Як правильно запустити гусячий забою?

Вирощені гуси восени йдуть до м’яса. Щоб належним чином здійснити забій гусей, потрібно мати уявлення про анатомію цих птахів і вибрати оптимальну техніку для себе.

Приступаючи до роботи, підготувавшись, ви не приречуєте людям на тривалий мук і зберігаєте прекрасний продукт туші.

У якому віці краще рубати?

Найцінніший смак м`яса молодих тварин у віці 6–7 місяців, що пов’язано з забою птахів, ближчих до Нового року (жовтень - листопад).

Взимку гуси помітно втрачають вагу, тому недоцільно вибирати час. Це дозволяється забити через 3-4 місяці, якщо люди отримали повну їжу, набираючи щонайменше 4 кг до цього віку.

Забій гусей вдома

Навчання

Перш ніж вбити гусака, не слід дозволяти йому їсти протягом останніх 12 годин, інакше він почне їсти пір’я, сміття від голоду.

Найкращий варіант - не давати їжу за 4 години до забою молодої птиці та за 6 годин - доросла людина.

Щоб звільнити кишечник з калу, кухонну сіль додають у воду, але за 3 години до призначеного забою вони перестають дозволяти птаха пити.

У цей період, коли птах не повинен ні їсти, ні пити, вона розміщується в темному сухому місці, щоб ручка залишалася чистою. Доцільно мити гусак перед забою, щоб зайві мікроби не потрапляли в м`ясо.

Зовнішній метод

Існує лише два методи вбивства гусей: зовнішні (найпоширеніші) та внутрішні. В обох випадках птахи вперше придушені і крила назад. Це робиться для зручності, щоб людина не заважала роботі.

Для зовнішнього методу вам знадобиться гострий маленький ніж. Гусака розміщується головою вниз. Доцільно приголомшити його одним різким ударом, наприклад, палицею.

Тоді вам потрібно взяти голову в ліву руку і пробити горло трохи нижче мочки вуха. Чим глибше ніж буде застрягнути, тим краще. Після проколу яремну вену і сонну артерію вирізають.

Не слід поспішати, чекати, поки кров тягнеться з туші. Якщо ви поспішаєте, м`ясо втратить свій смак. Ви можете почати різати птицю одразу після її кровотечі.

Внутрішній метод

За допомогою цього методу використовуються ножиці. Гусак з зав`язаними лапами висить головою вниз, після чого йому потрібно розширити дзьоб, покласти в нього ножиці і порізати в нього яремні та тротуарні вени одним рухом.

Наступний крок - пробити піднебіння. Не знімаючи ножиці, вам потрібно перемістити їх у напрямку далекої частини черепа. Потім, аналогічно зовнішньому методу, вони кровоточать і ріжуть.

За допомогою сокири

Гусак також можна вирізати за допомогою сокири:

1. Голову птаха відсікають сокирою;
2. Потім тушку підвішується догори ногами для кровотоку;
3. Потрібно чекати, поки вся кров стікає в контейнер, і лише потім перейти до вищипування.

У процесі проточної крові необхідно послабити мотузки в зав`язаних частинах тіла, щоб не погіршити зовнішній вигляд туші. Перевагою цього методу є швидкість процедури.

Незалежно від того, який метод ви вибрали, перед процедурою, обов`язково вивчіть структуру птаха

Промисловий метод

Сучасні рослини з майстернями для обличчя сільськогосподарських птахів щодня працюють з великими обсягами птахів.

Тому для швидкості проходження всіх етапів були розроблені спеціальні конвеєр.

Як вирватися?

Вам не потрібно мати жодних спеціальних інструментів для вищипування, ви можете пройти руками. Яку техніку вибрати, всі вирішують для себе: як це буде зручніше для вас.

Сухий шлях

Цей метод використовується лише в тому випадку, якщо ви маєте намір вирвати гусак відразу після обличчя, поки він не охолоне. Щоб зробити це більш зручним, зав`яжіть крила птиці та лапи, надягайте на зручну поверхню і потягніть пір’я вручну.

Почніть з великих, які сидять сильнішими, плавно перемикаються на менші. Висушена птиця підключається з хвоста та крил, потім - шия, груди, ноги. Потягніть перо в напрямку його зростання.

Після ошпарювання

У цьому випадку птах спочатку осять киплячою водою (воду слід нагрівати до температури щонайменше +80 ° C). Після цієї процедури пір’я стають м`якшими, і їх легше витягнути.

Недоліки методу:

• Вам потрібно швидко вирватися, поки ефект не пройде;
• Він довго не буде працювати, щоб зберігати таку тушку;
• пух і пір’я стають непридатними навіть після висихання.

Важливий! З туш для продажу або для цілого приготування їжі не випинайте пір’я з пучками, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд гусака.

Якщо для вас важливий ручка з пухом, є ще один перевірений пухкий метод - використовуючи насос, наприклад, для надувного матраца.

Трубка поміщається в шию між хребтом і шкірою, гусак надувається, горло зав`язується з щільним мереживом, щоб повітря залишалося всередині.

Далі, тушку покладено на спину, на нього кладуть чисту ганчірну ганчірку, через яку птах пропарюється 8 хвилин. Ви можете використовувати пар із заліза.

На місці пропарювання ручка легко залишає. З часом це трохи довше, але пух і пір’я будуть ідеальними.

Як розділити?

Коли птах повністю вирвана, його вирізають.

Правила такі:

1. Візьміть гострий ніж і обробіть його киплячою водою або дезінфікуйте його антисептиком (якщо у вас спеціальні кулінарні ножиці, працюйте з ними).
2. Зробіть поріз уздовж кіля на всю довжину, починаючи з плаща.
3. Видаліть усі нутрощі, за винятком печінки та м’язового шлунка, і складіть окремо.
4. Відріжте голову на рівні другого шийного хребця.
5. Розріжте крила вздовж ліктьового суглоба та ніг птаха на рівні.
6. Ретельно промити тушку під тиском проточної холодної води, промийте, поки прозора вода не почне стікати з гусака.
7. Видаліть гусячий жир (необов’язково).

Якщо ви не хочете зберігати цілу птицю, покладіть його на свій розсуд - крила, ноги, шия, філе. Відокремлена від м`якої частини кістки може бути використана для приготування перших страв (супів, Боршт).

При кімнатній температурі влітку туш зберігається не більше дня. У морозилці для зберігання високої якості слід встановити температуру щонайменше -3 ° C.