Як правильно вирізати свиню вдома

Селекціонери з тваринами мають свиней лише для м`яса або жиру. Тому рано чи пізно свиню доведеться забити. Іноді це найскладніше, тому власники ферм наймуть особливих людей, щоб вирізати свиня або віддати її бійню. Але якщо ви ретельно займаєте розведення свиней для м`яса або сало, вам доведеться навчитися правильно вирізати свиней, t.до. Весь час запитати когось про це-це перешкода та незручна. Варто придбати спеціальне обладнання, ножі, щоб все було під рукою.

Основна мета свині - це вироблення м`яса та жиру

Яку вагу повинна мати свиня?

Скільки свиня важить перед забою? У якому віці правильно його вирізати? Доросла свиня стає 9-10 місяців. Потім їх вага досягає 130 - 150 кг. Але це не обмеження. Вага тварини залежить від породи. Найбільший - це великий білий. Середня вага такого кабана становить 320-350 кг, самка на 100 кг менше. Інші породи мають меншу вагу. Отже, кабани породи Міргород важать 240-260 кг, а вага в`єтнамської свині не перевищує 140 кг. Досвідчені власники домогосподарств не вирізають свиней, поки їх вага не стане максимальною. І все тому, що тоді вихід набагато більший.

• Вага свиней 100 кг-72-75% продуктів;
• Вага тварин 120-140 кг-77-80% продуктів;
• Вага вище 180 кг-80-85% продукції.

Якщо ви забиєте свиней, то після того, як відокремлюються голови та копит. І чим більша вага тварини, тим нижчий відсоток відходів.

А свиня швидко росте, швидко додаючи кілограмів. Вже на 6-7 місяців він важить 90-110 кг.

Перед обличчям свині потрібно подавати до максимального розміру

Підготовка свині для осені

Раніше, якщо для забивання свиней, тварина повинна бути готова. Перед обличчям це повинно бути голодним. Тому неможливо прогодувати його близько 12 годин. Якщо кишечник тварини очищені, якість м`яса збільшується. За 3 години до забою вам потрібно зняти воду, переконавшись, що вона не п`є.

Перед тим, як забити свиней, покажіть тваринам до ветеринара. Він дасть вам сертифікат, який він провів попередню перевірку. Якщо ви збираєте для себе м`ясо або сало, не потрібно ходити до ветеринара.

Якщо свиня брудна, краще мити її теплою водою. Тоді на туші буде менше бактерій, і м`ясо зможе зберігатися довше. Якщо тварина чиста, то не потрібно її купувати.

Важливо вибрати правильний час. Краще зробити свиней восени, коли стає прохолодним, і тварині вдалося годувати. Але ви можете скоротити в будь -який час року. Якщо ви це робите влітку, краще вранці, коли немає тепла і мух. Необхідно також вгадати момент, коли після закінчення останнього полювання пройшло 10-14 днів. Якщо це буде зроблено раніше, якість м`яса погіршується через статеві гормони. Якщо ви підтягнете, розпочнеться наступний сексуальний цикл. Іноді перед обличчям, за кілька днів до нього, свиней годують половину кілограмів цукру, щоб м`ясо виявилося більш соковитим і солодким.

Додавання цукру до раціону до того, як забій покращить якість м`яса

Що знадобиться для обличчя

Якщо ви вперше збираєтеся вперше забійте свиней вдома, спочатку отримайте необхідний досвід. Для цього ви повинні бути присутніми з обличчям. Коли ви вирішите зробити це самостійно, повинна бути досвідчена людина, яка допоможе, якщо це необхідно. Що тобі потрібно? Пам`ятайте, що свиней не можна розрізати в свині. У вас повинен бути спеціальний сайт та обладнання. Яке обладнання та скільки запасів вам потрібно?

1. Робочий стіл

Його не можна зробити з оцинкованого заліза. Тільки нержавіючий метал або бетон.

1. Гачок

Це потрібно для того, щоб повісити тушу догори ногами. Тож кров тече краще.

1. Басейн крові або інші резервуари.
2. Необхідне обладнання - ножі.

Важливо вибрати правильний нож для забою. Ніж повинен бути взятий не. Його лезо затягнуто, і кінець зроблений трохи тьмяним, щоб рана не розширювалася відразу, і сильної кровотечі немає. Нож слід прийняти 20 см, а ширина леза - 2 см.

