Ферма свиней вдома

Кожен, хто вирощує свиней, повинен вирішити питання забою тварин після відгодіння. Є три варіанти: Візьміть тварину до різанини, найміть спеціаліста або самі свинячі. Третій варіант є найбільш вигідним у плані заощадження грошей та часу, але для цього вам потрібно мати не лише спритність та фізичну силу, але й відповідні знання. Крім того, необхідно відвідати сторону свиней, і не раз, щоб чітко вивчити технологію від початку до кінця.

Подальники свиней

Вимоги до тварин

Смачне якісне м`ясо може бути лише у здорових, правильно годуванні тварин. Ви можете забити їх у віці 4 місяців, але найбільш оптимальним є 9-10 місяців, коли маса свині досягає 130-140 кг. Багато людей вважають за краще відкладати свиней довше, поки вони не набудуть максимально можливої ​​ваги, і вихід буде найбільшим. Ті, хто не любить жир і занадто жирне м`ясо, вирізані у віці шести місяців: до 6 місяців тварини збирають 90-110 кг, а жировий шар досить тонкий. В`єтнамські свині, попит на який зростає все більше і більше, забиваються у віці 4-6 місяців, оскільки він не підтримує подальше їх підтримувати.

В`єтнамські свині оцінюються у віці 4-6 місяців

Чим більша маса тварини, тим вище вивільнення жиру та м’яса:

• 100 кг живої ваги дає продукцію до 75%;
• від 120 до 140 кг-вихід 75-80%;
• понад 160 кг - вихід до 85%.

Вони не підходять для обличчя свиней у полюванні: м’ясо таких тварин набуває неприємного смаку та запаху, який нічого не може бути перервано. Досвідчені фермери радять вам почекати через 5-7 днів після завершення полювання і лише потім відправити тварину на забій. Визначте, що свиня починає ходити, ви можете своєю поведінкою. Вона починає відмовлятися від їжі, проявляти тривогу, іноді агресію по відношенню до інших свиней, часто бурчання. Чітка особливість - це набряк та почервоніння сосків, геніталій, часте сечовипускання.

Свині в полюванні не підходять для обличчя

Категорично неможливо оцінити м`ясо свиней, які мають симптоми захворювань. Якщо свині втрачають апетит, мало рухайтеся, вони мають нетипові виділення - вам потрібно негайно зателефонувати ветеринару, щоб вивчити. У випадку серйозної інфекційної інфекції проводиться курс лікування або примусовий забою та утилізація туші. Вживання такого м’яса небезпечно для здоров`я.

Ви не можете забити свиней із симптомами захворювання

Ви також не можете забити тварин відразу після лікування антибіотиками та анти -змагустатовими агентами. Ці препарати накопичуються в м`ясі, що не тільки погіршує його смак, але й шкодить здоров’ю людини. Те саме стосується вакцинації - необхідно почекати певний час після вакцинації, щоб було м’ясо. Зазвичай цей період становить 2-3 тижні, залежно від типу вакцинації.

Також ви не можете забити свиней відразу після вакцинації

Якщо м`ясо призначене для продажу, ветеринарна перевірка проводиться безвідмовною. Після огляду спеціаліст видає сертифікат, який разом з результатами санітарної та ветеринарної експертизи після забою дозволяє дозволити м`ясо для реалізації. Якщо свиней вирізані для власного використання, ви не можете зв’язатися з ветеринаром.

Якщо м`ясо піде на продаж, потрібна ветеринарна перевірка

Підготовка до обличчя

Щоб все пройшло гладко, вам потрібно заздалегідь підготувати місце, інструмент та саму тварину. Вони перестають давати їжу за 12 годин, а поливати за три години до забою - це допомагає очистити кишечник і шлунок, тому ризик забруднення м`яса зменшується при різанні. Не варто голодувати більше 12 годин: по -перше, воно буде кричати весь час, благаючи корм і хвилювання інших тварин у фермі, по -друге, від стресу, який він починає відчувати, смак м`яса погіршується .

12 годин до забою свиня повинна припинити дарувати їжу

Платформа для обличчя повинна бути сухою, чистою, якщо можливо, закрита від вітру та пилу. Також неможливо забити в безпосередній близькості від свиней, а не тільки з гігієнічних причин. Решта худобу не повинна бачити сам процес і відчувати запах крові, тому вибирайте майданчик, наскільки це можливо, за безперервною огорожою або за стінами будівель. Найкращий час для обличчя - це кінець осені, коли немає мух, тепла і менше пилу. Часто нарізають свиней і взимку, головне - вибрати не надто морозний день, інакше буде проблематично вирізати тушу.

