Особливості структури та хімічного складу курячого яйця: що таке білок, жовток та шкаралупа?

У біології куряче яйце - це стать, яйце. Він утворюється в яєчнику та яйцях, в яких він покритий шкаралупами.

Афіша.Яндекс.ru

Склад білка

Яєчний білок - в`язка безбарвна рідина, яка не має власного запаху. У своєму складі майже повністю складається з білкових структур. Є 100 г курячих яєць:

• 81.10 г білків;
• 7.80 г вуглеводів;
• 5.80 г води;
• 5.30 г корисних копалин.

Білкова частина курячого білка складається з овальбуміну, овотрансферрину, лізоциму, овумоїдів, овуцину, який надає білка характерну в`язкість, а G1 та G2 Vegoglobulins та G2 та G2 та G2 та G2 та G2 та G2.

Яєчний білок також містить велику кількість амінокислот - триптофан, ореонін, ізолацин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, Валін та інші.

Мінеральний компонент включає селен, натрію, калій, магній, фосфор, мідь, кальцій, залізо та цинк.

У білках є також шнури, які забезпечують розташування жовтка в білку.

Склад жовтка

Жовток - основна частина яйця, поживне речовину для курячого ембріона. Його склад надзвичайно важливий, оскільки курка, що розвивається, не має можливості отримати необхідні речовини ззовні. Є 100 г жовток:

• 59.13 г жиру;
• 33.63 г білків;
• 0.66 г вуглеводів;
• 3.08 г води;
• 3.51 г мінералів.

У жовтні вміст жирних кислот високий - лінолевий, ліноленний, олеїчний, пальмітолеїн, пальмітин, стеарін та міірістін. Є вітаміни групи В, вітаміни D, D3, E і K, каротин. Мінеральний склад включає селен, фосфор, залізо, цинк, кальцій, натрію, магній та калій.

Ця композиція забезпечує ембріон з усіма необхідними речовинами для гармонійного розвитку.

Шкаралупа курячого яйця

Шнека - це не менш важлива частина курячого яйця. Занадто м`який не забезпечить майбутній ембріон належного захисту, і занадто важко не дозволить курці вилуплюватися. Яєчна шкаралупа містить велику кількість мінералів, які забезпечують його силу.

Структура

Оболонка відрізняє зовнішню пористу оболонку, через яку повітря потрапляє в ембріон, що розвивається. Під ним внутрішня клацання оболонки, вільно проїжджаючи повітря. Після взяття яйце в ньому утворюється повітряна камера.

Оболонка складається з двох шарів - Внутрішня, має кристалічну структуру, і зовнішній губчастий, пронизаний порами і щільно з`єднаний з внутрішнім. На поверхні губчастого шару є кутикула або плівка, що складається з муцинних волокон. Кутикул розчиняється лише в гарячій воді, проникну для газів і служить захистом оболонки від мікроганізмів.

Оболонка під снарядом

Білок охоплюється двома об`ємними оболонками, утвореними мережею переплетених органічних волокон. Саме вони встановлюють майбутню форму оболонки. Зовнішня вольптинна оболонка асоціюється з внутрішнім шаром оболонки за допомогою горбків ссавців. Внутрішня оболонка вистелена тонкою плівкою. Після відкладення яйця між скрученими шкаралупами утворюється повітряна камера.

Повітряна камера

Утворили після знесення яйця. Його утворення виправдане тим, що вміст яєць охолоджується і стискається швидше, ніж сама шкаралупа. У більшості випадків він розташований у центрі дурного полюса яйця, рідше - переміщується в бік або знаходиться поза звичайною зоною місця розташування. Діаметр повітряної камери коливається від 15 до 18 мм, а з тривалим зберіганням яйця збільшується.

Хімічний склад оболонки

Моря складається в основному з мінералів - близько 95%. Основна речовина - карбонат кальцію (93% від загальної маси). Карбонат магнію становить 1,5%, близько 1%на лужних земляних фосфатах.

Загальний хімічний склад включає:

• кальцій;
• кобальт;
• хром;
• магній;
• молібден;
• Йод;
• залізо;
• фосфор;
• натрію;
• мідь;
• цинк;
• калію;
• фтор;
• марганець.