Три способи розрізати тушку курки на частини. Технологія порціонованих, немічних методів різання та без кісток

Скручена тушка курки зазвичай продається без голови, іноді без шиї.

Весь очищений туш складається з таких частин:

• голова - йде до бульйону;
• шия - Однак частина бульйону підходить для смаження як закуски;
• грудка - Файли, це біле м`ясо;
• Невеликий філе;
• спинка - підходить для супів;
• Khornochka, розділений на стегна і гомілки;
• крила - Перший і другий фаланкс;
• Гурт - Хвіст, найбільш жирна частина.

Непорушена ціла тушка також має суб`єкти - внутрішні органи, печінку, нирки, легені, серце, шлунок і лапи.

Як розрізання курки на частини

Вирізати туші набагато простіше зберігати, вони простіші в сортуванні. Правильне різання також раціональне, з точки зору розподілу місця в холодильнику та морозильній камері. Цілі туші займають багато місця, і навіть порційні шматки викладені досить легко.

Необхідні інструменти

Для різання туші вам потрібна дошка, бажано, виготовлена ​​з пластику та точно підкреслена під різанням птаха. Дерево погано підходить, тому що воно легко поглинає всі запахи, а скло може не витримати тиску.

Окремі страви випускаються під кум’яними та готовими шматочками. Хороші ножі також потрібні для викиду або різання, але ви можете зробити з двома сталевими - широкими та вузькими. Для невдоволеної туші вам потрібна ріжуча вилка, яку вивозять для Giblek. Крім того, ви можете використовувати кухонні ножиці для вирізання сухожиль.

Існує кілька способів розрізати курячу курку на частини:

• Недаварне різання використовується найчастіше, Найбільш економічно і дозволяє отримати заготовки для різних страв;
• Портативне різання включає різання в деталі, Знявши надлишок і побудований на симетрії шматочків;
• Розрізання вогонь включає видалення кісток, М’ясо знаходиться на підготовці рулонів і фарш.

Непомітний спосіб

При різанні не -воїни тушку промивають і висушують, потім кладуть на обробну дошку вгору по грудях. Зробіть розрізи в місцях з`єднання стегна та багажника. Шинка витягується, відрізає тіло ножем, а суглоб повертається. Потім суглоб суглоба розрізається ножем. Розріжте крила аналогічно. Груду розрізають і знімають філе з кістки, підбираючи лезо ножа. Хребет вирізаний посередині і відрізає ребра ззаду. Надлишок жиру від отриманих кісток видаляється зі шкірою на їх розсуд.

Портативне різання

Портативне різання вимагає певної майстерності для розібрання туші на рівні частини. Теза покладена на спину і вирізає ноги в суглобах. Нижня нога відрізана від стегон уздовж складки колінного суглоба. Решта туші поділяється на дві половинки, різаючи вздовж хребта та грудної кістки. Отримані половинки ще раз розрізають навпіл на дві рівні частини.

Розрізання світла: відкриті та закриті методи

Правильне різання необхідне для приготування курячого м’яса, напівфінансованих продуктів з м’якоть, фарш, а також для приготування фаршированої туші.

Важливо підтримувати тут презентабельний тип штуки. Потрібен найгостріший ніж з тонким кінчиком і гострими ножицями.

Ви можете відокремити м`ясо від відкритих та закритих методів кістки.

Коли метод відкритий, шкіра подається вертикально на спину по всій довжині туші. Рухи ножа ковзають по кістках, відокремлюють м`ясо від скелета, починаючи від шпори до шиї. Тоді сідничні кістки, стегнові суглоби та суглоби крил зламані. Вони викривають стегнову кістку, різаючи вени по колу і рухаючи м`ясо пальцями «панчохом» до останнього хряща. Після цього верхній суглоб вирізається і м`ясо повертається. Повторіть ті самі дії з другою. Ребра відрізані ножицями і знімають виделкову кістку та кіл. Крила залишаються з кістками або відрізають туш.

Закритий метод є складнішим і вимагає великої майстерності. Гузка струшується через нижній отвір туші, а сидячі кістки піддаються скелету. Розріжте м`ясо до верхнього стегнового хряща і розділіть суглоб. Потім наріжте вени в шинку і видаліть м`ясо, видаливши кістки. Теза повертається поступово, різаючи м`ясо на ребрах на шию. Шия витягується різким рухом. Філе грудей відокремлюється від скелета, а суглоби крил розриваються, потім вони вивозять кістку у формі вилки і видаляють скелет. Тушка виходить на шкіру.