнику.

Щоб ошпарювати птицю, вода в чайник нагрівається до 80 градусів

Крок 2. Вилийте тушку з усіх боків. Поливайте пір’я самі і злегка піднімають їх, намагаючись сісти на шкіру.

Крок 3. Наповніть каструлю гарячою водою до верху, щоб вкрита вся качка.

Качка повинна бути вкрита водою

Крок 4. Зачекайте 15 хвилин. Вийміть з води.

Качку потрібно зняти з води через 15 хвилин

Крок 5. Пробиватися через усі пір’я, трохи повернувши руку проти їх зростання. Шкіру не слід розірвати.

Крок 6. Партія залишкового пуху. Ви можете додатково випалювати качку.

Зачаровувати після ошпарювання

Ви можете негайно занурити птицю у воду, без попереднього занурення. У цій версії виконання рекомендується зігріти туш не більше 1-2 хвилин, але вона також охолоджує швидше. Ви можете виконувати підвішування лапами або використовувати щипці для тримання, тому простіше не спалювати руки.

За допомогою сумки

Існують різні варіанти виконання за допомогою праски та без нього. Сумка тканини дозволяє якісно викрасти шкіру качки, відкрити пори, які тримають пір’я. Залізо підсилює ефект. Також потрібна каструля або металевий таз з окропом, пінцетами, ємність для збору пір’я.

Крок 1. Чистий щільний мішок, виготовлений з полотна тканини, просочується в окропі протягом 5 хвилин.

Чистий мішок джуту або льон просочується в гарячій воді протягом 5 хвилин

Крок 2. Злити воду. Вичавити сумку.

Крок 3. Покладіть качку всередину сумки, зав`яжіть її щільно.

Крок 4. Вилийте воду в таз, нагрівається до 80 ° С. Покладіть в нього мішок з тушкою на 15 хвилин. Якщо залізо використовується, час четвертого кроку становить 5-7 хвилин, або його можна повністю пропустити. Далі птах прасовано прямо в мішку або пару (якщо парова) на всіх поверхнях і складках пропускається (якщо залізо. Preteen з води.

Потеплення качки в тканині звичайним залізом

Крок 5. Отримайте качку з мішковини, вирвайте до повного очищення. Сухий. За необхідності вигород.

Якщо качка не повністю очищена від пір’я і пуху, її можна випалити

Деякі фермери вважають за краще прасувати мішечок із залізом, і лише потім покласти в нього птах. Інший варіант передбачає підвіску туші у вологому тканині над горщиками з рясною парою. Ефект заліза або пари не повинен перевищувати 5-10 хвилин.

Сухі методи

Сухий метод підходить лише для теплих туш, підтримував не більше 4 годин. Рекомендується продовжити миттєву щіпку після забою лише з достатнім досвідом роботи в процедурі. У перші години шкіра особливо легко розірвана.

Випічка качки

Метод сухого підключення

Метод хороший як мінімум інструментів. Досить великі і маленькі пінцет, потужність для пір`я та пуху, ножа з німим лезом.

Крок 1. Покладіть птах на коліна або тверду поверхню (бажано вкрите тканиною або папером).

Крок 2. Пір’я з пучками з 5-6 штук у напрямку росту від грудей та шиї до спини, крила та хвоста. Спробуйте зняти пучок в 1 рух, але без надмірної різкості, щоб не зірвати шкіру.

Крок 3. Залишайтеся маленькими пір’ями та волосками тупим ножем. Притисніть лезо до туші з невеликим тиском і просуньте проти лінії росту. У той же час бажано притиснути щетину до ножа великим пальцем.

Крок 4. Готова туша витеря чистою тканиною сухою.

Сухий оранка

Розподіл

Falting не є незалежним методом, але він посилається на суху обробку. Він використовується як етап, щоб позбутися від маленьких пір’я, пуху та волосків з туш. Важливо не переоцінити качку над вогнем, щоб вона не зачісувала, не загорілася, не почала смажена, шкіра не тріщається, а жир не розплавиться. Використовуйте будь -який газовий пальник або відкритий вогонь із помірним полум`ям.

Газова пальник

Крок 1. Висушіть птицю і візьміть, щоб усі складки випрямлялися. Крила розтягнутись до боків без зайвих зусиль.

Крок 2. Принесіть тушку до пальника, спостерігаючи на деякій відстані. Акуратно поверніть в різні напрямки для кращої обробки. Не поспішайте, не дозволяйте пуху довгий час спалити. З правою відстані конопля випадає з шкіри, але не полум`я в ній.

