Як палити рибу вдома

Така технологія, як риба -куріння, абсолютно доступна вдома. Як це зробити, ви можете дізнатися в цій статті. Зробіть невелику копаллю до будь -якого селянина. .

І якщо ви побудуєте стаціонарну структуру, ви можете забезпечити копчену рибу не тільки себе, але й сусідів. Головне тут полягає в тому, що є корисні області, і наявність бажання також не буде зайвою.

Наскільки складним процесом куріння можна знайти в процесі куріння. Хоча багато хто стверджує, що це не простий процес, ви не повинні налаштовуватися на великі труднощі. Перш за все, вам потрібно вирішити, яку рибу краще палити. Як правило, особливих вимог до риби немає. Іншими словами, ви можете палити майже будь -яку рибу.

Більшість людей, які займаються в цьому випадку. Хто не займався копченою рибою, ви можете практикувати, наприклад, на окуні щуки, салату, стерлеті, тріску або камбалу. За словами деяких професіоналів, ви можете палити короп -чакан або окунь.

В основному, жирні види риби курять, оскільки це допомагає отримати більш смачний кінцевий продукт. Єдине, що ви не можете курити вугор, якщо вам ніколи не довелося цього робити, оскільки неправильний підхід може зробити цей продукт небезпечним для людини.

Дим для риби

Є багато варіантів для виготовлення домашнього смаженого для риби. Крім того, конструкції можуть бути призначені як для холодного, так і для гарячого куріння. Ці процеси схожі, хоча вони мають певні відмінності. У зв`язку з цим конструкція також відрізняється, хоча і не суттєво. Незважаючи на це, простіше зробити дим для гарячого куріння. Більше того, ви можете зробити такий невеликий дизайн, що ви можете взяти з собою риболовлю та палити рибу прямо біля водойми. Звичайно, ви не можете накопичити багато риби, але в природі під пивом буде достатньо пива.

Найпростіший і найдоступніший варіант - це звичайне відро з нержавіючої статі. Кришка слід відрегулювати до розмірів відра, щоб кисень не проникав всередину. Ви достатньою висотою камери в межах 0,5-0,6 метрів.

Після кожного процесу необхідно очистити решітки. Для цієї конструкції необхідно забезпечити трибуни з висотою 0,3-0,4 метра. У природі ви не завжди можете знайти камені відповідного розміру, і дерево згорить.

Дрова для куріння

Дрова для куріння або дерев’яні чіпси дуже важливі для закінченого продукту, оскільки це залежить від них, наскільки смачним буде копчений продукт. Чіпси з ялівцю або альдер ідеально підходять. Якщо це неможливо, то ці матеріали можна замінити на дуб, клен, яблуко, груша або навіть берез. Гілки, що залишилися після весняної обрізки дерев, також підходять. Кожен тип дерева надає рибі свій власний, особливий аромат. Тому всі зможуть вибрати саме фішки, які найбільше сподобаються членам сім`ї.

Перед використанням краще зняти кора з дерева, особливо якщо береза ​​використовується. Кора береза ​​містить велику концентрацію смол. Дерево подрібнюється до розміру кубів, розміром 2х2 см. Не буде погано, якщо заготовки загрожують чіпсами або розбивають вологі тонкі гілки, товщиною до 1 см. Більше того, ви можете використовувати майже будь -яке дерево, включаючи каштан, тополю та будь -які фруктові дерева. Але сосна для куріння риби взагалі не підходить, включаючи інші хвойні дерева. Вони мають дуже велику концентрацію не приємних смол, які можуть просто зруйнувати продукт, і він не підходить для їжі. Хоча в деяких країнах кістки курять виключно на голках хвойних дерев. Більше того, продукт вважається делікатесом. Якщо риба загорнута двома шарами марлі, то гіркота від диму може бути зведена до мінімуму.

