Козеве м'ясо: композиція, відгодіння козлів, різання та перевезення туші

Козяче м`ясо, або коза, використовується в їжі в Азії, Африка вже багато тисяч років, меншою мірою в Європі та обох Америці. З давніх часів кози вирощували в зонах з мізерною рослинністю, де посухи, гірські райони або просто невідповідні умови для вирощування худоби, овець чи коней не були рідкістю. З усіх домашніх тварин коза є найбільш невибагливою для умов обслуговування, випасу та годування.

Стадо молочних козлів на пасовищі

Завдяки невеликим розмірам (середня вага козях-45-50 кг коз-500 кг) козлів не потрібно запасувати багато сіна. Зуби виступають вперед, щоб вони могли відкусити дуже коротку траву, висотою 3-5 см. На відміну від козлів, корови можуть пастися вздовж трави з висотою не менше 10-12 см, коли вони захоплюють її язиком, а не зубами.

Козак М`ясо породи у світі та Росії

Кози м`яса розведені переважно в Азії та Африці - понад 75% всієї худоби, а також у США. Щорічно виробництво козлів у Китаї, Індії, Пакистані, Нігерія збільшується на 45-50%. Кози в цих країнах часто містяться в приватних садибах, невибагливі в їжі, харчуються пасовищами, прибирання овочів та фруктів.

Коза Борського

Зовнішній вигляд м`ясної кози відрізняється від молока - вона більш закруглена, м`ясиста, вименя висить високо. Продуктивність молока в м`ясних порід низької, молока достатньо для годування дитини. Найпопулярніші м`ясні породи: Бур (Бур), Шанси, Серан, Сомалі, Бенгалія та карликові західноафриканські кози (Джалона).

Стадо щомісячних козлів з м`ясом та молоком в Азії

Квіти Mitty набирають вагу швидше в середньому 1,5 кг на тиждень, і на момент забою 8-9 місяців. важити близько 50-60 кг. Вага дорослого козла м`ясної породи становить 110 кг (породи бурси, Калахар Червоний). Кози м`ясних скель є більш недосконалими порівняно з молоком, вони майже не хворіють, добре витримують низькі температури. У них сильні ноги, і проблем із суглобами немає, як молочні кози.

Читайте також: Годування козлів

Калахара Червона коза

Калахар Червоні кози родючі приносять 2-3 козлів, виробляють відносно багато молока для розмноження м`яса до 2 літрів на день, і самостійно годують кози. Тварини цієї породи стійкі до морозу, навіть найбільш мізерні пасовища ідеально використовуються, тому вони широко розведені в країнах із посушливим та різко обтяжливим кліматом у США, Південній Австралії, Австралії та Бразилії. Червоний Калахарі не боїться ні морозів, ні палаючого сонця, і проходить кілька кілометрів у пошуках їжі. Завдяки міцному здоров’ю, ці кози потребують меншої дози вакцин, що робить їх економічно вигідними у великих стадах.

Стадо Червоного Калахарі

На невеликих фермах та приватних фермах часто вирощують кози з хрестом, перетинаючи молоко (російську білу, Заанен, альпійську) з м`ясом (Борська). Потомство в цьому випадку матиме високі та молочні та м`ясні якості, міцне здоров`я-кози відмовляться до 2-3 літрів молока на день, а кози для відгодіння швидко набирають вагу.

Перехресний коза з дітьми на випасі

У Росії козяче м`ясо тільки починає набирати популярність, тому козлів м`яса ще дуже мало. Традиційно вирощували кози з молочної породи для м`яса: їх годували протягом пасовища, і їх забили зиму, щоб не витрачати гроші на їжу.

Відео - Розведення породи буріанських козлів у Росії

Годування козлів для м’яса

Козлов, призначений для відгодівлі, каструється перед статевим дозріванням 3-4 місяці. М’ясо кастрованої кози - Вахул - не має характерного запаху, м`якого, соковитих і ніжних. При необхідності ви можете каструвати в більш пізньому віці. Щоб м`ясо не мав сильного запаху, вам потрібно каструвати козли та сексуально зрілі кози за 30-40 днів до забою. За цей час гормони, через які з’являється запах, встигне вийти з крові.

