Як вирізати курку?

Сьогодні існує кілька способів вирізати курку, залежно від того, чому вона буде використовуватися в майбутньому.

З частин птахів отримують кілька порцій, які потім використовуються для смаження, готування, варень.

Курка фарширована м`ясом або овочами. Найголовніше - знати, як вирізати курку.

Чому це важливо?

Якість обробки туші безпосередньо впливає на смак м’яса. Якщо ви торкаєтесь кишечника або селезінки під час викидання, рідина органу витікає і поглинеться в м’якоть. Така курка матиме неприємний запах, гіркий смак.

Крім того, навички професійного різання дозволяють максимально використовувати частини туші.

Знаючи нюанси, легко зробити заготовки супу, смаження, випічка, салати, розділити філе начинку та шматки для годування тварин.

Для фермерів це також незаперечний плюс, оскільки напівфінансовані продукти розходяться краще, ніж цілі кури.

Правильне різання раціональне і з точки зору розподілу місця в холодильнику з морозильною камерою. Терна займає багато місця, тоді як навіть шматки легко викладені на принцип "тетріс".

Нарешті, організований упорядкований процес займає менше часу та нервів. Стисні рухи проводяться швидко, принаймні відходи усувають довгострокове очищення.

Що йде перед різанням?

Перш ніж входити на полиці магазинів та столів, туша курки проходить через кілька етапів підготовки.

Послідовно виробляється:

1. Забій. Кури, що живуть, спіймають ноги, кладуть у обмежений простір, і його облизують водою, щоб повністю очистити кишечник. Потім птах вбивають електричним струмом або механічно (відрізання голови або вирізання артерій).
2. Огидний. Тіло птаха підвішується догори дном, щоб вся кров склянки в підготовлену ємність.
3. Вищипування. З ще теплою тушкою, пір’я механічно або вручну знімається, і її промивають.
4. Розгублений. Внутрішні органи витягуються з різання курки. Отримана туша розрізається на порційні шматочки.

Як вибрати курку?

Краще купити охолоджену курку. Отже, ви заплатите лише за вагу самої туші: недобросовісні виробники, перш ніж заморожування буде накачати курей для збільшення маси.

Крім того, свіжість охолодженого м’яса простіше визначити.

Експрес -перевірка свіжості охолодженої курки:

1. Огляньте курку. Якщо на туші є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, краще відмовитись від покупки.
2. Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається кольором шкіри. У молодих людей він блідо -рожевий, вени чітко відрізняються від нього. Шкіра старої курки густа з жовтуватом відтінком.
3. Торкніться туші. Натисніть палець на груди: свіже м`ясо еластичне, воно швидко набере колишню форму. Якщо вм`ятина залишається після натискання, це ознака пошкодження продукту.
4. Мел туш. Свіжа курка пахне просто сирим м’ясом. Не купуйте курку, яка походить від запаху лікарських засобів або інших сторонніх ароматів.

Підготовка карва для різання

Інструменти

Перед процесом різання, інструменти та робоча поверхня обов`язково готуються.

Дотик туші вважається брудним процесом, поверхнею таблиці та всіма предметами, які оточують, рекомендується покрити нафтовою кісткою. Доцільно надіти господині, а гумові рукавички в руках.

Щоб вирізати птахів, вам знадобляться такі інструменти:

• Дошка для нарізання. Робота з куркою не завершена без використання обробної дошки. Для різання м`ясом рекомендується вибрати суцільну пластикову дошку. Дерев’яні поверхні поглинають запахи, тому не підходять для цього завдання. Або, якщо немає іншої дошки, крім дерев’яних, доцільно обернути її сильним фільмом перед роботою.
• Потужність. Обов’язково підготуйте контейнер - витягнуті гіблети або готові - виготовлені порційні шматки будуть складені в нього.
• Ножі. Є спеціальні ножі для вибуху та різання - у них зігнуті кінці. Якщо такий інструмент не під рукою, широкі та вузькі ножі з товстої сталі та з сильною ручкою підходять.
• Різання вилки. З його допомогою можна буде ретельно отримати серце, легені, кишечник, хотер, печінку, шлунок з туші. Вилка дозволяє вам все швидко робити, не докладаючи зусиль, не забруднюючи поверхню.
• Кухонні ножиці. Вони використовуються для вирізання сухожиль крил, ніг. Якщо таких ножиць немає, цілком прийнятно замінити їх гострим ножем.