Приклад птиці для газового пальника

Крок 3. Промийте отриманий продукт прохолодною проточною водою.

Орановану качку потрібно мити

Для найкращого ефекту пропонуються експертам, щоб потерти птицю борошном. Вона швидко збирає вологу і не дозволяє шкірі освітлювати. Єдиним недоліком цього виступу є сажа. Але його змивають в кінці процесу разом із залишками борошна.

Якщо ви використовуєте мініатюрний пакет акцій або солом’яний пакет для падіння, м`ясо качок набуде смачного, злегка задимленого аромату. Цю власність високо цінується ресторанами.

Відео-майстер-клас із сухого мисливця сантехніків та качок

Видалення пір’я качки в полі

Правильна обробка качки після стрілянини дозволяє зменшити відходи та затримати шкоду. На полі гра часто стає негайно і їжею. Насолоджуючись стравою, не буде працювати, якщо ви не знаєте, що робити з пір’ям та внутрішніми органами. Зображення дії безпосередньо залежить від того, що буде зроблено з м`ясом.

Вбиті качок

Окрім негайної доставки додому в первісному вигляді, є два варіанти розробки подій:

1. З чіпінг пір’ям. Він частіше використовується для зберігання по дорозі та транспортування додому, особливо у випадках з великою кількістю туш.
2. З видаленням шкіри разом з пір’ям. Більш підходить для приготування їжі прямо в полі.

У будь -якому випадку з дикою качкою ви повинні дотримуватися декількох правил:

• санітарія. Гра в процесі життя плаває у водах ставок, брудна з брудом, вмикає комах у пір’я. Часто собаки в зубах приносять видобуток власнику. Тому перше правило мисливця - мити качку, очистити від калу та дотримання землі (особливо зверніть увагу на регіон підпункту). Птах також повинен бути обстежений на паразити, зростання шкіри, грибкові висипання. Їх присутність свідчить про індивідуальне захворювання. Таке м`ясо не рекомендується;
• Час зберігання. Якщо температура повітря нижче +5с, її можна зберігати в будь -якій формі до 5 днів без холодильника. Інша погода обов`язково вимагає використання холодильника;

Портативний холодильник для зберігання ігор

• Видалення кулі. Частка або одна куля слід видалити відразу після промивання качки. Навколо рани буде випалений шматок м`яса, який здатний зіпсувати смак усієї туші. Пошук порожнистого сайту простіше для найпростішого та невеликого металошукач. М’якоть кулею вирізається акуратним колом. Отриманий отвір знову промивається чистою водою.

З качки потрібно вирізати кулю

Лише після перевірки всіма факторами можна розмістити птицю для зберігання або почати різання.

Видалення пір’я зі шкірою

Видалення пір’я шкірою швидше і простіше, особливо якщо мова йде про поле. Мисливці на службу також радять використовувати цей метод, якщо шкіра качки має чіткий помаранчевий відтінок. Цей колір вказує на те, що птах їсть переважно молюсків. Отже, шкіра особистості матиме багато жиру і дасть передачу свинини.

Свіжість можна проводити відразу після забою або через час.

Свіжа качка

Потрібно буде підготувати грізки та різко загострений ніж. Алгоритм роботи такий:

Крок 1. Розріжте ноги. Розріз здійснюється якомога ближче до тіла. Зручно використовувати Nippers, але ви можете пройти ножем. Кинути цю частину тіла не потрібно. Це робить з нього багатий смачний бульйон.

Качки ноги

Крок 2. Розділити крила. Kusachki tut up суглоб до тіла, він відокремлений, а шматок шкіри залишається єдиним кріпленням. Заключний розріз здійснюється ножем, захоплюючи пахви. Деякі вважають за краще розірвати зв’язок руками. Як варіант, ампутуйте крайню частину крил, обріжте шкіру від краю решти до пахвової порожнини. Повністю вирізані крила підходять для бульйона. У верхній фаланзі є м`ясо, так що ви можете обсмажувати і запікати його.

Качки крила

Крок 3. Визначте грудну кістку. Покладіть птах на спину, відчуйте груди. Відкрив кістку, намагаючись її натиснути. Шкіра почне відокремлюватися, буде легко схопити пальцями і повісити її. Попередня пробка частини пір’я з грудини допоможе полегшити пошук потрібної кістки. Більш складніше відчути твердість з ними, оскільки вони створюють м`яку "подушку".

