Гусячий м'ясо: вибір туші, корисні властивості та протипоказання

Гусячий м`ясо помилково вважається важкою та жирною їжею недостойною для використання в дієті. Незважаючи на те, що гусак належить до родини качок, загальна кількість цієї птиці значно поступається з точки зору звичайних качок та курей. Це пояснюється високою вартістю новонароджених Гослінгів, потребою в постійній птиці та обов`язковій присутності сусіднього водосховища.

Гусячий м’ясо

Які властивості має Gosyatina

Регулярне перебування на відкритих та «водних процедурах» впливає на властивості, які має м`ясо гусей. Щільна целюлоза має багатий колір вишні і практично не містить жиру. Весь жир зосереджений у товстій шкірі і безпосередньо під нею.

Цікавий! Найціннішим з точки зору смаку є м`ясо Володимира, боротьба з Тули та Китайські породи Гуса.

Тула бореться з гусами

Китайський гусак

Через тверду м’язову масу м’якоть не особливо ніжна, на відміну. Однак, якщо ви використовуєте молоду птицю для приготування їжі та вибираєте правильний метод кулінарної обробки, то Госятат може задовольнити найвибагливіший смак.

Молоді гуси віком до 6 місяців підходять для їжі

Гусьна печінка має особливу цінність, з якої зроблена знаменита паста з фуа. Навіть жир, накопичений птахом. Незважаючи на високе значення енергії, вона має здатність видаляти токсичні речовини та радіонуклеїди з людського організму.

Важливий! Вміст повністю поглинених білків у готатіні становить щонайменше 85%. Половина ваги птаха - здоровий гусячий жир.

Гусячий м`ясо має своєрідний приємний аромат і яскраво оголений смак. На думку експертів, на якість м`яса впливає не лише технологія підготовки певної страви, але й на дотримання правил обличчя птаха. Щоб зберегти соковитість та особливий смак м’якоті, гусей рекомендується протягом декількох днів, що передували обличчям водою з додаванням столової солі. Бажано не турбувати птицю безпосередньо перед забою, щоб уникнути надмірного викиду адреналіну, який здатний кардинально змінювати смак птаха на гірше.

Гусиатина містить багато вітамінів та здорових мінералів

Що корисне гусячим м’ясом

Періодичне використання Гусиатини в кулінарії забезпечує безцінне здоров`я людини. У Франції, де розведення цієї птиці поширена, відмічено значне зменшення онкологічних захворювань та патологій серцево -судинної системи порівняно з іншими європейськими державами. Цей факт підтверджується дослідженнями, які проводили американські вчені в тих провінціях Франції, де традиційно в раціоні споживачів є м`ясо та страви з печінки з гусака.

Гусяча печінка

Целюлоза та суб`єкти гусей не відрізняються за легкою засвоюваності, однак систематичне впровадження потужного цілющого ефекту в цьому м`ясі в меню страв та забезпечує позитивні зміни в здоров’ї людини:

• Темне м`ясо та печінка стимулює підвищення рівня гемоглобіну;
• Амінокислоти, які включені в хімічну структуру продукту, працюють для поліпшення захисних функцій організму;
• Резистентність до стресу збільшується, і тенденція до нервового перевантаження та депресивного стану мінімізується;
• Робота жовчного міхура та органів травлення нормалізується;
• Система кісток людини посилюється;
• Кількість відкладень холестерину в судинах зменшується, а прояви атеросклерозу зникають;
• Цукор у крові регулюється.

Суглоб

Показний м’якоть м’ясо гусака використовується в харчуванні дітей, вагітних та годуючих жінок. Цей м`ясний продукт є багатим джерелом білків, він незамінний для виснаження, часті стреси, у періоди посилення психічного стресу, у старості. Його використання сприяє стимуляції травлення, виведення токсичних речовин.

Періодичне споживання Госятина збільшує імунітет і відновлює силу хвороби

Корисно знати! Китайські лікарі вважають гусяче м’ясо панацеєю з багатьох патологічних процесів в організмі людини та найкращими засобами для поповнення відсутності життєвої енергії.

Коли заборонено м`ясо гусака

У певних випадках страви з гусячих людей можуть посилити захворювання у людини та завдати шкоди організму. Це в основному стосується м’яса надмірної старої птиці, в якій жировий шар накопичується не тільки в шкірі і безпосередньо під нею, але знаходиться в товщині м’якоті. Починаючи з піврічної птиці, її м`ясо втрачає корисні якості, стає більш жорстким і сухим, а хімічний склад втрачає, втрачаючи здорові амінокислоти та вітаміни.