Набір кухонних інструментів - ідеальний варіант при різанні курки. Але придбати кухонний набір не завжди можливо.

З цієї причини використання декількох ножів різного розміру допустимо. Інструменти повинні бути добре загострені та промиті.

Як кинути і видаляти Giblets?

Після виривання пір’я необхідно приготувати курячу тушу для різання. Для цього птах ретельно очищається від внутрішніх органів.

Якщо в туші є кишки, це призведе до занепаду та пошкодження курки, в результаті її доведеться викинути, це буде непридатним для використання.

Перед забою птаха не слід годувати протягом 12 годин, щоб у кишечнику не було неперервних продуктів, тому решта продуктів повністю виходить з калом.

Це сприяє подальшому процесу потрясіння без будь -яких труднощів.

Після вилучення внутрішніх органів їм не доведеться їх викидати, вони стане в нагоді для приготування корму для птахів - мийте та ретельно подрібнене.

Як правильно його кинути:

1. Видалити задній прохід. Тушка курки повертається на спину, використовуючи гострий ніж, вони починають вирізати задній прохід по колу, не вводячи глибокого леза, щоб не пробити нутрощів. Що стосується випадкового прорізування зубів, залишки його вмісту вийдуть, через що м`ясо повністю погіршиться, а курка буде непридатною для їжі. Задній прохід не витягується.
2. Зробіть розріз з ножем від заднього проходу до кіля. Цей процес проводиться не менш ретельно, щоб не пошкодити кишечник птаха.
3. Позбавтеся від нутрощів. Нутрощі вивозяться в попередньо попередньо підготовлений контейнер. Кишечник виводяться обережно, злегка потягуючи задній прохід. Після вилучення кишечника продовжуйте вирізати шлунок і печінку. Печінку вирізають, не відокремлюючи її від жовчного міхура - її видаляють після. Ось як ризик подрібнення міхура та пошкодження продукту мінімізується.
4. Отримати Гойтер. Зазвичай, під обличчям готера, птах порожній. Але якщо тварина забила без підготовки або вона загинула внаслідок аварії, а її хотер заповнений, необхідно зробити розріз шкіри на шиї, щоб витягнути її і витягнути через нього орган.
5. Видаліть геніталії. Під час різання курки яєчники видаляються, півень становить сім. Цей процес вимагає різкого ножа.
6. Вийти з серця. Відрізати тим же ножем, що і геніталії.
7. Промийте тушку. Після того, як всі нутрощі туші видаляються, її потрібно промивати під холодною проточною водою.

Ця система викидів чудово підходить для швидкого очищення туші та подальшого використання птиці для приготування їжі.

Як вирізати вдома?

Класичний шлях

Якщо ви практикуєте, то з часом різання курки піде набагато менше часу, тоді як шматки вийдуть акуратними, грудка ціла.

Господиня зможе навчитися робити все обережно, щоб не тільки залишити чисту поверхню, на якій вона працює, але і для мінімізації відходів.

Запропоновано класичний метод різання.

Дотримуйтесь інструкцій:

Добре вимийте тушку, трохи висушіть, намокайте кухонним рушником.

Покладіть тушку на дошку, щоб спина була внизу. Візьміть ногу і потягніть її в бік, протилежну від тіла, розріжте шкіру.

Однією рукою тримайте тушку, другий, щоб взяти ногу з стегно. Відокремте стегно від туші, трохи повернувши вгору. Це сприяє поділу суглобів та виходу з них стегнової кістки.

Тепер ви можете легко відрізати ногу стегно, вивернувши її і перевернувши туш на спину. Зробіть розріз до Гузи, щоб повністю розділити ногу.

Виріжте другу шинку відповідно до тієї ж схеми. Потім перейдіть до розділення крил. Знайдіть плечовий суглоб руками - він з`єднує крило до туші. Виріжте його на ньому.

Відокремити груди від спини не важко, головне - вирізати в правильному напрямку. Він визначається за допомогою білої жирової лінії.

Розріжте груди з другої сторони таким же чином.

Картридж розташований уздовж усієї довжини грудей - його потрібно отримати. Для цього злегка розріжте верхню частину грудки, де дві кістки. Розріжте між ними, поки ніж не наткнувся на темний хрящ.

Ви не можете обійтися без допомоги рук. Для того, щоб видалити кістку хрящом без пошкодження туші, штовхаючи цю кістку великими пальцями, підштовхуючи її силою і штовхає пальцями під неї.

