Анатомічна структура курки. Особливості структури органів, різання туші птиці для їжі

Фізіологічна структура тіла з характерними адаптивними властивостями притаманна анатомії курей: порожнисті кістки- це легка скелетна вага- характерна травна система.

Скелет птаха

Скелет птаха. Джерело: Wikimedia Commons

Курячий скелет складається з таких частин:

1. Розкупа. Складається з частин обличчя та головних мозок. Керебральний відділ - це череп, фронт складається з верхньої частини (надколі) і нижньої (нижня щелепа). Надрекуляр підключений до черепа нерухомо, нижня щелепа мобільна.
2. Шийний відділ. Має 13-14 мобільних хребців.
3. Фуркула (тимус). Це дві дуги затискання, злиті у вигляді дуги.
4. Коааїд - Парова кістка. Плечова зона є частиною плеча.
5. Ребра. П’ять пар, злиті з грудиною. Утворити порожнину для серця та легенів. Також взаємопов`язані процесами, які мають форму гачків.
6. Кіле. Опукла частина грудини, яка служить для прикріплення грудних м’язів, відповідальних за рухи крил.
7. Колінна чашечка. Колінний суглоб утворюється на кінчики стегна та нижньої ноги. Сама чашка коліна - це невелика кістка в купі сухожиль.
8. Кістка. Три згинані метатарсальні кістки з підвищеними кістками розтріскуються. Передні кістки 2, 3 та 4 сантехніки відокремлюються для з`єднання з фалангами пальців. На задній частині є 1 плюс кістка, сформульована з фаланди першого пальця. У півнів є шпора над нею.
9. Пальці. Один- тил, перший- перший- передній- 2, 3, 4. Перший палець має 2 фаланкси, другий - 3, третій - 4, четвертий - 5.
10. Тибіотарзус (Bollyeretsovo-Zero Bone). Формуйте кістки нижньої ноги, загрожуючи один одним: великогомілкова та проксимальна ряд кісток зламані. Невикладка ведеться з великогомілковою кісткою і не має незалежного значення.
11. Стегнова кістка. Вигнутий, короткий. У дистальному кінці поглиблення для нижньої ноги та блоку коліна на проксимальному кінці - голову і вимкнено.
12. Лобкова кістка. Довгий і вузький. Він не пов`язаний з сідничними кістками на тазовому шва - для полегшення кладки яєць.
13. Клубова кістка. Постраждав від поперекового відділу.
14. Ішею. Загроза поперековими ренегами, утворює дах тазової порожнини. Має ниркові поглиблення.
15. Хвіст (каудальні хребці). 5-6 хребців.
16. Пігостил (Coccyx). Останній хвостовий хребець.
17. Лопатка. Вигнута вузька пластина. Має суглобові поверхні для прикріплення ключиці, коакоїди та плечової кістки.
18. Лумбосакральний відділ. 11-14 хребців зрощені між собою. Загрожує останнім грудним і першим хвостом, утворюючи єдину кістку поперекових крок.
19. Плечова кістка. Трубчасте, розвинене, на кінцях - потовщення. Проксимальний кінець з`єднаний з порожнистою, утвореною шпателем та коракодом. Великий горбок проксимального кінця має отвір, який відкриває повітряну порожнину кістки. Дистальний кінець плечової кістки має дві суглобові поверхні для прикріплення ліктя та радіальних кісток.
20. Летка (ліктьова кістка). Злегка вигнутий, оснащений процесом ліктя.
21. Радіус або променева кістка. Тонкий і прямий. Утворюється з надвисоким простором.
22. Карпус (зап`ястя). Збережено у вигляді зап`ястного випромінювання та зап`ястних ліктя. Проміжна зап`ястна кістка зливуть зап`ястним випромінюванням, додатковою - з зап`ястним лікоть. Кістки зап`ястя дистального ряду загрожують кістками купи.
23. Парпальна кістка. Три кістки (2, 3, 4) об`єднуються в одне ціле. Третя та четверта кістка загрожують кінцями і мають простір між собою. Друга метакарпальна кістка примикає до сусіднього.
24. Пальці фаланги. Третій палець - головний, має 2 фаланкси, другий і четвертий пальці - 1 фаланкс.
25. Крило. Заснований з великим пальцем.