Грудна кістка вказана на фігурі під № 19

Крок 4. Розділити шкіру. Руками витягніть обкладинку з грудей в різних напрямках, на принцип видалення куртки. Пальці дотримуються розрізу, зробленого раніше. Якби цього не було, шкіра розірвана сильнішою і різкішою напругою. Птах повинен лежати на твердій чистій поверхні (не покласти на оголену землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, вищипування тушки качки спиною до грудей і поступово підтягує шкіру на себе, як сорочка.

Шкіра видаляється з грудей

Крок 5. Видаліть шкіру. Після відокремлення від грудей обкладинка продовжує витягуватися з плечових суглобів, нахиляються біля хвоста. У цьому випадку хвостові пір’я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви пахвами, тому "панчохи" будуть зняті без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж більше не потрібен, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводиться без раптових рухів, акуратно.

Порядок видалення шкіри пір’ям

Отриману шкіру можна викинути або використовувати для виготовлення опудала тварини. М’ясо слід мити, готувати або відправити для заморожування.

Вищипування одразу після забою

Видалення пір’я зі щойно зношеною грою віддає перевагу більшості мисливців. Це зручно з точки зору чистоти в будинку, замерзання та охолодження в портативному обладнанні. Крім того, багато людей знають, що хрустка шкіра на смаженій або копченій качці - це частування гурмети. Це не дозволяє жиру витікати і висушити м`ясо вогнем, зберігає певний аромат, для якого запускається пташина гонка.

Процес протікає звичайним стандартом сухого способу. Потім тушку випалить на колах, вирізають голову, лапи, нижній фаланг крил, витягнуті. Напівфінансований продукт відправляється в копаллю.

Качки вибиті в поле сухим методом

Однак досвідчені шахтарі не люблять витрачати багато часу, вибиваючи пір’я на місцях. Вони вважають за краще використовувати віск замість пінцетів та пальців. Операція набагато швидше. Ви можете вдатися до допомоги цього трюку вдома.

Качки перед вищипуванням воску

Необхідні інструменти:

• велике котел з окропом;
• аналогічний котел з холодною водою;
• шматок парафінового воску;
• ніж і гнізда.

Інструменти, необхідні для виривання качки відразу після забою

Ви можете придбати парафін у таких магазинах, як "полювання та риболовля", магазини з товарами для хобі та відділів з манікюрними аксесуарами. Кожній птиці потрібен 1 маленький бар (близько 10 на 10 см). Восковий охіп знаходиться поетапно:

Крок 1. Видаліть ноги та крила. Застосовуйте звичайний метод за допомогою Nippers та ножа. При необхідності ці частини можуть бути залишені для подальшої ідентифікації типу туші. Деякі мисливці радить залишити ноги тримати качку для них на подальших етапах обробки.

Крок 2. Витягніть рульові пір’я з хвоста та маховика з крил (якщо вони залишилися). Вам потрібно тягнути. Вони навіть пригорщені без пінцетів.

Крок 3. Оранувати найбільші пір’я з тіла проти росту. Затримка і відірвати його краще зчепити великий палець і вказівник. Тимчасово покладіть тушку на чисту поверхню.

Крок 4. Варіть горщики, повні вареної та холодної води.

Крок 5. Вийміть ємність з окропом з вогню. Розтопіть в ньому воскову блок. Бажаний стан - це коли на поверхню вискакує тонка парафінова плівка.

Віск для вищипування з полювання

Крок 6. Занурте гру. Швидко перемістіть качку в шар воску, зібраний на поверхні. Доцільно не зламати парафінову плівку, щоб вона повністю огортала тушу. Тримайте не довше 2-3 секунд. Перегрів загрожує розривом нутроща та пошкодженням м`яса.

Крок 7. Негайно перенести птах у відро з холодною водою. Занурте 1-2 хвилини, поки віск не буде закріплений. Важливо також не переоцінювати.

Крок 8. Видалити "епіляцію". Стиснути. Покриття розтріскується. Тепер зручно видалити віск на шматки. Відірвати весь парафін.

Результатом стане качка з гладкою шкірою плоті, забарвленої світло -рожевим відтінком. Сприскання такої туші більше не потрібно.

Вживаний віск можна нагрівати, деформацію, охолодити і знову використовувати. Альтернативою парафіну є кипляча смола. Принцип дії абсолютно схожий.

Відео - вищипування качки

Розгублений

У полі після виривання бажано негайно провести дотик.

