Що таке кристалізація меду?

Мед - це природний продукт бджільництва, відомий своїм смаком, харчовими та лікарськими властивостями. Свіжий продукт має в`язку консистенцію.

Однак через кілька місяців прозора в`язка рідина замінюється білуватними зернами. Часто у закоханих виникають питання, чому мед є суттєвим і перетворюється на кристали?

Цей процес називається кристалізацією меду - майже всі типи природного продукту піддаються йому. Цінні якості зберігаються.

Він протікає через хімічний склад продукту.

Чому медична кристалізація?

Натуральний мед включає різні цукри:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Глюкоза.

Кристалізація -це природний процес, при якому зміна фізичного стану речовини від сиропу, укладеного на більш тверду, відбувається, тоді як усі цінні та корисні властивості зберігаються.

Цікавий. Кристалізація відбувається, коли Моносара починає осідати на дні і стіни судна. Люди кажуть, що мед був суттєвим або загусником.

Існує кілька типів узгодженості на основі розміру кристалів:

• Тонко -рото - ви можете розрізняти кристали розміром до 0,5 мм;
• Грубі - розмір - розмір кристалів від 0,5 мм і вище, вони добре відрізняються;
• Вершкова консистенція - Мед однорідної маси, кристали майже невидимі.

На замітку! Різні сорти матимуть швидкість цукру. Наприклад, нектар з квітів кульбаби починає оселитися через 3-7 днів. Продукт з багаторічних 2-3 місяців.

Причини, чому мед кристалізується:

• Вплив медових рослин (флористична композиція). Залежно від флористичної композиції, мед відрізняється органолептичними показниками: колір, смак, запах;
• Температура, в якому зберігається продукт. Якщо ви зберігаєте при температурі від +14 до + 27 градусів, то Nectar навряд чи загусне. При температурі +4 і внизу вона починає загуснути, процеси молекулярної дифузії сповільнюються, починається кристалізація;
• Фізичний вплив (змішування, мир). Якщо ви змішаєте мед, то відбудеться розпад зрощих кристалів, тоді як їх кількість збільшиться, що прискорить процес потовщення;
• Частка води в композиції. Вміст води впливає на ступінь кристалізації. Якщо нектар містить 16% води і більше 30% глюкози, то продукт піддається сильній кристалізації, він стає як "камінь", підтримуючи свої корисні властивості протягом багатьох років;
• Вплив центрів кристалізації. Після утворення перших кристалів - «первинного» внизу та стінок судна, нові починають кріпити до них, утворюючи нові структури;
• Додаткова обробка перед упаковкою. У присутності домішок (білка, пилкові зерна, мінеральні солі) цукровий процес прискорюється;

Причини кристалізації:

• Вологість повітря. При зберіганні у вологому місці процес кристалізації уповільнюється, оскільки нектар поглинає вологу, що запобігає утворенню кристалів;
• Ступінь зрілості. Розрізняти незрілий і зрілий мед. Якщо ви збираєте його перед закриттям стільника, то він вважається незрілим, він не завершує всі необхідні процеси, які роблять нектар зрілим;
• Співвідношення Сахара. Солодкий глюкоза смакує і легко кристалізується. Фруктоза солодша, ніж глюкоза, не піддається цукровому процесу. Якщо відсоток глюкози не перевищує 30%, то мед навряд чи кристалізується.

Як швидко кристалізується?

Кожен сорт відрізняється зовнішніми, смаковими характеристиками та швидкістю кристалізації. Деякі сорти більш сприйнятливі до цього процесу через хімічний склад продукту, на який впливають медові рослини.

Терміни кристалізації залежно від різноманітності:

1. Нектар, який був зібраний лише з квітів Івана Чая та білої акації, може зберігатися в рідкому стані протягом багатьох років, а не проходити кристалізацію;
2. Гречка -завося суттєво через 4-5 тижнів. Якщо ви зберігаєте його в прохолодному місці, то це може знизити швидкість цукру;
3. Вапно - вважається одним із найкорисніших, елітного меду. У рідкому стані колір білий, може бути зелений відтінок. Залишається рідиною до 2-3 місяців. Він загусне ще кілька місяців;
4. Квіткові сорти Кристалізація майже негайно (1-2 тижні). Нектар протягом місяця може стати твердим, повністю складатися з кристалів.

Важливий! З неправильним зберіганням будь -якого різноманіття, час кристалізації змін меду: процес потовщення та утворення зерен починає йти швидше.

Як його уповільнити?

Щоб уповільнити його, ви можете виконати такі маніпуляції:

• Тепло;
• Фільтр (пропустити сироп через систему SIT);
• Дотримуйтесь умов зберігання.

Будь -який природний продукт не може тривалий час зберігатися в однорідному стані. Цукор запускає процес утворення кристалів.

Щоб запобігти швидкому цукру нектару, важливо своєчасно накачати його та зберігання. У рідкому стані він зберігатиметься з місяця і довше, залежно від медових рослин.

Кристалізація натурального меду

Природний нектар, в силу хімічного складу, з часом починає "suga". Якщо він залишається рідиною тривалий час, без утворення осаду, то, швидше за все, продукт не є природним, він містить добавки.