Багато рослин, які небезпечні або непридатні для корів, підходять для козлів. З відсутністю сіна або трав, кози їдять віники або впали сухе листя берези, тополі, верби, ліщинну скіну, гілки осики, пагони в`яза, акація, гірський попел, Роуан. Венікі з сушених трав - кропива, Кіра або Хізер цілком підходять.

Годування боричних козлів

Як правило, дитячих козлів годують за м`ясо, в чистому вигляді або перетворюються з м`ясом або іншою молочною породою: Заанен, Нубійська, Заанен-Нубі, Заанен-Бро. Спеціалізована м`ясна порода - Бурскайя - Поки що в Росії рідко рідко.

Перші 1,5 місяця життя коза з матір`ю на витоках, так що краще рости було. Потім протягом 2 тижнів його поступово переносять у сироватку, зерно та сіно.

Дієта годування кози

4-8 місяців.	9-12 місяців.	13-18 місяців.

4-8 місяців.

9-12 місяців.

13-18 місяців.

Сироватка1 л1,5 л2 лСіно0,5 кг2 кг1 кгКукурудза0,15 кг0,4 кг0,3 кгЗелена їжа (трава)2,8 кг-3,5 кг

Годування козлів на пасовищі

У годівниці та на пасовищі у відкритому доступі має бути lezunets для козлів. Основна частина тканин козлів припадає на період з лютого по квітень. Після відлучення на 1,5 - 2 місяці. Діти пасуться окремо в пера або отримують свіжу траву, крім концентрованих кормів (зерно). Трохи сіна кладуть у годівницю вночі.

У вересні-жовтні зелена їжа поступово замінюється на сіно-гетерогенну або люцерну. Ячмінь, овес, дрібно подрібнена кукурудза підходять з концентрованих кормів.

Вода в козлі повинна бути у загальнодоступному доступі. Мінімум 4 рази на день. Сироватка дається теплою, від миски.

Перші 5 місяців життя коза молочних порід додає 5-6 кг на місяць, тоді ведмеді зменшуються до 3-3,5 кг на місяць.

Бур -коза

Найефективніші з точки зору витрат на оцінку козлів у віці 8-9 місяців. до 1,5 років. На момент забою діти повинні важити щонайменше 30 кг, в середньому - 40 кг. Врожайність м`яса становить близько 50%.

Годування маєтку російських білих козлів

Козліатин - недорогий, смачний, здоровий

Не важко вирощувати козу самостійно, особливо якщо у вас є молочна коза. Перші з половиною місяців вона сама годує дитину, потім його поступово переводить у сироватку, зерно та сіно/траву. Якщо ви купуєте козу спеціально для відгодівлі, виберіть найсильніші, годування, не молодше 2 місяців. і вагою не менше 10 кг.

З точки зору смаку, козліатин не поступається ягням і має характерний смак. Кінки молочних скель відправляються на забій до 3-4 місяців., Кози до 5-6 років. Старі молочні кози мають жорстке м`ясо, тому краще використовувати його для приготування їжі, тушкування або приготування подрібнених страв та напівфінансованих продуктів. М’ясо молочних козлів старше 4 місяців. Він може мати гострий запах, тому бажано їх засмічувати перед статевим дозріванням на його початок (до 5 місяців.) або кастрація в одному віці, а потім годуйте.

Задня нога кози

Вітаміни, мінерали та жирні кислоти, що складають козліатини, позитивно впливають на організм людини. Кози дуже рідко страждають від паразитичних захворювань, тому в їх м`ясі практично немає гельмінтів та інших паразитів.

М`ясо Козьє рекомендується людям із захворюваннями серцево -судинної системи та слабким імунітетом. Через високу засвоюваність кози, це корисно для дітей, вагітних та годуючих жінок та людей похилого віку. Через високий вміст вітаміну В4, який захищає печінку, коза рекомендується їсти пацієнтів з цирозом, гепатитом та іншими захворюваннями печінки. З цієї причини це також корисно для тих, хто зловживає алкоголем.

Козліатин - низько -калорічне дієтичне м`ясо

Регулярне використання дітей допомагає відновити сполучну тканину, тому рекомендується людям з грижею міжхребцевих дисків або іншими захворюваннями хребта.

Козяче м`ясо нормалізує тиск у гіпер і гіпотензії.