1. Газовий пальник або пайка. Потрібно спалити туш.
2. Мотузки, які свиня не може зламатися.
3. Кувалда.

Обладнання для обличчя має бути чистим, перш ніж використовувати його слід дезінфікувати.

Свинячий ніж

Як зробити забій

Як забити свиня? Спочатку вам потрібно заманювати його з свині. Ви не можете налякати тварину, інакше м`ясо виявиться несмачним. Тому ви не можете кричати на свині або бити її. Якщо вона не хоче виходити на вулицю, вам потрібно надягати сумку на голову свині, а потім повернути його назад.

Не завжди можливо вбити свиней вперше. Іноді він виривається і поранений з скринькою навколо двору. Тому ті, хто просто вчиться це робити, спочатку повинні вдарити тварину кувалдою трохи вище брів, у фронтальній частині. Ви можете використовувати інше обладнання. Тоді вона втратить свідомість і не постраждає. Якщо досвідчена людина скоротиться, ви можете зробити без приголомшливого. Але тварина перша заспокоєна. Для цього покладіть перед собою миску з їжею і зачекайте, поки вона почне їсти.

Перед обличчям свиня не може нервувати

Удар по шиї

Ця технологія свиней свиней болісна для тварини, t.до. Вона помирає довше. Але м`ясо краще. Це спричиняє рясну кровотечу, і чим менша кров у туші, тим смачніше м`ясо і тим довше вона не погіршиться. Як це робиться? Якщо свиня велика, то 3 люди потребують допомоги. Краще готувати обладнання заздалегідь. Це поперечна та сильна мотузки.

1. Коли тварина їсть встановлену їжу, мотузки прив’язані до задніх ніг.
2. Потім ці мотузки кидають через поперечну панель.
3. Вони різко підтягують свиню і чекають, поки вона не заспокоїться.
4. Візьміть ніж та інше обладнання та поріжте горло, при найбільш сонній артерії.
5. Кров збирається в спеціальній страві.

Удар у серці

Переваги цього методу - тварина не мучить, миттєво помирає. Але певна кількість крові проникає в грудну порожнину.

Найкраще вирізати свиню разом. Одна тримає тварину, а другу, щоб використовувати ніж.

По -перше, свиня покладена з лівого боку, тримаючи ногу. Перш ніж приклеїти ніж, відчуйте пульсацію в грудях.

Після цього нож різко вводиться в 3 або 4 реберах. Доцільно спочатку приголомшити тварину. Але навіть тоді він може різко рухати його ногами, тому свиня повинна бути міцно зберігатися і не виводити ножем, поки вона не перестане рухатися. Отвір після тканини закривається.

Тушки зі свинини перед різанням потрібно кровоточити

Після обличчя туші повинна кровоточити, чекаючи, поки вся кров підніметься в підготовлені страви. Це займає близько 5 хвилин.

Обробка туші

Якщо ви правильно нарізали свиню і очистили її від крові, тушку потрібно лікувати. По -перше, за допомогою газового пальника спалюють свинячі шкури, після чого верхній шар шкіри та обвугленої щетини вишкрептовують ножем. Шкіра не повинна тріскати і спалювати.

. Тоді жир має особливий аромат.

Якщо порода була сальною, достатньо, щоб обпалювати щетину і стиснути шкіру ножем. Якщо це м`ясо або м`ясо - жирна порода, вам доведеться видалити шкіру. Єдине необхідне обладнання для цього - ніж. Теза покладена на спину і обрізає шкіру ножем. Спочатку розріз робить розріз за вухами, потім навколо голови. Пізніше вони вирізали дно шиї і вирізали до заднього проходу по лінії соска. Як тільки порізи будуть зроблені, шкіру знімають і відокремлюють від жиру: спочатку вони піднімають її, а потім потягніть її і роблять рухи різання ножем.

Схема різання свинини

Як вирізати тушку свиней:

1. Спочатку відріжте голову.
2. Виріжте перитонею.
3. Розріжте грудину навпіл.
4. Знайдіть і витягуйте стравохід, до цього, розпочавши кінець.
5. Акуратно видаліть внутрішні органи (легені, серце, кишечник, шлунок).
6. Перш ніж відрізати печінку, спочатку витягніть недоторканий міхур, після її викидання.
7. Видаліть нирки та сечовий міхур, щоб сеча не витікала.
8. Витріть тушку серветками. Не варто мити м`ясо, особливо зсередини, інакше воно погіршиться.