Краще зробити забій восени чи зими, також необхідно зробити це подалі від основного числа

Порада. Влітку рекомендується запустити рано вранці, не пізніше 5 ранку, якщо тушку планується вирізати на відкритому повітрі. У цей час майже немає мух і прохолоди, що сприяє кращому збереженню м’яса.

Для різання туші вам знадобиться плоска поверхня - сильний дерев`яний щит або стабільний низький стіл. Його потрібно добре промити гарячою водою та содою, щоб м`ясо не забруднилося під час переробки.

Дерев’яний щит або низький стіл підходить

Додатково потрібно:

• сильні мотузки для фіксації тварини;
• Збір крові та контейнери контейнерів;
• пайка або газовий пальник;
• чиста марля або тканина з хорошим поглинанням;
• ніж з гострим, худим лезом, вузьким і довгим;
• чиста солома;
• тепла вода.

Нож свиня

В умовах домашнього забою не потрібно мити свиней, і це непросто це - не кожен може тримати голодну тварину під потоками води. Так що на шкірі менше бруду, потрібно своєчасно очистити свиня і частіше змінювати сміття. Все інше буде видалено пізніше в процесі обробки туші.

З своєчасним очищенням свині та заміною сміття на шкірі свині буде менше бруду

Техніка домашнього забою

Отже, спочатку вам потрібно дістати свиню з сарая. Велика відгодована тварина дуже неохоче слідкує за власником або навіть взагалі відмовляється виходити. Дуже важко перетягнути його силою, а використання сили та криків посилює стрес, а це означає, що вони погіршують смак м’яса. Найпростіший спосіб - заманювати з їжею, оскільки голодна свиня буде нетерпляче відчути вашу улюблену їжу. Деякі використовують інший метод: на голову тварини покладено щільну сумку або широке відро, щоб обмежити огляд. Намагаючись звільнити себе, свиня починає відступати назад, тому вам потрібно запитати це в правильному напрямку. Правда, тут потрібні спритність і точність, особливо якщо свиня дуже велика.

Ви можете відкликати великий свинячий удар, обмеживши його оглядом відро, і коли свиня починається назад, встановіть потрібний напрямок

Методи забій

Як тільки свиня виходить назовні, обидві ноги прив’язані з одного боку мотузкою, то одна і та ж мотузка розтягується під животом з іншого боку, і збоку прокладається гострий ривок. Далі помічник тримає його в лежачому положенні, і різак б`є ножем. Ви можете нарізати свиня двома способами - ударом до серця та сонної артерії.

Відео - свиня

Важко потрапити в серце вперше, він повинен правильно обчислити силу удару і точно знати, де бити. Недосвідчену людину не слід за це брати участь. Тож цей метод використовується лише досвідченими фахівцями, і навіть тоді не завжди. Є ще один нюанс - з забою в серці, частина крові накопичується в легенях та порожнині груди, а потім її потрібно зачерпнути вручну.

Важко врізати свиню в серце і вимагає певного досвіду

Другий метод простіший: вам потрібно вдарити трохи нижче вуха, де шия потрапляє в тіло, і розрізати кровоносні судини, не впливаючи на трахею. Після цього потрібно повернути тварину в бік і замінити контейнер для крові. Така забій сприяє кращому кровотечці, легені залишаються чистими, а сама свиня менш мучиться. Так що кров не згортається швидко, вона кілька разів змішується з віноком, а коли склянка - це залишки, її виливають у чисті посуд і приписують холод. Об`єм крові у дорослої свині після забою повинен становити щонайменше 3-4% живої маси.

Кров можна злити в контейнер і періодично перемішати, щоб вона не загущувала

Як правило, середньо -розміщений випуск досвідчених майстрів дзвони незалежно від обличчя великої свині, потрібен один помічник, який буде тримати ноги тварини. Додаткова допомога не потрібна, третя особа буде втручатися лише у роботу. Деякі вважають за краще приголомшити свиня молотком або м`якою сокирою в лобову частину голови, щоб її легше вдарити.