Інші домашні композиції м`яса

Козліатин містить менше жиру, ніж у ягня та свинини. Це м`ясо з тонкими волокнами яскравого червоного кольору, яскравіше, ніж ягня. Не існує жиру між м`язами кози, він також мало під шкірою, тому м`ясо козлів є дієтичним, з низьким вмістом холестерину (1 г на 100 г м`ясної сировини).

Косліатин містить до 77% вологи, тому він соковитий і низький. У свинині води 50-60%, яловичина 71%, баранина 72%.

Середній вміст калорій м`яса різних видів тварин

Тип м’яса	Вміст калорій, 100 г KCAL

Тип м’яса

Вміст калорій, 100 г KCAL

Козліатин120Яловичина254Свинина355Баранина258Кролика199

Козліатин у духовці

Для порівняння: Кіттіїн містить в середньому 2-3%, телятина 7,5%, яловичина 10-16%, свинина 22-30%, баранина 8%.

Кому коза принесе користь і кому шкода

У розумних кількостях козяче м`ясо корисне для всіх - дітей, дорослих, людей похилого віку, вагітності та годування, спортсменів. М’ясо багате білком, тому при високій фізичній активності його кількість в меню може бути збільшена на 20%. Білок для росту особливо важливий, тому нежирне м`ясо корисне для дітей, вагітних та годуючих жінок.

Лицар містить менше жиру, ніж баранина, свинина та яловичина, тому його легше поглинати. Це дієтичне м`ясо, тому його навіть можуть їсти ті, хто сидить на дієті з низькою калорією або погано переносить м`ясо інших видів тварин.

З кози ви можете самостійно робити дитяче харчування для дітей до року. Для цього краще використовувати м`ясо молодих кастрованих козлів - це гарантовано мати характерний запах, ніжний і соковитий.

Гаряча куріння коза

У раціоні літніх людей із захворюваннями серця та судин, діабету та проблем з опорно-руховою системою, також корисно додати козу 1-2 рази на тиждень. Через високі харчові якості кози, вона дає достатньо енергії і легко засвоюється. Вітаміни та мінерали, що містяться в ньому.

Козліатин може стати чудовою альтернативою для кролика або птиці -це низько -калорійне, низький жир і добре поглинається. Козеве м`ясо корисне для всіх, особливо спортсменів та тих, хто хоче схуднути без голоду та суворої дієти.

Коза має лише одне протипоказання - індивідуальна непереносимість.

Делікатне м`ясо кози

Їжа та кулінарна цінність козячого м’яса

Косліатино-джюйове м`ясо, воно містить багато вологи-76-77 %. У 100 г целюлози молодої кози (8-10 місяців.) 21-22 г білка, 2-3 г жиру, 1,2 %-ни.

У 100 г козячого м’яса є багато вітамінів та мікроелементів:

• Вітамін Е - 0,5 мг;
• Вітамін В1 - 0,05 мг;
• Рибофлавін (vit. B2) - 0,2 мг;
• Ніацин (Vit. B3) - 4,9 мг;
• Піридоксин (vit. B6) - 0,4 мг;
• Колін (Vit. B4) - 69 мг;
• пантотонова кислота (Vit. B5) - 0,5 мг;
• фолієва кислота 7,8 мкг;
• Вітамін В12 1,9 мкг.

Мінеральний склад козячого м’яса

Мг на 100 г козлів	MCG на 100 г козлів

Мг на 100 г козлів

MCG на 100 г козлів

КальційодинадцятьМідь181Прасувати3Йод7Магній20Хром9.9Фосфор199Фтор64Калій326Молібден11.9Натрій64Кобальт7Цинк3НікельдесятьХлор60ЖерстятринадцятьСірка231Марганець35

Забій козлів

За день до того, як забити козу, необхідно переїхати її в окреме місце від стада. Щоб зробити шлунок порожнім, козу дають стільки води з проносним і перестають годувати.

