Як вирізати тушку курки?

Кожен фермер птахівнини повинен вирішити питання: як вирізати тушку курки. Для багатьох важливий лише швидкість потоку неприємного процесу. Мало хто думає про правильність дій. Тим часом компетентна обробка має багато переваг.

Як вирізати тушку курки

Що йде перед різанням?

Перш ніж входити на полиці магазинів та столів, туша курки проходить через кілька етапів підготовки. Послідовно виробляється:

• забій. Кури, що живуть, спіймають ноги, кладуть у обмежений простір, і його облизують водою, щоб повністю очистити кишечник. Тоді птах вбивають електричним струмом або механічно (відрізання голови або різання артерій);
• Огидний. Тіло птаха підвішується догори дном, щоб вся кров склянки в підготовлену ємність-

  Кровотеча туші курки перед вищипуванням

• вищипування. З ще теплою тушкою, пір’я механічно або вручну знімається, і її промивають-

  Куряча курка вдома

• Розгублений. Внутрішні органи витягуються з курки;
• різання. Отримана туша розрізається на порційні шматочки.

Чому так важливо навчитися правильно вирізати курку?

Якість обробки туші безпосередньо впливає на смак м’яса. Якщо ви торкаєтесь кишечника або селезінки під час викидання, рідина органу витікає і поглинеться в м’якоть. Така курка матиме неприємний запах, гіркий смак.

Якість обробки туші безпосередньо впливає на смак м’яса

Крім того, навички професійного різання дозволяють максимально використовувати частини туші. Знаючи нюанси, легко зробити заготовки супу, смаження, випічка, салати, розділити філе начинку та шматки для годування тварин. Для фермерів це також незаперечний плюс, оскільки напівфінансовані продукти розходяться краще, ніж цілі кури.

Курка зрізати легше сортувати та зберігати

Правильне різання раціональне і з точки зору розподілу місця в холодильнику з морозильною камерою. Терна займає багато місця, тоді як навіть шматки легко викладені на принцип "тетріс".

Нарешті, організований упорядкований процес займає менше часу та нервів. Стисні рухи проводяться швидко, принаймні відходи усувають довгострокове очищення.

Підготовка до різання

Перед початком роботи вам потрібно підготувати інструменти та простір. Rips - це досить брудний процес, тому поверхня столу, навколишні прилади та меблі, бажано покриті нафтовою кісткою. Доцільно захистити одяг фартухом і надіти целофан або гумові рукавички в руки.

Операція вимагатиме:

• дошка. Краще використовувати варіант гнучкого або суцільного пластику. Дерево поглинає всі запахи та соки, а скло може не протистояти тиску. Якщо вибрано дерев’яну версію, варто обернути пристрій целофаном або визначити дошку, взяту виключно для різання м’яса-

  Для різання найкраще вибрати пластикові дошки різання

• страва або каструль. Підкладені гиблети або готові шматки будуть формуватися в контейнері. Для полегшення промивання їх можна негайно вистелити целофаном;
• Ножі. Є спеціальні ножі для вилучення та різання зігнутим кінцем. Якщо це недоступно, ви можете зробити з широкими і вузькими ножами з товстої сталі та з сильною ручкою-

  Професійний ніж для різання та винищування птахів

• різання вилки. Дозволяє видалити серце, легені, печінку, кишечник, хотер, шлунок з туші без пошкоджень. Дія відбувається з мінімальними зусиллями, непотрібними рухами та брудом-

  Вилки для викидів

• Кухонні ножиці. Добре, коли вирізають сухожилля крил, ноги. Їх замінюють ножем.

Набір інструментів для різання курки

Такий набір вважається ідеальним, але ви можете зробити з парою ножів різного розміру. Інструменти повинні бути добре загострені та мити перед початком роботи.

Коли інструменти збираються, проводиться заключний етап підготовки туші:

1. Ампутація голови та лап. Якщо обезголовка не проводиться під час забою, легше провести кулінарну або побутову сокиру. Лапи вирізають уздовж сухожилля біля нижнього хряща або також руйнуються-

   Перед тим, як витягнути з туші, лапи та голова видаляються

2. Видалення заднього проходу. Акуратне декольте виготовляється навколо заднього проходу, намагаючись не нашкодити кишці. Ви не повинні поспішати на цьому етапі. Отриманий шматок викидається. Що стосується півнів на Гузі, вони роблять нотатки, щоб викрити жовті залози - яєчки, які будуть вилучені далі-

   Видалення заднього проходу

3. Видалення Гойтера. На шиї, шкіра. Хойтер із зусиллями, але плавно тягнеться. При нормальному розрізі трубки гортані та стравоходу будуть вивільнені після GOITER. Якщо курка забита відповідно до правил, GOITER буде без залишків їжі і не створить бруд-

   Видалення Гойтера

4. Відкриття шкіри до кіля. Так що внутрішні органи були видимими під час килимок, з отриманого заднього отвору вздовж тіла проводиться невеликий розріз шкіри. Далі, шкіра буде розтріскується, або ви зможете зірвати її руками.