Для обличчя свині достатньо двох людей, один удар, другий тримає ноги

Обробка туші

Для кращого кровотоку ви можете повісити тушку на задні ноги і залишити на 5-10 хвилин. Після цього часу його видаляють і покладають на землю для первинної обробки. Шкіра свиней вкрита шорсткою щетиною, і для її видалення тушку слід випалювати вогнем до чорного кольору. За допомогою пайки або пальника спершу спаліть одну сторону від голови до ніг, а потім увімкніть іншу сторону, і все повторюється. Потрібно спалити рівномірно, до безперервного чорного шару, але важливо не переоцінювати вогонь на одній ділянці, щоб уникнути розтріскування. Слід долі, що перитонею потрібно видавити менш інтенсивно, оскільки шкіра там є більш ніжною, а тріщини від полум`я простіше. Це не тільки ускладнює очищення, але й псує презентацію жиру.

За допомогою пальнику вам потрібно скочимо шкіру свині

Порада. Якщо під впливом полум`я шкіра починає набрякати, вам потрібно взяти ніж і швидко пробити міхур наконечником. Взимку ви можете просто нанести кілька снігу. Якщо цього не буде зроблено, шкіра в цій області відлущується, а сало втратить трохи смаку.

Багато хто практикує стрілянину соломи, щоб надати жиру приємний аромат. Для цього засмічена свиня покладена на солом’яну підстилку, зверху, а сторони також виливають солому і підпалить. Солома повинна бути чистою, сухою, без домішок мульти -трави. Якщо, наприклад, в ньому трапляється Вормвуд, аромат жиру більше не буде таким апетитним. У процесі такої стрільби свиня також потрібно повернути спочатку з іншого боку, потім на спині і кожного разу, щоб кинути нову солому зверху.

Боротьба з соломкою

Після стрільби туші потрібно добре очистити. Для полегшення цього процесу досвідчені власники вкриті свинею чистою, щільною ганчіркою та рясно политою гарячою водою (температура води становить приблизно 50-55 градусів). З цього бруд і масло просочуються, шкіра пропарюється і стає набагато простіше. Тривалість процедури становить приблизно 5-7 хвилин, вона не повинна тримати довше.

Після стрільби свині потрібно очистити

Заключний етап - гальмування та миття туші. Візьміть ніж з тьмяним широким лезом і рівномірно, короткі рухи вискоблюють весь бруд, щоб очистити шкіру. В районі живота потрібно дуже обережно вискобити, щоб не розірвати тонку шкіру. Замочування легко набита в тріщини та прогалини, і не завжди можливо ретельно мити. На продаж, такий жир вже підходить. Особливо обережно слід очистити в складках шкіри на животі, за вухами, на ногах біля копит. У процесі весь час поливайте туш водою, змиваючи решту бруду. Когда Все.

На закінчення, вам потрібно вирвати бруд, що залишився з туші, і знову помити туші водою

Порада. Щоб шкіра на салах залишалася м’якою, ароматною і простішою для вирізання, рекомендується обернути свиню чистою старовинною ковдрою або щось подібне, і залишити на півгодини або трохи довше. Після цього ви можете почати різати туш.

Видалення шкіри

У деяких випадках практикується шкіра шкіри без пекучої щетини. Як правило, так само і туші сальних свиней, жир яких повністю на виробництві запаху.

Крок 1. Після кровотечі туша покладається на дерев’яний щит з ногами вгору і кладе на сторони брусків для фіксації.

Крок 2.З гострим ножем шкіру вирізають за вухами, вздовж потиличної частини та до нижньої щелепи, потім з горла вздовж шлунка до заднього проходу та навколо геніталій.

Крок 3. На ногах біля копит робить кільцеві порізи та поздовжні по всій довжині.

Крок 4. Акуратно хвалить краї шкури на задніх ногах пальцями і потягуйте їх до живота. При необхідності вони виконують порізи ножем, щоб на шкірі не залишилося нарізки жиру. Вийміть з задніх ніжок, живота, грудини, а потім йдіть до лопатей і боків до хребта.

Крок 5. Після зняття шкіри з передніх ніг туші обережно повертають на бік і вирізають уздовж хребта. Необхідно, що на шкірі є імпульси або прорізи, оскільки це зменшує його промислове значення.

Порада. У процесі цього ви не можете торкнутися рук м’яса та жиру, оскільки поза шкірою сповнений різних мікроорганізмів. Нож, з яким вирізана шкіра, також не повинен контактувати з щетиною та зовнішньою частиною шкіри.

Крок 6. Видалена шкіра складається навпіл з щетиною вгору і залишається в прохолодному місці протягом 30-35 хвилин.