Не знімаючи пальці, щоб переміщувати задню частину грудей, штовхаючи і вичавляючи хрящову кістку.

Хрящ майже повністю витягується. Щоб завершити процес, візьміть на себе хрящ і обережно витягніть його.

Процес видалення кістки та хряща закінчився.

Розділіть груди на дві частини.

На грудині курей всередині стрічки розташовані - їх знімають, відрізані ножем. Курячий філе залишається недоторканим або розрізаним на дві частини.

Куряча шинка розділена на дві частини - нижня нога та стегно. Вирізати суглоб.

Крила також вирізають, щоб надати їм більш привабливості та забезпечити зручність при подальшому використанні.

Як результат, згідно з цією схемою, господиня може отримати 8 або навіть 10 порційних шматочків туш. Як додатковий бонус - спина та кістки з грудей, допустимо використовувати їх для приготування ароматного курячого бульйону.

В половині

Ще один популярний спосіб вирізання туші - це напівзірвано. Цей метод особливо підходить, якщо вам потрібно готувати тютюнову курку.

Дія за наступною схемою:

1. Покладіть тушку з грудкою вгору, тримайте птицю рукою. Зробіть порізи з обох боків хребта, які потім видаліть.
2. Розріжте грудну кістку (кіл), а потім поверніть туш. Кістка грудної клітки видаляється, просто витягуючи її з м’якоті.

Курку залишається розгорнутим або розділеним на дві парні частини, залежно від того, яку страву готують господиня.

На 8 частин

Найбільш економічним варіантом є придбання курки та її розрізання на частини. У цьому випадку можна буде розділити птицю на 8 частин, вони додатково використовують для приготування їжі, смаження або випікання в духовці.

Додатковий бонус під час різання - отримання курячого бульйону для приготування супів, Борш.

Для процесу різання ножа з покриттям з свердловин обов`язково використовується так, щоб не було труднощів у різанні деталей, різання шкіри та сухожиль.

Купуючи охолоджену птицю, яка не була замерзна, вони починають скоротити процес різання:

1. Злегка витягніть ногу з тіла птиці і обріжте шкіру ножем, потім м`ясо до суглоба.
2. Відверніть стегно - це допоможе двом кісток розділити.
3. Порізати ногу. Повторіть те саме з другою ногою.
4. Розділіть отримані частини на стегно і нижню ногу. Розріжте два основні насіння ножем на перехресті двох основних насіння. Тож виявляється вже 4 апетитні частини.

Покладіть курку збоку, розсікайте реберні кістки і відріжте груди крилами зі спини. Після цих маніпуляцій можна було отримати курячу грудку та назад для бульйону.

Перемістіть груди до обробної дошки, піднімаючи шкіру, відрізати шкіру в шию. Руками та ножем Відключіть хрящ у центрі грудей.

Хрящ також можна використовувати для виготовлення бульйону.

Розріжте кожну половину грудей на дві частини, трохи нижче крила. Тож це сталося ще 4 частини м`яса.

Відріжте верхнє крило і використовуйте для бульйону.

Як результат, можна було отримати 8, майже однакові шматочки м`яса - вони будуть використані для приготування страв з рота. Різання курки - це простий процес, особливо якщо ви регулярно тренуєтесь.

Без відходів

Якщо господиня знає, як вирізати курку, щоб не було відходів - вона справжня розумна, адже така діяльність - це ціле мистецтво. Цей варіант вважається найбільш вигідним.

Сам процес простий і займає мінімум часу.

Дія за цією схемою:

1. Розділити ноги. Теза кладуть на спину, взята однією рукою ногою і потягніть її в бік, де його з`єднання з тілом розрізається. З різким рухом ногу виходить з суглоба і нарешті протягує шкіру ножем, щоб вона відокремлювалася від тіла.
2. Розділити крила. Розріжте плечовий суглоб, повністю розділіть крило, злегка потягнувши його в бік.
3. Розділити навпіл. Зробіть розріз вздовж хребта і посеред туші туші.
4. Розділіть груди та назад. Ходити з ножем у розташуванні ребер.

Якщо зіткнулася велика туша, кожна половина грудей додатково розрізається на ще дві частини. Палички птахів приховані в морозилці для зберігання.

