Чому яйця різних кольорів? Як визначити, якого кольору яйце несе курку, і якого кольору буде жовток?

Забарвлення яєчної шкаралупи - це спадковий знак, тобто це пов’язано з генетично.

Який колір оболонки залежить від того, що

Існує кілька факторів, які впливають на тінь шкаралупи яєць.

Порода курей

Колір яйця, перш за все, залежить від того, до якої породи належить - ця особливість обумовлена ​​генетикою і успадковується. Наприклад, всі кури породи амеравканів протягом усього її життя несуть яйця конкретного синього кольору, і в будь -яких умовах їх яйця не набудуть коричневого відтінку.

Пігмент, що забарвлює шкаралупу яйця, розташований у органах матки курки, тому тінь утворюється на ранній стадії утворення яйця.

Часто ви можете спостерігати за відносинами тіні курки та кольором яєць, які вона несе. Наприклад, представники порід з найвищим виробництвом яєць, таких як російський білий, Legorn, мають білий відтінок пір’я і несуть яйця одного кольору. Однак у цьому правилі є винятки, і колір пір’я не збігається з кольором оболонки, наприклад, курей легенди, з різнокольовим кольором, несуть кольорові зелені та сині яйця.

У свідомості багатьох споживачів думка була вкорінена, що коричнева оболонка є ознакою продукту природної якості. Однак це не підтверджений міф - білі яйця не гірші, ніж коричневі.

Довкілля

Інтенсивність кольору оболонки може змінюватися. Кілька факторів впливають на це: температура повітря, умови змісту тощо. Існують дослідження, які свідчать про те, що існує взаємозв`язок температури повітря та відтінку курячого яйця.

Наприклад, існують експерименти, які доводять взаємозв`язок між тривалим перебуванням курки на сонці та зміною тіні шкаралупи яєць.

Також відомо, що невідповідність із рекомендованим режимом температури впливає на інтенсивність кольору шкаралупи: коричневі яйця в звичайних умовах можуть придбати бежевий або крем -відтінок.

Стрес

Стресові ситуації можуть впливати на колір білкового продукту. Цей факт має таке пояснення: стрес впливає на функціонування слизових оболонок, зупиняючи вивільнення пігменту з так званими снарядами, і уповільнює ефект порфіринів. Дослідження показали, що сильний стрес, що передається куркою, може спровокувати появу нехарактерних відтінків оболонки: крейда, сірий тощо.

Препарати

Деякі препарати також можуть впливати на колір білкового продукту.

5 мг нікарбазину (він міститься в препаратах для лікування кокцидіозів) на день достатньо, щоб яєчна шкаралупа значно бліда. Велика дозування цієї речовини спричиняє повну депутатство оболонки.

Коричневий відтінок яєць дає протопрофірін - він досить поширений у живій природі, що міститься в гемоглобіні та деяких вітамінах. Інтенсивність фарбування залежить від часу проходження яйця через яйце - чим більша, тим насичене відтінок яйця.

Який колір жовтка курячих яєць залежить від того, що

Колір курячих яєць задається пігментами класу каротиноїдів, зокрема, пігментами лютеїном та ксантофіллом.

Колір жовтка залежить від харчування курки. Якщо дієта з куркою містить великі кількості, насичені вищезазначеними пігментами, то жовток яєць, що виробляються, матиме яскравий відтінок. Такі продукти включають кукурудзяні сорти, трав`яне борошно.

Каротиноїди активно діють у жировому середовищі, тому доцільно давати курячі жирні кухонні відходи в розумних кількостях, молочні сироватки.

Якщо кури харчуються безбарвною їжею, то жовток також буде майже безбарвним, з трохи помітним жовтим відтінком.

Ступінь насичення кольору жовтка жодним чином не пов`язаний з харчовими властивостями яйця та його смаковими якостями. Однак яйце з яскравою і красивою центральною частиною виглядає привабливо, тому фермери -птахівники прагнуть годувати яскравими пофарбованими кормами.