Як правильно втопити рибу

Ковзаюча риба вважається смачним та здоровим харчовим продуктом для людини. Технологія ковзання не забезпечує лихоманку для переробки риби. Процес проводиться в умовах природного середовища.

Таку рибу також називають сушеною, оскільки її м`ясо щільне і сухе. Риба, приготована за допомогою цієї технології, зберігається довго без спеціальних умов зберігання.

Ковзаюча риба - чудова закуска, яку можна подати до обіднього столу. Крім того, така риба може допомогти в поїздці, оскільки вона не погіршиться.

Що таке скупування?

Млява риба - це продукт, який готується в природних умовах, але до цього процесу риба повинна бути підсошена.

Цікаво знати! Млявий процес характеризується тим, що в результаті риба набуває абсолютно різних властивостей, і в ньому з’являється цікавий привабливий смак. Ця технологія також називається сушінням.

В результаті повільних процесів м`ясо зневоднюється, а вплив навколишнього середовища допомагає дозрівати м`ясо. В результаті:

• М’ясо просочене жиром, стає густим і еластичним.
• М’ясо набуває напівпрозорий вигляд, з прекрасним бурштиновим відтінком.
• Якщо риба з ікрою, то ікра стає смачним зернистим делікатесом.

Аромат сушеної риби не можна плутати з будь -яким іншим ароматом. М’ясо їдять після вилучення шкіри з риби разом з лусочками.

Яку рибу можна сушити?

Важливо знати, які сорти риби під час цієї технології кулінарії можуть порадувати відмінні результати.

Не всі сорти риби підходять для млявого процесу, оскільки м`ясо якоїсь риби дозріває неправильно, тому неможливо отримати правильну структуру від неї, а також аромат, характерний для ривкового м`яса.

Невеликі сорти риби, які не вважаються цінними, мають подібні позитивні характеристики. Такі типи риби можна віднести до Vobla, Taran, Chekhon, Guster тощо.D., які належать до так -зведеного часткового. Для млявості можна використовувати більші види риби, такі як лящ, Zander, SOM тощо.D.

Якщо випіти свіжої риби, спійманої в день риболовлі, вона виявиться внаслідок найвищої якості кінцевого продукту. Потрібно пам’ятати, що риба досить швидко псує. Ковзаюча риба з «душем» практикує корінні північні народи, але для знайомих людей така технологія не підходить. Ви можете уповільнити рибу після розморожування, але цей продукт не відповідатиме всім необхідним характеристикам. Іноді улов заморожений, а потім розморожується і сушить, але це лише в крайніх випадках.

Щоб зробити рибу смачною, краще висушити рибу середнього та високого вмісту жиру. Якість вихідного продукту також залежить від того, коли риба спіймається - взимку, весна, літо чи осінь. Потрібно надати перевагу рибі, спійманій взимку або на початку весни перед процесом нересту, оскільки в ці періоди риба має найбільші жирні запаси.

Підготовка риби до сушіння

Перед тим, як посадити рибу, рекомендується промити її, а також очистити від слизу, хоча деякі рибалки вважають, що це може негативно вплинути на смак риби, тому вони видалить бруд лише ганчіркою.

Ні в якому разі не слід очищати лусочки, і краще не кинути меншу рибу, оскільки жир і внутрішня частина риби надають продукту яскравіший смак.

Влітку, коли вміст шлунка травоїдних видів риби швидко зіпсується, така риба повинна бути витягнута, інакше гіркота може з’явитися в рибі.

Якщо планується заглушити велику рибу, то її потрібно повністю вирізати. Внутрішня частина риби видаляється, але шкіру з лусочками не слід торкатися. Живіт також не торкається, оскільки у нього багато жиру, що необхідно для процесу поклоніння. Щоб витягнути нутрощі, краще зробити розріз уздовж спинного плавника. Після такого різання туш риби не потрібно мити.

Як сповільнює рибу влітку вдома: етапи приготування їжі

Млявий процес характеризується наявністю певних етапів, які проводяться в правильному порядку. Так:

1. Соляна риба. Будь -який контейнер підходить для цього, але не металу. Рибу посипають сіллю, а потім наповнюють фізіологічним розчином. Після цього рибу поміщають у холодне місце.
2. Промивання та замочування риби. Миття, а потім замочування здійснюється у прісній воді. Тривалість процесу залежить від тривалості солоності.
3. Процес сушіння (млява). Він здійснюється в природних умовах, хоча ви можете використовувати будь -які пристрої.

Методи літньої засолення

Для процесу засолення знадобиться лише сіль і ємність. Краще не використовувати страви для продуктів, що не належать до продуктів харчування. Найголовніше - це те, що його обсяг дозволяє забирати потрібну кількість риби. Краще взяти велику сіль, яка повільно розчиняється, приймаючи зайву вологу від риби. Невелика сіль прискорює процес салату без зневоднення.

Сухий посол

Цей метод солоного забезпечення більше підходить для водіння туш вагою 1 кілограм і більше.

Технологія така:

1. Теза туші звільняється від нутрощів, роблячи розріз по спині, після чого риба очищається ганчіркою.
2. Риба всередині рясно паяла, але не дуже.
3. Тушки риби розміщують у контейнері рядами, в той час як тканину слід розміщувати на дні контейнера. Риба поширює голову на хвіст і відмовляється.
4. Після цього знову рибні сальки. 10 кілограмів риби займе до півтора кілограмів солі.