На рівних порціях

Якщо раніше звичайний випадок був придбанням окремих наборів частин курки, а різання охолоджених туш не довелося цього робити, зручні кроки -ступінь інструкції для порційних шматочків стане в нагоді.

Спочатку такий процес може здатися важким і незрозумілим, але це лише на початку, і вже з другою спробою не буде труднощів.

Вирізання птиці на порційні шматочки передбачає отримання 8 частин і спини. Це дуже зручно, тому що вам не доведеться витрачати гроші на придбання готових вироблених продуктів.

Процес різання - етапи:

Покладіть тушку з скринькою вгору. Ми починаємо стегна. З ножем потрібно вирізати шкіру - для зручності витягніть ногу з тіла.

Тримайте шинку в руці, малювати на шкірі ножем біля основи стегна. Впевнено зламати стегно, відводячи його в бік - суглоби та стирчата біла кістка буде видно.

Розріжте суглоб у білу кістку. Рухайтеся ножем в одному напрямку - стегно повністю відійде від туші. Повторіть ті самі дії з другою ногою.

З двох ніжок отримає чотири порційні шматки - 2 нижні ноги та 2 стегон. Щоб розділити курячі ніжки, зондайте суглоб між кістками пальцем і натисніть лезо ножа.

Наступним кроком є ​​різання крил. Повторіть ті самі дії, як і з стегно. Тримаючи крило рукою, вирізаючи шкіру, тоді крило зігнуто вбік, а суглоб розрізається під кісткою. Те саме повторюється з другим крилом.

Тепер відокремте курячу грудку ззаду. Рекомендується використання кухонних ножиць або різкого ножа. Теза розміщується збоку, із резервною копією.

З обох боків є жирна смуга, вона починає вирізати знизу вгору.

Далі туша вирізана у верхню частину лівого боку. Подібні дії проводяться з іншого боку тушки курки.

Тож хребетна частина курки відокремиться від грудей. Спина використовується для приготування бульйону. Далі вам потрібно почати нарізати курячу грудку в порційну філе.

По -перше, вони розрізали груди навпіл, повернуть її шкірою вгору, і саме посередині вони роблять зріз ножем, щоб відпочити в кістці.

Кістка грудної клітки вважається однією з фірмових, тому вам доведеться докласти максимальних зусиль. З хорошим клацанням можна буде розрізати груди на кістці на дві рівні частини.

Далі, акуратно відокремте філе від реберних кісток, вийміть шкіру. Філе згинається вбік, відріжте його з кістки кінчиком ножа.

Так вдалося отримати 8 порційних шматочків курки та назад для приготування курячого бульйону.

Світлове різання

Коли вам потрібно готувати фарш з м`ясом, м`ясні рулетики, напівфінансовані продукти з м’якоті, здатність відокремити м`ясо від кістки приходить на допомогу.

Важливо не просто для того, щоб вміти вирізати м`ясо, але в той же час зберегти привабливий вигляд шматочків. Найкраще видалити кістки з усієї туші, не пошкоджуючи шкіру.

Фермери, які постачають курячі заготовки в ресторани, можуть зіткнутися з таким проханням.

Така майстерність оцінюється і вважається плюсом продавця.

Для різання без кісток використовуйте самий гострий ніж. Процес передбачає два варіанти різання: відкрити та закрити.

Відкритий метод

Для відкритого способу відокремлення м`яса від кістки вони випливають відповідно до цієї схеми:

1. Гірка шкіра Вертикально на всій спині. Почати з грудей допустимо, але це може завдати шкоди туші. Кістки в спинній частині розташовані дуже близько до шкіри, і при натисканні вони можуть її зламати.
2. Акуратно очищено ножем М’ясо з скелета, що рухається від Гузи знизу вгору. Вони розбивають сідничну кістку, крило та стегнові суглоби, щоб ребра викривали. Руки допомагають змінити целюлозу.
3. Звільнити стегнову кістку Розрізаючи вени круговими рухами. Покладіть м`ясо пальцями.
4. Обережно очистіть м’якоть до екстремального хряща, підтримка з`єднання стегна та тіла. Досягнувши нижньої точки, щоб розрізати верхній суглоб.
5. Виверніть результат "панчіх", Повторіть те саме з другої сторони.
6. Виріжте ребра за допомогою ножиць. Позбавтеся від кістки кіля та батогів, різаючи залишки сполук.
7. Залишити крила на туші з кістками або відрізати шкіру.