Не тільки смак копченого м’яса, але й отриманий відтінок продукту залежить від матеріалу. Червоне дерево, наприклад, Олдер, пофарбувати рибу золотистого кольору, дубовий темно-жовтий або навіть коричневий, а Лінден, клен та інші породи в золотистому жовтому. За кольором тип продукту багато в чому залежить. Але це зможе зіграти ключову роль, якщо копчений продукт є об`єктом торгівлі. І для себе головне полягає в тому, що він смачний, а продукт не сирий.

Деякі експерти радять використовувати сухі чіпси, хоча більшість використовує сирі, оскільки вони дають більше диму. Крім того, дуже важко підтримувати температуру на оптимальному рівні, що може призвести до засмаги сухих стружок всередині димової камери, особливо під час її відкриття.

Для отримання вишуканих ароматів додайте такі матеріали, як ялівець, розмарин, мигдальна шкаралупа тощо. У той же час, ви не повинні перестаратися, щоб не повністю забити аромат самої риби. Необхідні результати можна отримати, якщо трохи додати трохи гілки винограду.

Якість мікросхем також має значне значення. У будь -якому випадку, краще використовувати здорову деревину і ні в якому.

Технологія куріння риби

Особливу увагу слід приділяти чистоті коптильної, інакше риба не матиме приємного аромату. Як правило, стружки однакового розміру покладаються на дно копалень. Менші чіпси можуть освітлювати і спалювати швидко, при цьому псуючи процес куріння.

Процес може бути спрощений, якщо ви використовуєте спеціальне вугілля замість чіпів. Перед тим, як куріння, опікання нагрівається до певної температури, після якої встановлюється решітка з рибою та покрита кришкою. Як тільки з’явився перший дим, час підрахунку починає рахуватися.

Куріння жирної риби має свої характеристики. У процесі куріння з риби жир починає стікати, що потрібно видалити. Якщо ви не вживаєте заходів вчасно, то жир висохне, і тоді буде важко позбутися його. Так що цього не відбувається, фольга покладається на спеціальний стенд. Жир тече в цю фольгу, і в кінці куріння його просто видаляють жиром. В іншому випадку риба може не бути готовою.

Обкладинка Smokehouse повинна максимально закрити камеру.

Процес куріння поділяється на два етапи:

1. Четвертий час приділяється висихання риби. У цей час температура підтримується на рівні +80 °- +90 ° С.
2. Решту часу виділяється безпосередньо до самого процесу куріння. У цей період температура піднімається до +100 °- +120ºС.

Існують прості способи визначення температури куріння. Для цього на канікула. Якщо почута характеристика шипіння, то температура підходить. Якщо вода почне кип’ятити, то температуру потрібно знизити, інакше риба просто буде готувати. Температура куріння регулюється за допомогою кількості палива. Якщо вам потрібно підвищити температуру, то додається паливо, і вогонь починає горіти більш інтенсивно. Якщо вогонь дуже палає, то його можна вкрасти водою. Для цього вода виливається в пластикову пляшку, а отвір виготовляється в кришці. Це дозволяє точно та швидко контролювати спалювання вогню.

Як правило, процес куріння займає не більше півгодини. Багато що залежить від обсягу куріння та розміру туш.

Остаточний курячий продукт набуває відтінок золотисто-бронзової, без будь-яких слідів сажі чи сажі. В результаті правильного процесу рибне м`ясо легко відокремлюється від шкіри та кісток. Це вказує на те, що риба готується правильно. Якщо спостерігалися технологічні вади, то рибне м`ясо буде в`язким або гірким. Якщо риба розпадається без особливих зусиль, то це означає, що риба була затьмарена в копаленні.

Підготовка риби до стадії куріння

Щоб приготувати рибу, потрібно зробити наступне:

• Риба вирізана і позбавляється від нутрощів.
• Тоді риба смокче.
• Після цього риба вимивають із залишків солі і сушать, і лише тоді її можна відправити в копаллю.