Перед забою коза ізольована від родичів

Через день без їжі козу призупиняється задніми ногами до гілки або до іншої перехресної панелі вниз. Для засмічення необхідно закріпити голову в руки або прив’язати її до стовбура дерева. Під тушкою тварини встановлюється резервуар для збору крові. Після цього гострий і широкий ніж пробиває шкіру біля вуха, ближче до нижньої щелепи. На цьому етапі необхідно відпочити ножем на хребці і вирізати шийні судини і чекати повного крововиливу. Щоб кровоточити козу, потрібно близько десяти хвилин. Якщо процес затримується, можливо блокувати судини з тромбами крові. У цьому випадку необхідно зробити додаткову проколу в шиї тварини. Зібрану кров може бути відфільтрована для очищення.

Для зручності коза прив’язана

Потім безкровна туша розривається в паховому області, щоб позбутися нутрощів. Внутрішні органи вирізають ножем, щоб відокремити їх від сполучної тканини. У той же час харчовий канал прив`язується з мотузкою, запобігаючи потоком з шлунка рідини. Далі, в цьому районі, навколо голови та за вухами, створюється розріз для розділення голови. З пахової області розріз продовжується до заднього проходу, а з іншого боку - до шийного розрізу. Поздовжні та кругові зрізи виготовляються на ногах. З задніх ніг, розрізи стегон зсередини. Перш за все, необхідно зняти шкіру з передніх ніг, згодом із задньої частини. Перед цим слід зробити круговий розріз навколо анус та козячих органів. Після цих дій ви можете зняти шкіру з задньої частини козла. Це робиться руками. Ви можете вирізати шкіру ножем для зручності. Копитів відрізані. Вони не мають значення.

Не дозволяйте зачизувати шкіру жиром або м’ясом.

Як вирізати тушку козла

Зовні туші козлів відрізняються від ягня: у козях таза та стегна це вже довше, півня вказані, а шия витягнута. Вихід забій (вага без голови, ніг, хвоста, нутроща) досягає 45-50% маси козла і залежить від її породи та віку.

Кози туші розрізають на дві рівні поперечні частини вздовж лінії, яка проходить за 13 -м ребром. Бран розділений на 3 сорти. Найціннішим з точки зору їжі є 1 різноманітність. Кози мають свій вихід, досягає 81% маси туші.

Розрізання діаграми різання

1 різноманітність (вище):

• Спульна частина досягає 20% від ваги кинутих туші. Передні кордони на шийному зрізі, секція розташована в області в області 5 та 6 грудних хребців та ребер. Попереду лопата межу на грудці. Лопудна частина включає кістки лопатей, плеча, останні два шийні хребці та 5 -й першу груди разом з ребром;
• Спинальна частина становить 15% від ваги туші. Відріжте передні кордони на просторі, ззаду - з грудкою. Спинальна частина включає останні 8 грудних хребців разом з ребром;
• Pelvoid, або назад, частина 40% ваги туші. Передні кордони на спинному розрізі, лінія зрізання проходить посередині Беретів, з нижньої від чашки коліна до 12-го ребра. На спині входять усі хребці хвоста та нижньої частини спини, тазові кістки, криж, стегно, верхня половина беретів і нирок з жиром.

Цілі туші козлів

Частина шийки матки (4% маси всієї туші) та грудинка з Пашиною (13%) належать до 2 класів. Передній край кордону грудки на передпліччі, верхній починається на нижній третині 1 ребер, перетинає нижню третину 12 -го і закінчується колінним суглобом. Грудинка включає грудну кістку та нижню третину перших дванадцяти ребер.

До 3-го класу-найнижчіше включення шматочка (1,5%), рукоятка з передпліччям (4%) та задньою голівкою (2,5%).

У якій формі коза їдять: рецепти

Косій жир щільний, тому страви з нього не можна змити холодною - водою, соком, будь -яким іншим напоєм. Коли холодна рідина потрапляє, жирні жирні тверди і склеюють всю їжу грудки в шлунку людини. Це може викликати різкий і сильний біль у шлунку та кишечнику, аж до непрохідності та інверсії. Пийте козяче м`ясо з чимось гарячим прикладом, чай, бульйон, компот.

Зелень

Краще намочити м`ясо не розміщеної кози або від старої кози, перш ніж готувати протягом декількох годин у сироватці (після сирових або сиру), щоб позбутися характерного запаху. З тією ж метою, замість сироватки, ви можете спочатку обсмажувати м`ясо в тваринному жирі (Smalz) і лише тоді тушкувати або смажити.