Розгублений

Попередні операції виконуються. Ви можете перейти до спрямування. Доцільно здійснити процес якнайшвидше після виривання. Тож можна буде уникнути розпаду та бродіння залишків життя в травному тракті. Крок за кроком Ця обробка курки така:

1. Кишечник. Збираючи кишечник однією рукою через раніше отриманий задній отвір. Тримай Гул. Розтягніть орган назовні, намагаючись не ламатися, не плескуйте вміст, якщо він доступний. З доброю спритністю можна витягнути кишечник навіть тоді, коли задній прохід видаляється разом з ним-

   Видалення заповіту

2. Печінка і шлунок. Під час обробки цих органів точність дуже важлива, як у випадку з кишечниками. Суглоби розірвані ножем, самі елементи видаляються. У той же час вони намагаються не пробити селезінку і не відрізати її з печінки. В ідеалі вони витягуються спільно і поділяються після. Тож можна гарантувати ізоляцію жовчі з м`яса-

   Печінка і шлунок

3. Лаво і стравохід. Розшировано в купі. Крок необхідний, якщо хойтер раніше відірвався з цих частин;
4. Геніталії. За допомогою загостреного ножа або ножиць яєчки відрізаються від півнів і яєчників у шарах;
5. Серце та легені. Видаляються після переривання відповідних артерій та навколишніх волокон.

На цьому дотик закінчується. Лікують гиблети їжі. Жир, артерії відрізані від серця та легенів. Печінка звільняється від селезінки. Шлунок накладається, скручується, полегшується від вмісту, внутрішнього шару шорсткої шкіри. Отримані продукти промивають проточною водою.

Торкаючись ріжучої вилки

Легке ваги можна зробити за допомогою ріжучої вилки. Після зняття заднього проходу, хотера та кишок, він вставляється в туш. Важливо не пошкодити органи. Усі з`єднання будуть відрізані різкими краями пристрою, нутрощі залишаться в ньому, їх буде легко видалити. З доброю спритністю всі фільми та «кріплення» можна кинути тонким гострим ножем. Потім поверніть курку на страву і трохи струсіть. Кишки впадуть самостійно.

Біг з порізаними ногами і відкрив живіт

Існує хитрість для випадків, коли птах спочатку не призначений для підготовки чи продажу повністю. У цій версії процес прискорюється, вирізаючи ноги та відкриваючи живіт відразу після ампутації заднього проходу. Тіло повністю відкриється, і буде простіше видалити нутрощі.

Відео - Курка з куркою або півня за 8 хвилин вдома

Вирізання курки вдома

Термін "різання" означає остаточну обробку туші з різанням на шматки. Цю операцію можна проводити різними способами, залежно від мети.

Як найкраще зробити птах?

Спосіб розбору туші залежить від планів м’яса. Вся купа може бути відправлена ​​на гриль, до духовки або кипіння. Для інших методів підготовки використовуються позбавлені варіанти. Різні частини підходять для різних страв, тому вибір типу аналізу є відповідальним кроком:

• Нерозрізаний. Ворожі використовуються найчастіше, оскільки це дозволяє готувати напівфінансовані продукти з однієї птиці для різних страв, включаючи набір супу. Шматки не надто великі. Цей варіант максимально економічний-

  Різання курки

• Портативне різання. Куру розрізається на шматки, видаляючи зайві. Метод чудово підходить для випічки, смаження, підготовки на решітці. Ви можете зупинитися на звичайній симетрії шматочків або вирівняти їх усі за розміром;
• Світлове різання. М`ясо видаляється з кісток повністю для приготування рулонів або шматочків для шліфування на начинці.

Як вирізати курку без відходів

Перш за все, туша промивається під водою і сушить, щоб вона не ковзала в руках. Потім покладено на ріжучу поверхню вгору по грудях. Далі дії відбуваються поетапно:

Крок 1. Зробіть розрізи в місцях з`єднання стегна та багажника. Тримаючись на ногу, шинку витягують для розділення суглоба, злегка скрученого і кінцевий відрізаний тіло. Етап може бути доповнений розділенням стегна та нижньої ноги. Суглоб суглоба відчувається і нарізати ножем ножем.

Відрізання руки

Крок 2. Відріжте крила. Потягніть і поверніть їх так само. Коли виходить плечовий хрящ - відрізати тушку. Кінцевий гострий елемент дозволений, щоб скоротити хрящ або залишити.

