Що таке діастазна кількість меду і як він вимірюється?

Діастазний число є основним показником природності та зрілості меду. Чим вище цей показник, тим краще мед. Діастаза кількість меду - це в середньому 15 одиниць гота (коливається від 0 до 50 одиниць).

Діастазна кількість меду - що це таке?

Діастаз меду або іншим чином ферментативна активність є показником здатності ферментів до розділеного крохмалю, в якому визначається природність та ступінь «зрілості» продукту.

Бджоли збирають нектар від квітів до Зобіка, а потім «навантажують» його у воскові клітини і неодноразово насичують квітковий сік, опущеними ферментами з глотки та слини.

Ці ферменти є живими біологічними компонентами, за допомогою їх нектару "консервовано" в сотках. Вони поділяються на пероксидазу, каталазу, інвертазу та діастаз, поділяються на альфа-амілазу та бета-амілазу.

Якість меду визначається кількістю ферментів діастази.

Він показує кількість та активність альфа-амілази та бета-амілази в одиничному об`ємі і дорівнює кількості мілілітрів одно відсоткового розчину крохмалю, який можна розділити за 1 годину, ферменти діастази, розташовані в 1 граму меду.

Якщо ферментів мало, то діастаз меду низький, і багато - це означає, що комахи намагалися бродувати колекцію та надати собі резерви на зиму.

Що вимірюється?

Усі необхідні вимірювання повинні бути проведені відповідно до інструкцій GOST R 54386-2011 “Мед. Методи визначення активності сургазе, числа діастази, нерозчинної речовини ".

Цей стандарт стосується меду та наборів:

• Метод визначення діастазичного числа в діапазоні вимірювань від 3,0 до 40,0. Гот;
• Метод визначення числа діастази за кроком у діапазоні вимірювань від 0 до 40.0. Тінь;
• Метод визначення числа діастази на фасадебазі в діапазоні вимірювань від 0 до 40,0. Тінь;

Ще в 1914 році у Франції дослідник GOTE знайшов спосіб визначити кількість діастазу меду. Одиниця міри була названа на його честь.

Таким чином, вони в основному використовуються досі, як найзручніші для обчислення числа діастази.

Як визначити?

Наявність та кількість діастазу простіше виміряти, ніж інші ферменти, тому цей аналіз в лабораторіях.

Лише в лабораторії можна точно визначити діастазичне число як методом гота, так і методами ступеня або фодефазою.

Але є шлях, близький до лабораторії (згідно з Готом) зробити це поза лабораторією вдома:

• Помістіть 4,5 мл 10 % медового розчину в колбу;
• 5,5 мл дистильованої води;
• 0,5 мл 0,58 % сольового розчину;
• 5 мл розчину крохмалю 1 %.

Щільно обсипається кришкою, змішайте і тримайте у водяній бані на +40 градусів. Через 1 годину охолоджуйте трубку до середньої температури. Потім крапельки 1-2 краплі йоду і знову перемішайте.

Колір прозорий, або світло -жовтий, покаже, що число діастази випробуваного меду не менше 11,1. Готу. Отже, продукт свіжий, натуральний, його все ще можна зберігати і використовувати.

Якщо з цими пропорціями решти інгредієнтів меду, візьміть 2,2 мл, і буде той самий результат, то число діастази перевищує 22,2. Готу.

Зверніть увагу! При фарбуванні в синьому відтінку число менше 11.1., Тому мед нижчої якості.

Чому визначати?

Рівень ферментативної активності продукту нижче норми є ознакою забруднення або підробки. Це може бути небезпечно для здоров`я, але мед включений до дієтичного та дитячого харчування.

Щоб вибрати природний та безпечний продукт, потрібно знати показники якості меду. За словами Госта, діастаза кількість природного меду поліфлер повинна бути більше 8. Готу. Прийнятні межі - це інтервали від 5 до 50.

Для поліпшення товару цукрового меду він нагрівається, що негативно впливає на властивості. Щоб збільшити вихід та покращити органолептичні властивості продукту, недобросовісні виробники додають до нього ароматизатори та баласт.

Усі ці методи зменшують цілющі властивості продукту бджіл, зменшують його період зберігання та якість. Вміст діастази в меду дозволяє визначити фальсифікацію навіть вдома.

Який діастаз меду залежить від того, що?