Процес закінчився.

Закритий метод

Для того, щоб використовувати закритий метод люб’язного вирізання туші, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

1. Через нижню діру в туші, через який птах випинається, до яру. Розріз здійснюється ривковими рухами, рухаючись до верхнього стегнового хряща. Для зручності допустимо злегка налаштувати шкіру з м’якоть у процесі. Далі з лезом суглоб ретельно вирізається на місці з`єднання.
2. Вени вирізані по всій окружності шинки. Там, де коліно з нижньою ногою контактує, вони здійснюють поломку суглоба. Це ж шахрайство здійснюється на другому боці туші.
3. Тоді потрібно вирізати м`ясо на ребрах На шию все ще обтягує шкіру вже відокремленою плоттю.
4. Шия різко витягується руками. Філе грудей відрізається від скелета, суглоби крил розбиваються.
5. Потрібно видалити кістку, укладеної вилкою, і очистіть м’якоть нижньої ноги навколо кола, підключивши зв’язки. Кістки подрібнюють перед хрящем.

Закрита версія різання м`яса чудово підходить для набивання туші. Тож можна буде готувати неймовірно смачні та презентабельні страви, які здивують гостей за святковим столом.

Різання для рулону та барбекю

Щоб приготувати вишукану страву - рулетку з цілої курки, вам потрібно буде використовувати закритий метод.

Навіть якщо господиня хоче кип’ятити рулон у харчовій плівці або запікати її з овочами, так чи інакше, але зняти кістки з туші - це необхідна процедура.

Ви можете приготувати курячий барбекю з окремих частин птиці. Для цього використовуйте метод порційних туш на 8 або 9 частин - вони мариновані, а потім на грилі.

У випадку використання шампурів або бажання насолодитися барбекю без кісток, підходить відкритий метод для різання птахів без кісток. Потім просто розріжте курячу грудку на шматочки необхідного розміру.

Як отримати філе грудей?

Дуже часто курячі філе використовуються для салатів або дієтичної їжі - він має низький вміст калорій, багатий білками, насичує організм.

Але купуючи цілу курку, іноді домогосподарки стикаються з такою проблемою, як видобуток курячої грудки туші.

Але це простий процес, який не потребує довгострокових витрат:

1. На грудному хребті робиться розріз, притискаючи ніж до кістки.
2. Акуратно виріжте м`ясо з рами.
3. Відокремте другу половину грудки від спини.

Рекомендації шеф -кухарів

Усі кухарі мають свої хитрощі в різанні птахів.

Багато майстрів із світовими іменами пропонують звернути увагу на такі деталі:

1. Свіжість. Вся обробка повинна здійснюватися на свіжій туші. У випадку використання замерзлої птиці перед різанням його потрібно повністю розморожити, промити і висушити добре і сушити.
2. Правильний інструмент. Щоб розрізати курку на частини, вам потрібно буде взяти великий ніж і відокремити м’якоть від скелета, доцільно використовувати невеликий інструмент. Кухонні ножиці з зубами на лезах не зашкодять.
3. Дотримання гігієни. Перед різанням важливо перевірити тушку на наявність паразитів, перевірити санітарні документи у постачальників. Рекомендується носити гумові рукавички перед обробкою птиці. Після процедури лопатки інструментів наливають гарячою мильною водою, ретельно очищають. Руки мити милом.
4. Естетика. Завдяки видаленню крайньої фаланги крил, можливо, можна значно підвищити зовнішню привабливість страв, приготованих будь -яким чином.
5. Видалення сухожиль. Філе птахів має сухожилля - одне у великому м’язі та ще одне в маленькому. Їх потрібно зняти, що допоможе зробити м`ясо м`яким і привабливим після приготування їжі. Обидва сухожилля по черзі струшують кінець гострого ножа. Лезо ведуть уздовж волокна, поки воно не вийде на вулицю.
6. Допоможіть рукам. Гострий інструмент не завжди допомагає в такому питанні, як видалення шкіри, пошук суглоба та зсув м`яса з кістки. У цьому випадку вам потрібно допомогти собі пальцями, щоб не пошкодити тушу.
7. Окреме зберігання. Частини туші в морозилці слід розміщувати окремо від овочів та риб. У холодильнику порційні шматки залишаються там, де немає продуктів, придатних для споживання в сирому вигляді поблизу. Це допоможе запобігти пошкодженню смаку продуктів.