Одяг крил

Крок 3. Розріжте груди. Вийміть філе з кістки, підбираючи лезо. Отримайте два шматки целюлози та спини, з`єднані з реблами.

Крок 4. Розріжте хребет посередині. Відріжте ребра ззаду. Крок необов’язковий, він зроблений, якщо потрібно, щоб отримати менші деталі.

Крок 5. Видаліть надлишок жиру з отриманих елементів курячих. Він також здійснюється на особистий розсуд.

Варіант різання не -воїни

Результат:

• Філе грудей, стегон, нижніх ніг і крил - для смаження, приготування їжі, тушкування, випічки;
• Назад, ребра, кінці крил - для пивоварного бульйону;
• Жир - для смаження.

Відео - Як вирізати курку без відходів

Як розрізати тушку курки на 8 частин

Це різання включає 8 штук. Це вважається класичним. Його можна модифікувати, щоб вирізати груди до 10 частин. Ідеальні інструменти - гострий ніж та кулінарні ножиці.

Крок 1. У туші, що лежить на спині, знайдіть з`єднання стегнового суглоба, обережно обрізайте м`якоть. Потім вкладіть ніж у з`єднання хряща і розріжте його. Або потягніть стегно руками, поки кістка не стрибне з суглоба.

Відокремте жах

Крок 2. Поверніть купу на живіт. Зробіть розріз на м’якоті стегна вздовж спини. Він повинен обійти весь периметр стегна.

Крок 3. Розділіть нижню ногу і стегно на колінний суглоб. Натяк на праву ділянку зрізу - це жирна смуга на їх кордоні.

Розділення стегна та нижньої ноги вздовж лінії жиру

Крок 4. Відріжте крила. Подрібніть суглоб туші та крила під грудами. Направляйте ніж безпосередньо в суглоб. Розділення пройде без зайвих зусиль.

Відрізання крил

Крок 5. Видаліть груди. Для цієї операції краще використовувати ножиці. Тож зріз буде якомога більше обережним. Виріжте тушку збоку. Виріжте межу спини та груди вздовж жирової смуги від початку до кінця. Повторити.

Відокремлення грудей від спини

Отримана груди

Крок 6. Видаліть кістку грудини. Грудка, щоб повернути шкіру вниз. Здійснити поздовжні розрізи з обох боків хряща. М’ясо відійде від нього. Через розрізи, отримані з пальцями, схопіть кістку трохи вище стику хрящами. Тягнути зусиллями. Жорсткі елементи залишать м`яку філе.

Видалення кістки з грудей

Крок 7. Розріжте отриману груди вертикально на дві частини. Це найзручніше робити це зі шкіри.

Розрізати груди

Результат - 8 штук:

• 2 груди;
• 2 стегна;
• 2 ноги;
• 2 крила.

Кінцевий результат різання 8 частин

Назад у цій версії вважається марнотратством, але її можна застосувати для приготування бульйону.

Як розрізати курку на рівні порції

Для такого різання вам потрібно наповнити руку. Це може не вийти вперше. Зрештою, лише вперта підготовка дозволить досягти навіть красивих творів.

Крок 1. Покласти тушку на спину. Розріжте ноги на суглобах хряща. Процес стане простішим, якщо жах притиснується на робочу поверхню, зробіть розріз у целюлозі і трохи поверніть стегно. Хрящ відкриється, і знайти місце спільного буде простішим.

Ноги відрізані хрящами

Крок 2. Відріжте з стегон на місці складки.

Крок 3. Розділіть решту туші на 2 половини. Подається пара вертикальних надрізів уздовж хребта та грудної кістки (з обох боків).

Крок 4. Виріжте шматки, отримані на третьому етапі горизонтально в центрі на 2 частини кожна.

Розрізання на рівні шматочки

Результат вийде 8 штук, майже однаковий за розміром:

• 2 ноги;
• 2 стегна;
• 2 нижніх половинок грудей;
• 2 верхніх половин з крилами.

Курка для грилів

Така обробка виглядає особливо вражаючою, коли на грилі або смаженні на сковороді. Кістки, що залишилися у відходах з шматочками м`яса, підійдуть до бульйону.

Світлове різання

Відокремлення м`яса від кісток корисно при приготуванні фаршу м`яса, м`ясних рулонів, напівфінансованих продуктів з м`якої м`якості (грудка та філлет стегна). Важливо не просто вміти вирізати м`ясо, а підтримувати презентабельний вигляд шматочків. Вища аеробатика вважається видаляючи кістки з усієї туші без пошкодження шкіри. Фермери, які постачають курячі заготовки в ресторани, можуть зіткнутися з таким незвичним замовленням. Така майстерність оцінюється і є незаперечним плюсом продавця.