Причини, чому бджолиний продукт не кристалізується:

1. Неправильна технологія збору нектару. Недосвідчені пасічники іноді починають накачувати мед, в якому не пройшли всі основні реакції, які характерні для зрілого меду. Готовий продукт бджіл упакований з восковими кришками, такий нектар готовий до складання.
2. Незрілий бджолиний продукт характеризується високим вмістом вологи, що запобігає кристалізації. Мед через кілька місяців починає блукати, швидко погіршується;
3. Не відповідність умовам зберігання. Нектар відноситься до гігроскопічних продуктів, він може поглинати вологу, тому, зберігаючись у теплих приміщеннях з високою вологістю, вона не кристалізується, починає погіршуватися;
4. Розведений або неприродний нектар. На полицях у магазинах часто зустрічається підробка. Виробники додають барвники, аромати, цукровий сироп, крохмаль або борошно, щоб зробити продукт густим і в`язким, як мед;
5. Перегрітий мед. . Якщо ви не спостерігаєте за технологією опалення, продукт перегрівається і втрачає всі свої корисні властивості на хімічному рівні.

На замітку. Кристалізується, чи є справжній мед? Найчастіше природний нектар підлягає природному цукровому процесу. Якщо продукт викликає сумніви і не кристалізується протягом тривалого часу, то його можна перевірити на наявність природності.

Необхідно взяти чайну ложку цукрового нестару, перемішати з чайною ложкою рідини до однорідної консистенції і вилити її в банку зі складом, який необхідно перевірити.

Якщо продукт є природним, високоякісним, то через пару тижнів розпочнеться процес кристалізації.

Який мед не кристалізується і чому?

Купуючи мед, я хочу бути впевненим у якості товару.

Натуральний нектар, зібраний з певних кольорів, може не смоктати довгий час. Якщо він виготовлений з Kiwitch (Ivan Chi), Лінден, Акація, то залишається в сиропному стані роками.

Тому, якщо пасічник продає цей сорт, рекомендується інформувати клієнтів про це, щоб вони не мали сумнівів щодо природності продукту.

Якщо мед продається на полицях магазину, то цей продукт також найчастіше не цукрова, оскільки він майже відсутній натуральний цукор (глюкоза, фруктоза).

Мед, який не кристалізується протягом тривалого часу, можна перевірити вдома на природність. Варто перемішати ложку меду в кружці з теплим чаєм.

Зачекайте 30 хвилин. Якщо внизу утворився осад, то в продукті є домішки. Другий метод - це тестування йоду.

Чайну ложку нектару необхідно розчиняти у воді і додати там краплю йоду. Якщо рішення стає синім, то в ньому є борошно або крохмаль.

Незрілий мед

Після збору меду. У цей період відбувається бродіння, полісахариди розпадаються на прості вуглеводи, зайва волога залишає продукт. Процес займає десятиліття або більше десяти днів. Соти герметизовані воском.

Після цього мед готовий до використання. Недосвідчені або недобросовісні пасічники не чекають кінця ферменту та викачування.

Незрілий продукт містить велику кількість води, яка запобігає успіху. Неповне бродіння переходить у процеси бродіння.

Легко визначити незрілий мед, просто зачерпнути ложкою і дивитися. Він повністю зливається. Піна в делікатних сигналах незавершена бродіння.

Неправильне зберігання

Порушення правил зберігання також спричиняє затримку кристалізації.

Оптимальна температура, при якій солодкість тривалий час зберігає корисні властивості +15 ° С, а діапазон температури для зберігання - від +6ºС до +20 ° С.

При температурі вище +20 ° С процес затвердіння сповільнюється, мед залишається рідиною довше, тоді як частина корисних інгредієнтів не зберігається, особливо це розмахує вітамінами.

При високій вологості процес також суспендується, оскільки мед стосується гігроскопічних продуктів. Тому важливо, в якому контейнері для зберігання корисної солодкості.

Перевага надається склянці або керамічній мисці з щільною кришкою. Це дозволено використовувати емальовану ємність.

Увага! Неможливо зберігати продукт у металевій або пластиковій ємності тривалий час, оскільки насичений розчин «витягне» компоненти з них. Це може призвести до погіршення смаку меду, наповнити його токсичними елементами.

Перегрівання

Твердий мед тане при нагріванні. Однак корисні властивості, включаючи вітаміни, зберігаються при температурі, що не перевищує +40 с. Недобросовісні продавці навмисно перегрівають частування.

Продукт у цьому випадку втрачає здатність до кристалізації. Щоб визначити перегрівання, слід звернути увагу на колір. Це може бути легше або темніше, але в ньому завжди є коричневий відтінок.

Однак є різновиди, в яких цей колір належить до природного, наприклад, гречки або каштану. У цьому випадку нюх повинен прийти на допомогу. Відсутність характерного запаху меду свідчить про перегрів.

Фальсифікація

Основна причина, чому мед не досяг успіху протягом року, - це його підробка. Іноді з метою отримання прибутку бджолярі годують цукровий сироп бджіл.

Найважче визначити таку фальсифікацію, оскільки в основному складі він не сильно відрізняється від природного.

Він також містить фруктозу та глюкозу, однак, якщо бджола живиться не нектаром або колодкою, а сиропом, в кінцевому продукті не буде вітамінів, ферментів та необхідних мікроелементів.

При збереженні консистенція стає драглистим. Якщо продукт все ще твердне, то має істотну структуру.

Важливий! Ви можете розрізнити підробку органолептичними показниками: відсутність характерного медового аромату, свіжий смак.

Іноді цукор додається до природного продукту. Майже неможливо побачити його. Лише під мікроскопом можна виділити: кристали нафінаді мають рівні краї, а глюкоза або сахароза - голка.