Чи можна заморозити сирі курячі яйця і що з ними станеться? Правила заморожування цілих яєць, білків та жовтків

Я хочу поговорити про заморожування курячих яєць на майбутнє, оскільки у фермерів птахівнини утворюються часті випадки. І такі надлишки не можна їсти негайно або продати. Заморожування -це найоптимальний спосіб зберігання тривалого терміну, який дозволить вам балувати себе яйцями з домашньої курки навіть взимку.

Сирий або варений?

Заморожені лише сирі яйця або варені жовтки. Незважаючи на те, що багато продуктів ідеально переносяться у вареному вигляді, це не застосовується до курячих яєць - після розморожування білок буде еластичним, водянистим і неприємним на смак.

Якщо необхідно, лише варений жовток дозволяється замерзати - яйце кип`ятить звичайним способом, білок і жовток відокремлюються, жовток подрібнюється в невеликі кубики і йде в морозилку в ємності або мішку.

Ви можете зберігати як цілі сирі яйця, так і сирі білки з жовтками окремо у морозилці. Як страви для заморожування, крижаних форм або випічки, спеціальні мішки з застібками, підходять пластикові контейнери.

Замерзання цілих яєць. Що з ними відбувається?

Я дійсно не рекомендую замерзати яйця в шкаралупі. При заморожуванні рідина починає розширюватися - існує великий ризик, що шкаралупа лопне, і шкідливі мікроорганізми потраплять всередину яйця, яка може жити на шкаралупі.

При заморожуванні цілих яєць білок і жовток обов`язково змішані. Це пов’язано з тим, що при затвердінні в недоторканому вигляді жовток змінює послідовність, стає щільним і пастоподібним.

Як заморозити яйця цілими:

1. Розбити яйця в миску. Якщо яйця потрібні для подальшої порційної підготовки, вам слід зламати та заморозити їх по черзі.
2. Змішайте яєчну масу з виделкою злегка. Не використовуйте віночок або змішувач. Потрібно лише з`єднати білок і жовток, намагаючись переконатися, що повітря не впаде в масу, інакше яйця будуть гумою.
3. Вилийте яєчну масу за формою або контейнерами і покладіть у морозильну камеру. Якщо яйця заморожуються по одному, зручно використовувати форми для випічки.

Ви можете зберігати заморожені яйця до року і використовувати так само, як і звичайні.

Замерзаючі білки та жовтки

Заморожені сирі білки дуже прості. Їх потрібно акуратно відокремити від жовтків, а потім помістити у відповідний контейнер. Найкращий варіант - вилити крижані форми. Зніміть у морозилці до повного затвердіння. В майбутньому, щоб білки займали менше місця, їх можна виливати в один мішок і вийти, якщо це необхідно.

Як було сказано вище, при замерзанні жовтки потовщуються. Щоб запобігти цьому, перед тим, як заморозити жовтки, я додаю сіль або залежить від цукру, чи буде жовток у майбутньому для солоних або солодких страв: 0,5 години знадобиться склянку сирої жовтки (220-250 мл). л. сіль або 1 т. л. Сахара. Після додавання солі або цукру акуратно перемішайте жовтки і замерзайте так само, як і білки.

Ви можете зберігати заморожені білки та жовтки до року.

Як розморозити

Розморожування яєць в холодильнику. Вам потрібно витягнути їх із морозильної камери і залишити їх у холодильнику цілу ніч - вранці ви можете почати готувати готувати. Ви не можете розморожувати яйця при кімнатній температурі, інакше вони можуть погіршитися.

Після розморожування яєчний білок особливо добре підходить для збивання та випічки. Під час процесу заморожування його денатурація відбувається, як наслідок.

При правильному замерзанні ні смак, ні текстура яєць не постраждають. Окрім сирої та замороженої, ви також можете приготувати яйця, омлети, запіканки, використовувати їх для приготування тіста та інших страв.