Усі тварини мають фермент діастазу, необхідно розкладати крохмаль і перетворити його на мальтозу для поліпшення травлення. За насиченістю меду ферменти оцінюють ступінь його біологічної активності.

Найголовніше для комах - це запастися взимку. У регіонах з короткими та теплими зими комахи не потребують великої кількості ферментів.

Тому діастаза кількість південного меду 5-9. Готе- Іноді діастазна кількість меду білої акації наближалася до нуля. Мед Алтай і Башкір - близько 30.- У Сибіру та північних регіонах-25-45 і вище. Готу.

Важливий! Чим вище число діастазу, тим природний і кращий продукт.

Встановлені допустимі межі числа від 5 до 50 одиниць GOTE. Низькі показники свідчать про домішки води, цукру, соку, цукру, крохмалю, желатину, крейди, ароматизаторів їжі.

Або він перегрівається, що значно знижує активність ферментів та терапевтичних властивостей. Довго (3 або більше років) та неправильне зберігання також зменшує ферментативну активність щороку на 20-25 %.

Зверніть увагу! Дозволено лише один раз нагрівати мед до 45-50 градусів.

Тому вам потрібно зберігати при температурі від 0 до 10 градусів лише в емальованих, керамічних або скляних контейнерах. З алюмінієм, міддю та цинком виникають реакції, в яких утворюються токсичні сполуки.

Коли розлиті в ємності для роздрібної торгівлі, існує ризик втратити діастазу повністю. Виявляється звичайне частування.

Певний сорт меду має індивідуальний номер діастазу. Клімат, час збору, сорти медових рослин, бджоли бджіл, умови зберігання, термічна обробка - ці фактори зменшують або збільшують показник.

Під час перевірки було встановлено, що:

• Linden Honey містить невелике число-11,5-20. Гот;
• Esartzet - до 14.6.;
• гречка - до 60.;
• Біла акація -6,3-7.;
• Соняшник -17,8-19 одиниць.;
• Донник-20.4-21.5 EC.;
• Хізер-27,9-29.;
• Лугова конюшина-9.6-11.

Північний мед зберігається довше. Чим більше і сильніше сімейство бджіл, тим значуща діастазна кількість, оскільки ферменти вводяться у квітковий сік більше, ніж слабкі комахи.

З того ж поля сильні бджоли дадуть близько 50 одиниць і слабких- близько 10.

додаткова інформація! Чим холодніша і довша зима, тим сильніше бджоли і тим краще вони насичують заповідники корисними речовинами.

Корінна російська порода в минулому столітті виробляла мед понад 60. Гот, але з низькою продуктивністю. Тепер його витіснили бджоли іноземних порід, з великою медовою передачею, але зі зменшеним діаст.

Є версія, яка самі комахи «знають», щоб обчислити, скільки крохмалю в нектарі, і принести діастаз, який саме там необхідно, щоб повністю розкладатися.

Оскільки крохмаль у нектару - це погана їжа для бджіл, тому природа наділа їх здатністю виправити цю ситуацію.

Зверніть увагу! Низька кількість також матиме високоякісний мед, виготовлений бджолами слабкої родини та в поганих кліматичних умовах.

Фігури числа діастази-понад 55-60. Готи говорять про наявність добавок або води, що призводить до бродіння, кисіння біологічних продуктів. Ми не можемо говорити про переваги та використання.

Таблиця діапазону діастатів на область

Є діастазом кількості якості, показник якості можна враховувати?

Лише один номер діастази не може бути на 100% визначається якістю продукту, t. до. Індикатор змінюється в широкому діапазоні залежно від типу меду та області збору.

Наприклад, у продукті Acacia цей індикатор більше 5. Гот, і в веслах, гречка, верес, розчавлене, ніж 20-60. Готу. Але це не означає, що справа меда краще, ніж акація.

Для підтвердження якості продукту додатково проводиться аналіз пилку, а також визначається:

• кількість гідроксиметилфурфурсу (зазвичай - менше 15 мг/кг);
• Суграза;
• Кількість нерозчинних речовин.

Для порівняння критерію з нормою визначається ботанічне походження (тип) меду, область, порода бджіл та сила родини.

Висновок

На закінчення, неможливо впевнено сказати, що кількість діастазу є свідченням високої якості та хороших цілющих властивостей збору бджіл.

Медовий діастаз лише показує, що це природний продукт, свіжий, без домішок, належним чином зберігається та підходить для використання.