Для проблем із надлишком ваги краще відмовитися від жирного м’яса гусака

М’ясо з вмістом рясного жиру має високу енергетичну цінність, тому його надмірне споживання сприятиме надлишку нормальної щоденної калорійності в дієті. Такий гусак не рекомендується людям з діагностованим ожирінням, а також у присутності таких захворювань:

• атеросклеротичні зміни в судинах;
• запальні процеси в підшлунковій залозі;
• Підвищений індекс глюкози в крові.

Для проблем із шлунково -кишковим трактом варто утримуватися від використання гусака

Наявність проблем з функціонуванням шлунково -кишкового тракту є основою для обмеження гусака, а при загостренні захворювань шлунка рекомендується виключити гусак з меню дня.

Вміст калорій та хімічна структура гусака

Гусячий м`ясо має унікальний хімічний склад. У списку корисних речовин - незамінних мікроелементів та амінокислот, багатий комплекс вітамінів.

Вміст калорій Gosyatina залежить від того, яка частина туші використовується - целюлоза, звільнена від видимого жиру та шкіри, містить лише 160 ккал/100 г, а м`ясо разом із шкірою - від 415 ккал/100 г.

М’ясо разом зі шкірою містить понад 415 ккал/100 г

Знати! Гусячий м`ясо та жир сприяють інтенсивному завершенню токсинів, тому вони ефективні для будь -якого отруєння.

Гусячий м`ясо - джерело майже всіх сортів вітамінів В, містить значну кількість вітаміну С та, ПП. Поєднання багатого набору вітамінів та амінокислот забезпечує вироблення антитіл проти відомих вірусів і допомагає позбутися від токсинів.

Використання гусячого жиру

Як правильно підготувати госитатін

Гусак, придбаний у супермаркеті або на фермі, не потребує додаткової обробки. Але з обличчям птаха на власному складі слід докладати значних зусиль, щоб звільнити тушку гусака з пластирної кришки.

Бронювання туші

Щоб полегшити процес підключення, вам потрібно зняти пір’я відразу після забою - поки туша не охолоне. Потім пір`я витягується відносно просто, потрібно лише забезпечити, щоб уникнути пошкодження шкіри гусака, одночасно витягується невелика кількість пір’я. Після доставки туші ручки ви повинні обернути її над відкритим вогнем - щоб ви могли зняти решту пуху.

Краще вирвати птицю одразу після обличчя - тому пір’я видаляються легко і швидко

Птах, оброблений сухим методом, підходить для тривалого зберігання в холодильнику.

Якщо господиня була в розпорядженні іншої туші, яка вже охолола, то краще використовувати метод ошпарювання з окропом, щоб позбутися від пір’я. Полив гарячою водою дозволяє легко і швидко зняти перо, але цей метод обробки не дозволяє зберігати тушку - його слід негайно відправити в кулінарне виробництво.

Спеціалізовані механізми видалення пір’я полегшують підключення гусака

Для полегшення процесу підключення є спеціальні пристрої, з якими ручка швидко видаляється, не залишаючи "конопель".

Після ретельного видалення пір’я та покриття вниз, птаха необхідно вивчити, щоб виявити решту фрагментів - їх видаляють з пінцером. Розділення з пайкою або відкритим вогнем - заключний етап підготовки гусака до різання.

Як вирвати гусак

Ця стаття детально описує метод виривання гусей. Як правильно провести процедуру, а не доставляти хворобливості тварині. Як правильно зібрати пір’я з живих гусей? Як скочити туш після виривання?

Різання туш

Тушки починають вирізати з видаленням голови, останню фалангу крил і лап птаха - ці частини можуть бути використані для приготування ривкового або насиченого бульйону. Після цього потрібно вирізати тіло і витягнути кишки - печінку, серце, шлунок. Під час витягування шлунка та печінки потрібно діяти надзвичайно обережно - пошкоджений жовчний міхур може непоправно зіпсувати смак майбутньої страви.

Розрізання туші гусака проводиться залежно від методу подальшої підготовки

Подальша обробка туші полягає у видаленні внутрішнього жиру - за допомогою невеликого ножа слід вирізати великі фрагменти гусячого жиру, сконцентровані в черевній порожнині. Якщо гусак буде використовуватися в цілому, то різання закінчується на цьому. Щоб розділити туш на окремі шматочки, потрібно відрізати крила та ноги, розділити філе грудей. Кістковий скелет птиці використовується для приготування перших страв, а різьблена м’якоть ідеально підходить для випічки або тушкування в харчовій харчуванні.