Крок 7. Після охолодження його розгортають, очищають ножем з бруду з боку щетини, вийміть салайли.

Крок 8. На чистій сухому поверхні сольова натрію розкидається тонким безперервним шаром, викладіть шкіру з щетиною вниз і знову покривають сіллю (300 г на 1 кг шкіри). Сіль добре втирається по всій поверхні, поверніть шкіру у вигляді конверта з щетиною і закладений у чисто целофановий мішок днів протягом 5-6 і витримує при температурі 8 ° C. В майбутньому це може бути сприятливо передане підприємству, яке займається шкіряним виробництвом.

Свиня видаляється із свині

Різання

Отже, після зовнішньої обробки туша повністю готова до різання. Він покладений на чистий стіл або дерев’яний щит з ногами вгору і закріплений дерев’яними брусками з боків. Чим сильніше свиня фіксується, тим легше її вирізати.

Крок 1. Голова відокремлена від тіла гострим ножем, а залишки крові застрягли.

Перший крок - відокремити голову від тіла гострим ножем

Крок 2. Два глибокі паралельні порізи з боків виготовляються з горла до середини перитонею, потім нарізають біля шиї і видаліть шар жирових і живота м`язів.

Далі вам потрібно зробити два глибоких паралельних скорочень з боків

Крок 3. Якщо це кабан, зробіть розріз у центрі живота і виріжте геніталії. Свиня просто вирізала шар-м’язовий шар на перитонему. Роботу потрібно виконувати дуже ретельно, щоб не випадково пошкодити внутрішні органи.

Свиня обережно вирізають осколок-мускулярний шар на перитонему

Крок 4. Грудину розрізається сокирою, кістки відокремлюються. Якщо свиня була вдарована в серці, кров повинна залишатися в грудній порожнині. Він зачерпається невеликою кружкою або відром у чистих посудах.

Тоді необхідно вирізати грудину і відокремити кістку від туші

Крок 5. Вони беруть за собою край стравоходу, вивозять його, а потім серце, діафрагму та легені. Потім дістаньте шлунок і кишечник, обережно видаліть печінку і вийміть жовчний міхур.

Далі необхідно видалити стравохід та решту внутрішніх органів

Крок 6. Вибирайте внутрішній жир, поріжте нирки і дуже ретельно, щоб він не вибухнув, вийміть сечовий міхур.

Виберіть внутрішній жир

Крок 7. Внутрішня поверхня витирається чистими марлевими серветками. Неможливо промити тушу під час різання, оскільки це призводить до швидкої пошкодження м`яса. З тієї ж причини вам потрібно суворо переконатися, що вміст шлунка, жовчі та сечового міхура, кишечник не потрапляють на м`ясо та жир.

Всередині витирається марлевими серветками або чистою ганчіркою

Тепер залишається лише для відокремлення нижніх стиків ніг і розрізати тушу на частини. Деякі майстри виконують різання трохи інакше, витягуючи нутрощі в іншому порядку. Тут немає особливої ​​різниці, і всі роблять, як це зручніше для нього. Головне - дотримуватися санітарних стандартів та запобігти забрудненню м`яса.

Залишається лише для відокремлення нижніх суглобів ніг і розрізати тушу на частини

Орієнтовний вихід продуктів з тварини вагою 110 кг

Тип продукту	Вага	Тип продукту	Вага

Тип продукту

Вага

Тип продукту

Вага

М`ясо

62-70 кг

Сало

20-22 кг

Голова

7-8 кг

Легені

800 г

Печінка

1,4-1,6 кг

Серце

300-350 г

Промисловий забою

На різанинах більшість процесів автоматизовано, обробка та різання здійснюється методом конвеєра. Ветеринар вивчає тварину перед обличчям тварин, потім їх промивають і відправляють до зануреної майстерні. Там свиней підвішені за задніми ногами над конвеєром, після чого шліфування розрізає кровоносні судини точним ударом. Згідно з спеціальними жолобами, кров тече в один великий ПДВ, звідки мова йде про подальшу обробку.

Промисловий забою

Безкровні туші ошпаркують у чанах або проходять термічну обробку в спеціальних печах, через які видаляються щетина та грубий шар шкіри. Далі відбувається скорочення, перевірка та оцінка якості продукції. Усі стадії виробництва знаходяться під ветеринарним та санітарним контролем, усуваючи ризик виникнення свинячої інфекції шкідливими мікроорганізмами.

Відео - Походні свині