Риба

Найпростіший варіант - це придбання готової, вже вирізаної туші в магазині. По-перше, вирізані туші дорожчі, по-друге, немає впевненості у високоякісному різанні. Тому краще зробити це самостійно і порізати тушку відповідно до всіх правил.

Деякі рибалки відмовляються вирізати туші перед курінням. Особливо це актуально, коли риба жирна. Якщо ви розділите його, то в процесі куріння риба втратить більшу частину жиру. Як правило, з не великими розмірами туші, до 0,5-0,7 кг, вони не вирізають рибу. З великими розмірами різання це потрібно, оскільки це дозволяє краще готувати рибу. У той же час, голова та лусочки зберігаються, а тушку можна зшити. По -перше, це дозволить частинам жиру залишатися в рибі, по -друге, це дозволить бруду або сміття потрапити всередину риби.

Особи захоплених розмірів вирізають уздовж хребта, а частина голови та частина хвоста залишаються. Якщо ці дві половини не розміщені в камеру, то їх можна розділити на ще дві частини.

Соляна технологія

Риба солона і переслідує дві цілі перед курінням. По -перше, це риба риби певного смаку. Друга мета - вбити всі шкідливі мікроорганізми. Коли курить шматочки, їх просто потирають сіллю спеціями і залишають на певний час. Під час висмоктування цілих туш риб цей процес здійснюється зовсім по -іншому. Спочатку потрібно приготувати сольовий розчин, взявши 80 г солі на 1 літр води. У той же час, кожен кілограм продукту знадобиться до 1,5 літрів такого розчину солі. У цьому випадку риба жирна протягом 12 годин.

Якщо ви дійсно хочете палити рибу на риболовлі, краще взяти 300 г солі на кожен літр води. Риба наповнюється протягом 4 годин. Перед тим, як перенести рибу до копалень, її натирають будь -якими спеціями. Наприклад, ви можете потерти перцем або якоюсь травами.

Під час процесу куріння це не рекомендується:

• Не дозволяти великому полум`ям спалити;
• димна риба різних розмірів;
• Відкрийте коптильню, поки не з’явиться дим;
• Відкрийте камеру, поки продукт не буде повністю готовністю;
• Налийте воду на опік.

Якщо ви дотримуєтесь корисних порад, то процес пройде відповідно до всіх правил.

Холодне куріння

Холодне куріння має свої переваги. Продукт холодного куріння зберігається набагато довше і містить менш шкідливі речовини. На жаль, цей процес є дещо складнішим і вимагає більше часу. Крім того, для такої копалень вам потрібно більше місця. Технологія майже однакова, але риба не вписується на решітку, але підвішена хвостом.

Залежно від розміру риби, процес холодного куріння може розтягуватися від 2 до 7 днів. Наприкінці процесу куріння риба все ще залишається в опікуванні протягом декількох днів. Куріння відбувається при температурі +40 ° C.

Гаряче куріння

Цей метод дуже популярний, оскільки підготовка риби займає набагато менше часу. Як правило, процес гарячого куріння займає не більше півгодини або трохи більше, залежно від розміру туші. Якщо у риби є золотисто -коричневий відтінок, то його можна їсти. Риба, приготована таким чином, може зберігатися не більше 3 днів, якщо вона знаходиться поза холодильником.

Метод куріння риби без копітки

Цей метод передбачає використання різних імпровізованих засобів для куріння, як відра. Існує багато подібних варіантів, і все залежить від рівня вашої уяви. Головне - ретельно заглибитися в технологію, щоб зрозуміти, що для цього необхідно. І потрібно наступне. Камера коптиру повинна герметично закриватися. У камері має бути решітка, на якій лежать туші риби, і під нею, на відстані 10-20 мм, піддон, де буде зібраний жир. Дерев’яна мікросхема покладається на нижню частину камери, шар до 2 см. Все залежить від обсягу камери. Коротше кажучи, труднощів немає, і кожен може впоратися з курінням риби. Найголовніше, щоб сприймати цей процес серйозно і дотримуватися корисних порад.