Для приготування невеликих -калорій

Як вирізати гусак?

Фермери та сільські жителі, які мають власну економіку, використовують для засмічення та переробки гусака самостійно. Фермерам корисно з’ясувати правила його обличчя та як вирізати гусака для приготування їжі. У цій статті ми поговоримо про найпопулярніші способи скорочення туші.

Правила вибору та зберігання

Купуючи госаятін на ринку або в магазині, ви повинні бути обережними щодо вибору «правильної» туші. Старий гусак тверде і сухе м`ясо, що важко приготувати смачно, крім того, від такого гусака мало користі. Вибираючи птаха, доцільно керуватися такими правилами:

• Шкіра має рожевий жовтий колір, вона не має пошкодження та залишків пір’я ("конопля");
• Пальшина дзьоба, відчуття липкості на шкірі, розривні очі - це ознаки того, що птах давно забита і починає погіршуватися;
• Тушка повинна бути великою (2,5-3,5 кг)-в меншій птиці, м`ясо сухе і несмачне;
• Целюлоза при натисканні на натискання не має ознак провисання;
• Гусячий жир - прозорий, не має жовтого відтінку;
• Дзьоб і лапи молодої птиці яскраво-жовті, якщо ноги червоні, то вік гусака перевищує 6-8 місяців, а його м`ясо не такий смачний, як у молодої людини.

Вибираючи тушку, ви обов`язково повинні відчути шию птиці - має бути достатня кількість м`яса. Якщо на пальпації відчувається лише кістка і шкіра, то в такому туші буде мало м’якоть і багато жиру.

Замерзла туша

Вибрати заморожену тушку складніше. Тут слід звернути увагу на загальний вигляд птаха - відсутність пошкодження, жовтого жиру, плями на шкірі. Рожеві крижані крило вказують на повторне замерзання, що негативно впливає на якість м’яса.

Цілу тушку гусака використовується при випічці, а субтал можна поставити на смачну пасту або начинку пирогів

Застосування в кулінарії

Для підготовки Гусятіна використовуються всі типи кулінарної обробки - від простого кипіння до випічки в духовці. Здебільшого гусяче м`ясо готується до другої страв, а традиційне фаршироване смажене/запечене гусак - це розкішне блюдо на святковому столі. Як гусяча начинка, ви можете використовувати гречані каші, сушені фрукти, кислі ягоди, квашену капусту, яблука.

Запечений гусак -це символ процвітання та добре, що на святковому столі

Запроваджене м’ясо, звільнене від жиру, використовується при приготуванні фрикадельок, фрикадельок, котлет. За допомогою методу обробки пари такі страви можуть бути включені в раціон дітей та в харчуванні дієти.

Знати! Довгострокове опромінення сіллю та спеціями туші в повітрі дасть рум`яну і хрустку шкіру при готуванні.

Щоб надати особливу соковитість м`ясо гусака, перед приготуванням бажано виконати такі маніпуляції:

• Помістіть тушку або частину у кислий маринад на кілька годин;
• Натерти гусака соляним/соєвим соусом та улюбленими спеціями, витримуйте в холодному місці щонайменше 7-8 годин. Чим довше підготовлена ​​туша буде в таких умовах, тим смачніше буде кінцева страва;
• Під час випічки обережно проколюйте ноги та груди птаха - щоб м`ясо готується швидше, а зайвий жир залишиться на аркуші для випічки.

До закуску додається гусяча печінка, незамінна для приготування пасти, для надання більш вишуканого смаку, мускатного горіха чи інших спецій додається.

Ви можете зробити з гусака ароматного витяжного чоловіка, корисним для відновлення кісток та суглобів

Гусятіна готується довше, ніж звичайні види птиці - курка або індичка. Для випікання цілої туші це займе щонайменше 3,5-4 годин, м`ясо можна приготувати в окремих шматочках за 1-1,5 годин.

Гусячий м`ясо - це цінний і здоровий продукт, який при правильному використанні може сприяти формуванню хорошого імунітету та позбутися багатьох захворювань. Включення до раціону Гусиатина збагачує організм незамінними вітамінами та амінокислотами, нормалізує хід метаболічних процесів. Компетентний вибір туші та точного дотримання рекомендацій щодо його підготовки є ключовим, що страва з гусака буде надзвичайно смачною та здоровою.

Відео - Як приготувати святковий гусак