Світлове різання

Для такої обробки ніж повинен бути максимально гострим. Доцільно, щоб це було спеціально для цієї мети. Наконечник тонкий. Ножиці також корисні.

Відкритий метод

Опис	Фотографія
Покладіть шкіру вертикально над усією спиною. Ви можете почати аналогічно з грудей, але ризик розірвати тушу збільшується. Кістки в спинній частині розташовані дуже близько до шкіри, і при натисканні її легко пошкодити.
З акуратними рухами ножа, щоб почати очистити м`ясо зі скелета. Напрямок руху від Гузи знизу вгору. Розбийте сідничні кістки, стегнові та крилі суглоби. Закінчити ребра. Допомога.
Звільнити стегнову кістку. Для цього обріжте вени по колу, перемістіть м`ясо пальцями.
Зберігаючи з`єднання стегна та тіла, очистіть м’якоть "панчохом" до крайнього хряща. Досягнувши до нижньої точки, виріжте верхній суглоб.
Виявилося, що отримано панчохи. Повторіть усі кроки на другій стороні.
Розріжте ребра ножицями. Вийміть вилки та кістки кілеви, вирізаючи залишки сполук.
Крила залишаються на туші безпосередньо з кістками або відрізати шкіру плоскою смужкою. Процес завершений.

Закритий метод

Опис	Фотографія
Через нижню діру в туші (через неї проводиться кишка) до яру, щоб викрити сідничну сидячи.
Робити захворюваність. Шкіра з м’якоть для зручності трохи нахилена в процесі. Розбийте суглоб лезом на сайті з`єднання.
Розріжте вени по всій окружності руки шинки. Розбийте суглоб клена в контакті з нижньою ногою. Повторіть туш, описану вище з іншого боку.
Наріжте м`ясо на ребрах на шию, продовжуючи до шкіри з уже одягненою з м’якоть.
Якщо є шия, витягніть її різким рухом руки. Виріжте філе грудей зі скелета, зламайте суглоби крил. Вийміть виделкову кістку.
Очищення м’якоть гомілки навколо кола, підключивши зв’язки. Нарізати кістку перед хрящем.
Вийміть скелет. Поверніть шкіру з м`ясом.

Закрита версія ідеально підходить для набивання туш.Відповідно до заданої схеми, ви можете очистити м`ясо з подрібнених шматочків. Єдина відмінність полягає в тому, що вам не доведеться турбуватися про цілісність шкіри.

Відео - Видалення кісток з курки

Відео - Як видалити кістку з курячої шинки

Секрети успішних кухарів

Усі кухарі мають свої хитрощі в різанні птахів. Згідно з назвами світу, корисно звернути увагу на такі деталі:

• свіжість. Вся обробка найкраще проводити на свіжій туші. Заморожена птаха перед різанням необхідна для повного розморожування, добре промити і сухе добре-

  Краще вирізати на свіжій туші

• Правильний інструмент. Розділ курки на шматки вимагає великого ножа, відокремлення м’якоті від скелета зручніше для отримання невеликого інструменту. Хороші різання ножиці мають гвоздику на лезах-

  Ніж для різання курки

• гігієна. Важливо оглянути туші на наявність паразитів, перевірити санітарні документи у постачальників. Необхідно також мити руки та інструменти до та після обробки курей. Лопатки повинні здійснюватися з гарячою мильною водою, ретельно очищені. М`ясні дошки не можуть використовуватися для інших продуктів;
• Естетика. Видалення екстремальної фаланги крил значно збільшує зовнішню привабливість смажених та запечених страв-

  Видалення крайньої фаланги крил

• Видалення сухожиль. У філі птахів є сухожилля - одна у великих і маленьких м’язах. Якщо ви видалите їх, м`ясо буде м`якшим і не під час термічної обробки. Кінець гострого ножа, обидва сухожилля по черзі підійдуть. Лезо проводиться вздовж волокна, поки воно не вийде назовні;
• Допомога пальців. Вийміть шкіру, перемістіть м`ясо з кістки, знайдіть суглоб найпростіший на дотик. Нож не може бути таким акуратним, як власні руки;
• Окреме зберігання. Частини туші в морозилці розміщуються в ізоляції від риби та овочів. У холодильнику сиру курку розміщується нижче продуктів, які використовуються без термічної обробки. Тож запахи не замочують їжу, вони не зіпсують її смак-

  Зберігання курки

• Кожен шматок - власна підготовка. Смак темного та білого м’яса найбільш вигідно розкривається при правильному використанні. Обробка неправильним способом може висушити целюлозу, забити найкращі якості, знищити корисні елементи слідів.