Анатомічна структура курки

Анатомічна структура курки

Курячі внутрішні органи:

1. Oropharynx. Складається з дзьоба та глотки, не має зубів і носової перегородки.
2. Стравохід - Розширений дозвіл.
3. Холтер - Розширена залозиста область стінки стравоходу.
4. Шлунок. Залозистий (короткий і густий) і м’язовий (виражений).
5. Тонка кишка. Перевищує довжину тіла в 5-6 разів.
6. Дванадцятипала кишка. Лежить проста довга петля.
7. Печінка. Великі, 2 акції (має незалежну печінкову протоку та відкриття каналів у жовчному міхурі.
8. Підшлункова залоза. Лежить між колінами 12-впростойної кишки, відкривається в нього з протоками, 2-3 акції.
9. Товста кишка. Коротке закінчення труби.
10. Клоака. Заключна частина травної системи. Три відділи: краніальний, середній та остаточний з анальним отвором, оснащеним сфінктером.
11. Ніздряда поділяється на носовий розділ на 2 частини.
12. Гортань. Розділ трахеї, відповідальний за реалізацію звуку.
13. Трахея. Довгий, круглий.
14. Легені. Невеликі розміри парні органи обладнані.
15. Дітям. Парулярний орган довгастої форми.
16. Сечовипуск. Відкритий для плаща. Немає сечового міхура.
17. Яєчники. Робітник - зліва, має виноградне пучки. Правий яєчник атрофується.
18. Яєчниця. Довга обмотка органу трубки;
19. Серце -чотири -чембер, розділений на праву (артеріальну) та ліву (венозну) половину.
20. Артерії. Права дуга аорти зберігається.
21. Вени. Два порожнисті черепні, що походять з яремних та підключичних вен.
22. Селезінка. Маленька, овальна форма.
23. Лімфатичні вузли. Вони мають форму фолікулів, знаходяться у двох місцях: біля входу в грудину, кінець вени ярмо, а також у нижній частині спини.
24. Лімфатичні судини. Вони з`єднані в 2 грудних протоках, що стікають у черепну порожнисту вену і в кінець яремних вен.
25. Головний мозок. Складається з переднього, проміжного, середнього мозку та мозочка. У середньому мозку 2 великі пагорби, а не 4.
26. Спинний мозок. Нервові процеси розгалужуються зі спинного мозку - спинномозковими нервами.

Пристрій систем

Загальний опис курей:

1. Травна система: oropharynx - стравохід - goiter - залозистий шлунок - м’язовий шлунок - дванадцятипалої кишки - тонкий кишечник - товстий кишечник - плащ.
2. Дихальна система: ніздрі - larynx - трахея - легені.
3. Система розряду: Нирки - сечовиробник (йде до плаща).
4. Система розповсюдження: яєчник - яйце (повідомляється з плащем).
5. Серцево-судинна система: вени - правий передсердя - правий шлуночок - артерія - лівий передсердя - лівий шлуночок - аорта - судини - вени.
6. Лімфатична система: селезінка - лімфатичні вузли - лімфоваскулярні - грудні протоки - черепна порожниста вена та закінчення яремних вен.
7. Нервова система: мозок - спинний мозок - нервові процеси.
8. Покривати. Шкіра не має потові залози. Є коцогеальна залоза (сальна). Похідні шкіри: дзьоб, лусочки, кігті, шпори (на півень), сережки, борода, пір’я.

Різання курей для їжі

Дії:

1. Шия. Розріжте шкіру, поверніть шию рукою.
2. Крила розділені суглобом між крилом і тушкою.
3. Нижня нога відокремлюється від стегон на місці суглоба.
4. Стегно. Розріжте м’якоть, потягніть стегно до виходу кістки, розріжте хрящ.
5. Лапи відрізані на перехресті.
6. Шлунок вивозять з печінкою та селезінкою, Обережно поділіться ними.
7. Груду розрізають уздовж кордону грудей та спини вздовж жирової смуги.
8. Дванадцять: Серце та легені, вільні від артерій та жиру, печінка - від селезінки, шлунка - від вмісту.
9. Спина залишається після різання грудей та стегон.