Keta fish - як виглядає, корисні властивості

Кета вважається прохідною рибою, від родини лосося. В даний час, як і в минулому, ця риба представляє промисловий інтерес через цінне м`ясо та не менш цінну ікру.

Для корінних народів Далекого Сходу Кета відіграє дуже важливу роль. У другій половині ХХ століття, особливо в Росії, не було контрольованого скорочення кета, що призвело до зменшення її населення. Крім того, екологічна ситуація серйозно погіршилася.

В такій ситуації не залишилось варіантів, і Кету взяв державу під охорону. В результаті таких подій можна було значно відновити населення цієї смачної риби. На сьогоднішній день його улов з аматорською передачею доступний лише у випадку придбаних ліцензій.

Загальні дані про KETA

Якщо звернути увагу на життєвий цикл, то можна розрізнити два періоди. Перший період її життя характеризується сегментом того часу, який триває від його народження, до моменту статевої зрілості. До цього моменту риба орати простори океанів і морів, а також прибережні межі.

З настанням періоду статевого дозрівання риба набуває абсолютно різних властивостей: риба стає агресивною, і її зовнішній вигляд різко змінюється. Вона починає збиратися у величезних косяках і рухається до гирлів річки. Піднімаючись до верхніх річок, проти течії, вона лежить ікрою, після чого помирає. Після появи Фрай, вони спочатку набувають сили, живуть у прісній воді. Отримавши силу та енергію, смажена кета поступово ковзає в море і проводить там кілька років, перш ніж вони прокладають ікру, і їх життєвий цикл припинить.

Як кета прасує?

До моменту, коли риба вже може кинути ікру, її тіло має срібний колір, з вираженою масивною та витягнутою формою. Keta має чудові смакові характеристики з яскраво -червоним густим м`ясом. .

Бузкові плями з’являються на тілі пташенят, а загальний колір перетворюється на жовто-коричневий. . Її шкіра загусне, а лусочки грубі. Рибні щелепи деформовані і з’являються вигнуті зуби значного розміру. .

Розмір і вага риби

Кета здатна вирости до вражаючих розмірів. Якщо вірити офіційними даними, то найбільша людина мала 1 м довжиною з вагою 16 кг. У той же час корінні жителі території Хабаровську стверджують, що полювання в річці трапляється, хоч і рідко, людей до 1,5 метра. Кета, яка нерестується, в середньому досягає довжини 0,5 метра, якщо це літня кета, і якщо зима, його довжина може досягати 70 см і більше.

Місця існування

Кету можна знайти лише в Тихоокеанському басейні. Він називається проходом, оскільки він живе в морях, і йде до нересту до прісноводних річок Далекого Сходу, Азії та Північної Америки - від узбережжя Каліфорнії до самої Аляски.

Цей тип кормів лосося в північній частині Тихого океану, в безпосередній близькості від теплого підводного курсу Куро-Сіво, який включає такі моря, як Охотк, Беринське море та Японське море. В основному вони керують зазор води, до 10 метрів від верхнього горизонту.

З появою весни вона починає рухатися до гирлів річок північних регіонів Америки та Канади, Далекого Сходу, досягаючи азіатського узбережжя Південної Кореї та Японії. Кета входить у річки та потоки, розташовані в басейні Охотського моря. У той же час його можна знайти в таких річках Сибіру, ​​як Лена, Коліма, Індігірка та Яна.

Через деякий час косяки поділяються на сексуально зрілі особи та незрілі. Ті люди, які ще не готові кинути ікру, повертаються та прямують до південних узбережжя. Ті ж зразки, які готові відкладати ікру, переходять у місця коси, звідки вони ніколи не повернуться.

Що їсть Кета?

Дієта чумів включає різні ракоподібні, молюски, а також маленьку рибу, такі як оселедець та пахла. Коли Кета породжує, вона відмовляється їсти, а її травний тракт атрофований. У той же час, слід зазначити такий факт, що він потрапляє на снасті в цей період, де використовується або жива приманка, або штучний спінер. Цей факт жодним чином не пов`язаний з тим, що вона хоче насолоджуватися не великою рибою, а тим, що вона, як би, захищає свого майбутнього потомства від потенційної небезпеки.

Коли народжується малька риби, вони починають їсти як комах, так і трупи батьків.

Процес поширення

Кета, під час нересту, розділена на літо та осінь. Процес Spangling Lith Keta проводиться з серпня по вересневий місяць. Кета дуже обережно вибирає місця для спантеризації. Як правило, це місця, де присутнє дно галькового дна і тихий, не сильний струм. У періоди суворої зими, коли вода може замерзнути до дна, можлива масова загибель потомства. .

Кета характеризується відкладанням великих яєць, діаметром близько 7,5 мм. Жінки дуже ретельно готуються до цього процесу. Вони витягуються в нижній частині ями, і після закладання ікри обережно накривають яйця гравієм. Це може бути горбок, від 2 до 3 метрів і ширина від 1,5 до 2 метрів. У процесі викладання ікри самці активно відганяють будь -яку рибу, що плаває поблизу.

Фемічний улов брутів

Якщо ми порівнюємо з рештою лосося, то розрізання жолобів у промисловій шкалі здійснюється дуже великими обсягами. Він видобувається різними типами мереж у районах, розташованих у річкових гирлах та сусідніх водах, а також у деяких ділянках річок, що дозволяє використовувати промислові риболовля. Досить часто сезонні підприємства з переробки відкриваються в одних і тих же районах, що запобігає пошкодженню продукції.

Корисні властивості кети

Склад м`яса

М`ясо Keta містить велику кількість білка і вважається дієтичним продуктом спеціальної цінності. Рибне м`ясо складається з 75% води, 20% білка, а також 5% золи та жирів. В її м`ясі немає вуглеводів, що робить її м`ясо особливо цінним.