Косліатіна барбекю

Косліатіна барбекю

Ви будете потребувати:

• 2 кг свіжої кози (спина, промінь);
• 3-4 великі лампочки (0,6 кг);
• дві склянки (0,5 л) свіжої сухої сироватки;
• сіль і перець за смаком;
• ґрунтовий фенугрек (його також називають Шаманом або Фенегірек) - 1 година.л.;
• овочевий і яблучний оцет - 1 т.л.

Крок 1. Наріжте м`ясо на шматки середнього розміру.

Крок 2. Розріжте цибулю кільцями, пам’ятайте руками, покладіть на сковороду, покладіть там м`ясо і змішайте з цибулею.

Крок 3. Додайте інші інгредієнти, крім сироватки та олії, і перемішайте.

Крок 4. Налийте олію і сироватку з останньою.

Крок 5. Вийміть до холодильника на 6 годин.

Перед готуванням вийміть цибулю, щоб не спалити, покладіть м`ясо в шампури.

Паз

Козла

Крок 1. Кип`ятити козяче м`ясо до тих пір, поки воно не почне відокремлюватися від кістки.

Крок 2. Прокрутіть його в м`ясну шліфувальну машину, прокручуйте там сиру моркву та цибулю.

Крок 3. Покладіть сіль, коріандр, мелене чорний перець на смак.

Крок 4. Покладіть 2 яйця в фарш, невеликий шматок масла.

Крок 5. Перемішайте, закатайте в ковбасу і покладіть на 2 мішки.

Крок 6. Покладіть обидві порції у велику сковороду і готуйте протягом години -півтора на повільне вогонь.

Крок 7. Під час підготовки дайте йому охолонути, а потім витягніть з мішків.

У холодному вигляді є краща паста.

Збирання кози для подальшого використання (консерви, ковбаса, ковбаса, заморожування)

Проводили ноги лицаря

Козяче м`ясо переносить замерзання при -18 градусів. Ви можете зберігати заморожену козу до 6 місяців. За кілька годин до приготування їжі його потрібно витягнути з морозильної камери та залишити при кімнатній температурі, покриваючи тканиною. Це не рекомендується розморозити в гарячій воді, t.до. Це погіршить смак м’яса. Якщо ви плануєте приготувати м`ясо для супу, опустіть його в холодну воду - тоді бульйон буде більш концентрованим і ароматним. Якщо бульйон потрібне світло або варене м`ясо, то йде до духовки або на сковороду, покладіть його в окропу. У цьому випадку більша частина соку залишатиметься в м`ясі, а не входити в бульйон.

Козлітинові ковбаси

Чудові сирі ковбаси, консерви, ковбаси виготовляються з козла. М`ясо, приготоване для консервування, зберігається протягом 1 тижня в холодильнику. Якщо вам потрібно довше зберігати, стерилізуйте закриту банку на 20 хвилин. Стерилізувати консерви в окропі у великій сковороді. Банки повинні бути покриті водою до рівня трохи нижче кришки, щоб все м`ясо знаходиться в киплячій воді.

Волога козяча нога холодного куріння

Сира ковбаса з козячого м’яса

Діапазон для вологих ковбас

Для приготування ковбаси м`ясо дорослого кози або кози підходить. Краще приймати не -альпійські шматочки - задня нога, струсити.

Крок 1. З усіх шматочків потрібно видалити плівки та вирізати вени.

Крок 2. Додайте м`ясо, перець, посипте меленим коріандром і залиште на 24 години, щоб дати сік.

Крок 3. Після надягання тканини і покладіть її в холодильник ще на 24 години.

Крок 4. Потім проїжджайте в м`ясну шліфувальну машину через найбільшу сітку і перемішайте з подрібненими кубиками з жиром.

Готова волога ковбаса

Крок 5. Покладіть фарш -м`ясо на харчову плівку і закрутіть у ковбасах, перенесіть їх на марлю і зав`яжіть їх з обох боків, як солодощі.

Крок 6. Повісьте ковбасу в прохолодному свердловині місця. Можна прив’язати до решітки і повісити під дахом.

Крок 7. Через 2 тижні розширюйте ковбасні хлібки та покладіть в холодильник на 7 днів.