Крок 1. Відріжте голову. Якщо шкіру з пір’ям видалено, на цьому етапі шкіру потрібно витягнути за голову і відрізати спляч і тіло їхніми грізами. При вищипуванні просто відріжте шию якомога ближче до плечей.

Крок 2. Ампутувати хвіст. Хвіст - це невеликий шматок жиру на задній частині туші. Вибір або лезо розділяє цей шматок по колу.

Тож відріжте качковий хвіст

Крок 3. Розріжте ребра. Нижче ребер -качки не має м’яса. Найпростіше витягувати внутрішні органи, роблячи секцію між основою грудної клітки та рештою порожнини. З ножем потрібно зірвати кілька смуг під грудною кісткою. Краще почати з боків, переходячи до центру. Коли розрізи здійснюються, пальці стикаються в середній. Тоді достатньо тягнути себе ретельним, але посиленим рухом. Верхня частина птаха повинна триматися щільно з іншою рукою. Перитонеум буде рухатися з кишкою. Часто печінка і серце виходять одночасно.

Розріз для виношування проходить під грудиною

Крок 4. Вийміть печінку, серце, якщо вони раніше не вийшли. Порізати живіт. Відокремте мішок з печінки (зелена капсула). Ці органи можуть бути видалені через вершину, якщо кишечник чомусь не залишили перитонею, і є ризик доторкнутися до неї. Неможливо дозволити жовч і вміст кишечника витікає в м`ясо. Це зіпсує його смак.

Качки

Крок 5. Витягніть залишки стравоходу. Виріжте шматок пулки кулею, якщо цього не було зроблено раніше. Промийте тушку.

Найцінніша частина качки - це філе грудей. Мисливці на м`ясо, щоб заощадити простір, негайно розділити лише його. У цій версії процес виглядає дещо інакше. Після нахилу шкіри до шиї вони стукають на голову однією ногою, на лапах - другий. Шкіра розміщується під спиною, живіт повертається вгору. Бріста витягується, решта туші, включаючи органи, залишається на землі. Живіт вирізається під філе. Покладіть пальці під кістку біля вилки на шию. Іншою рукою захоплюють кістку грудини біля нижніх ребер. Це залишається лише сильно, але неквапливо тягне м`ясо, розмахуючи шкірою туди -сюди. Він вийде з обома крилами, якщо вони не ампутуються раніше.

Качка

Механічні методи видалення пір’я

Сучасні розробки фахівців та любителів пропонують механічні пристрої для вищипування птахів. Є насадки для дрилів та цілих машин.

Автомобіль для сміття

Свердлова насадка

Форсунки - це широкі шматочки з гумовими пальцями. Важко видалити рідинні пір’я, але вони роблять це досить добре з меншими. На відео нижче показано, як виглядає насадка та як це працює.

ВІДЕО - Як вирвати птицю з насадкою

Машини для пасток мають більші за розміром, але ефективніші при обробці великої кількості туш. Качок поміщають у барабан з пальцями, який крутиться, як пральна машина. Майстри роблять такі підрозділи саме з такої старої техніки. Друга версія аматорського власника Peroship - це великий горщик з двигуном.

Відео -з тортом

Відео - Карперет з каструлі

Методи зберігання консервності

Збереження Пуха та Пен

Фіри та пух, отримані внаслідок вилки, є цінним матеріалом для наповнення подушок, ковдр, піджаків. Продукт відрізняється хорошою теплоізоляцією і може підтримувати добрі десять років. У той же час, пух качки досить легкий і легко відновлює форму завдяки гнучкому стрижню.

Пух і пір’я качки

Ключ до хорошого наповнювача - це правильна підготовка:

• сортування. Найпростіший спосіб здійснити качок у процесі вищипування. Для продуктів підходить коробка з найменшими пір’ями та суб -флюфом;
• промивання. Маса занурюється в теплу воду з невеликою кількістю прального порошку або мила. Миття триває кілька годин (щонайменше 2-3), поки не з’явиться весь жир і не буде відокремлений бруд. Промивання здійснюють холодною водою, потім ретельно стискають. Підтримуючи неприємний запах, миття слід повторювати;
• сушіння. Готовий -виготовлений пух і пір’я кладуть у мішок з тканиною. Його потрібно повісити на відкритому сонці або на місце з хорошою вентиляцією та достатньою теплою (близько 24 ° С). Періодично вміст похитнувся. Важливо не нехтувати температурою та циркуляцією повітря, інакше пух почне гнити.

Підготовлений наповнювач таким чином може бути використаний для будь -яких ремесел.