Вітаміни та мікроелементи

Склад м`яса кета -риби включає такі вітаміни, як PP, E, C, B1, B2 та вітамін А. Крім того, м`ясо насичується мікро- та макроелементами. Наявність таких жирних кислот, як омега-3 та омега-6, а також лецитин допомагає в боротьбі з атеросклерозом.

Наявність тіаміну (вітамін В1) допомагає активувати функціонування кори головного мозку та покращує пам`ять. Вітамін В1 сприятливо впливає на функціонування клітин мозку, що призводить до поліпшення сприйняття будь -якої інформації, а також збільшує психічні здібності. Іншими словами, тіамін повністю забезпечує нормальну активність нервової системи. Вітамін В - відмінний антиоксидант, який сприяє деінтоксикації людського організму. Наявність вітаміну А покращує зір та сприяє виробництву колагену. Вітамін Е сприятливо впливає на шкіру і є антитоксичним препаратом людського організму.

Нормальне функціонування серцевого м’яза полегшується калієм та магнієм, який містить достатню кількість. А наявність калію та фосфору допомагає зберегти в організмі певна кількість кальцію.

Вміст калорій у кета -м’ясі

100 грам рибного м’яса містить 125 кілокалорій, але в 100 грам ікри - 250 кілокалорій.

Протипоказання

Як правило, їжте рибне м`ясо, особливо пташенята, нікому не забороняється. Перешкода може бути особистою нетерпимістю цього продукту. При використанні завжди слід пам’ятати, що кета можна заражати паразитами, щоб ви могли їсти м`ясо для їжі лише при ретельній термічній обробці. Як варіант, кету можна заморожувати при низькій температурі і утримувати його на один день.

Смачні кета -рецепти

Для приготування високих кухонних страв купується лише свіже та високоякісне м`ясо. Як правило, яскраво -червоне м`ясо вибирається без численних білих вен. Чим менші такі вени і чим тонші вони, тим краще продукт. Самці завжди товстіші, ніж самки, тому страви, приготовані з м`яса (самці), вважаються приємнішими на смак і більш соковитим. М`ясо кета в основному готується відповідно до 3 технологій: солі, запечене та погашене. За допомогою таких варіантів приготування м`ясо Keta зберігає більшість вітамінів та мікроелементів, а це означає, що воно є найбільш корисним.

Гостра сольова філе

Основні компоненти:

• 300 г філе лосося зі шкірою;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. столові ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру, а також чорний перець (на смак);
• Соєвий соус - 1 год. ложка.

Спочатку вам потрібно добре промити і висушити філе паперовим рушником. У ємності слід приготувати суміш солі, цукру і перцю. Солтові страви приймають, а готову суміш виливають на її дно. Філе Кета, шкіра вниз, викладені на цій суміші (суха). Після цього, зверху філе, рясно посипається тією ж сухою сумішшю солі, цукру і перцю. Щоб надати особливий смак і аромат, додайте соєвий соус. Соляна риба таким чином закрита плівкою чіпляння і рухається в прохолодне місце протягом 24 годин.

Через день накопичену рідину видаляється з посуду, а надлишок суміші, яка вже стала мокрою. Філе Кета майже готова до використання, достатньо, щоб зрошувати його рослинним маслом.

Кета "під хутром"

Така страва може прикрасити як повсякденний стіл, так і святковий. Цей смачний рецепт вважається дієтичним.

Основні інгредієнти:

• 800-900 грам свіжого філе лосося;
• один помідор;
• одна цибуля;
• дві зубчики часнику;
• петрушка або кінза (невелика купа);
• сіль;
• оливкова або соняшникова олія 1 год ложки;
• Один лимон (сік).

Підготовлені рибні чаклуни вписуються в «колиску», утворену з фольги. Їх дно змащується невеликою кількістю рослинного масла. Рибу слід закласти зі шкірою. Після цього потрібно вирізати цибулю та помідор на половину кільця.

Потім помідори, часник, цибуля та трохи лимонного соку покладаються в шари. В кінці сіл і додайте зверху дрібно подрібнену зелень. Помістіть "колиску" на доказ і покладіть у духовку, нагріту до 180 градусів на півгодини. Кета "під хутром" подається на столі в теплому вигляді без розгортання фольги.

Тушкований лосось у кремово-різному соусі

Такі інгредієнти підходять для цього:

• близько 800 грам філе Чума;
• 500 мл 20% крему;
• 150 грам грибів (будь -які);
• одна цибуля;
• сік лимона;
• оливкова олія;
• кріп (не велика купа);
• Борошно - 1 т. ложка;
• сіль і перець.

За допомогою гострого ножа м`ясо клітини відокремлюється від шкіри і розрізається на шматки. Після цього рибне м`ясо повинно бути сіллю, перцем, посипатися соняшниковою олією та лимонним соком, а потім покласти на форму для випічки. Духовку потрібно нагрівати до 180 градусів, а м`ясо з рибним м`ясом відправляється до нього на 20 хвилин.

Поки риба випікає, ви можете почати готувати смачний соус. Цибуля та гриби подрібнюють і проходять на повільне тепло, поки не з’явиться золота скоринка. На закінчення, до грибів та цибулі слід додавати сіль і борошно, а також вершки, які додаються невеликими порціями, з постійним перемішуванням. Доцільно не забувати про зелень і додавати до соусу. Соус доводиться до кипіння, після чого вогонь вимикається, а посуд вкрите кришкою. На деякий час соус загусне.

Риба подається на тарілках і поливає зверху з цим соусом. Вареного рису або спаржі можуть служити гарніром.