Після процесу засолення риба щільно накрита кришкою, тоді як важкий предмет (гніт) лежить на вершині кришки.

На замітку! Наявність гніту дозволяє нам запобігти появі бульбашок повітря, в яких можуть розвиватися шкідливі бактерії. Внаслідок поточного тиску щільність м`яса збільшується.

Риба просочується протягом 5-10 днів. У процесі смоктання вивільняється сік, який повинен стікати через тріщини внизу контейнера. У зв`язку з цим процес називався "сухою" солоною.

Якщо маленька риба жирна, то нутрощі не можна зняти з неї. У цьому випадку невелика риба кладуть щільно один -один на тканину, після чого її посипають сіллю і загорнуте в одну тканину. Потрібно покласти навантаження зверху. Сік, який з’являється в результаті засолення, що протікає через тканину.

МОГО МЕТОДА

Якщо риба невелика, краще використовувати мокрий метод. Така риба, як плотва, окуня або відлякувач, просочується наступним чином:

1. Спочатку вам потрібно приймати посуд і налити сіль на її дно, потім риба закладається в цю страву досить щільно.
2. Розкладаючи перший шар, рибу посипають сіллю, після чого викладаються наступні шари з проходженням солі кожного шару, включаючи верхній шар. Для 10 кілограмів риби знадобиться близько 1 кг солі.
3. Якщо до солі додається щонайменше одна ложка цукру, то смак буде більш вишуканим.
4. Вся риба натиснута на гніт (вантаж).

У процесі засолення з’являється сік, і є стільки соку, що він може протікати через край контейнера (якщо, звичайно, риба повна риби). Під час солоної риби розміщується в прохолодному місці, інакше риба може погіршитися без повного готового.

Під час засолення вдома рибу поміщають у холодильник, і під час засолення в кампанії слід викопати яму в землі, покриваючи її гілками. Якщо риба не важлива, то достатньо утримувати її на пару днів, і якщо туші великі, то їх доведеться тримати в солі близько тижня. Риба можна вважати готовою, якщо його м`ясо стане твердим, і якщо воно витягнуто за голову, ви можете почути характерний хрускіт. Якщо в результаті перевірки ці характеристики не були підтверджені, то рибу залишають у розсолі ще один день. Розсол після засолення може бути використаний знову, і якщо він більше не потрібен, то він виливається.

Метод шахтаря

Перед початком засолення риба нанизується на мотузку за допомогою голки. У такому зібраному стані риба падає протягом декількох днів, залежно від розміру, у розсолі - Тузлук. Досить лягти з невеликою рибою в багаття протягом 2-3 днів, і якщо риба велика, то розчин солі додатково закачує в їх тушки шприцом

Сільський розчин готують зі швидкістю 350 г солі на 1 літр води. Ви можете з`єднати щойно підготовлений розсол з розсолом попередньої солоної або розсолу придбаної оселедця гострого сольового розчину.

Важливе правило! Якщо ви правильно готуєте розчин похмілля, то сире яйце не повинно зануритися в нього.

Чим більша риба, тим довше вона повинна бути в сольовому розчині. При температурі 20 градусів риба смоктається:

• Протягом тижня риба висмоктується, якщо її вага більше 1 кілограм.
• Якщо туші важать не більше 0,5 кілограмів, то це займе близько 2-3 днів.
• Невелика риба, як тюль, жирна протягом 1 години.

Рибна готовність визначається поздовжнім розтягуванням. Якщо риба витягнута за голову, то повинен з’явитися звук у вигляді хрусків. За відсутності хрустки риба ще не готова, оскільки сіль не проникала в хребці. Добре -риба, що не опір, не чинить опір на палець. Якщо натиснути задню частину риби, то має бути дірка.

. Як результат, сіль розподіляється рівномірно в рибному м`ясі, що призведе до якісного результату.

Замочування

Процес замочування вважається не менш відповідальним, оскільки він призначений позбутися від солоності зовнішньої поверхні м’яса. Зсудлення верхніх шарів призводить до того, що сушена шкіра не поглинає вологу під час зберігання, і це збільшує тривалість зберігання продукту. Тривалість замочування залежить від тривалості солоного: щодня солона потребує 1 години замочування.

Миття риби з бруду та солі включається в процес замочування. Рибу ретельно промивають, вручну. Необхідно забезпечити, щоб ваги, які служать захистом для внутрішніх тканин.

Риба замочується у великій ємності з холодною водою. Через деякий час риба починає плисти на поверхню, що вказує на досягнутий результат. Після млявості він буде трохи підсолений, а його м`ясо придбає прозорий бурштиновий відтінок.

Занадто довгий процес ґрунту може зруйнувати, особливо жирна велика риба. Внаслідок тривалого перебування у воді зовнішній шар змочується. У цьому випадку рекомендується просочитись у кількох підходах, вивезти рибу на таку тривалість, оскільки вона залишалася у воді.

Правила прокладки в різних умовах

Внаслідок багаторічного досвіду, що кричить, було встановлено, що найбільш правильна риба готується, якщо вона нанизується на дріт або на шнурі. Краще повісити худорляві сорти риби, нанизувати її на шпагат вниз вниз. Краще утопити рибу, як лящ або щука окуня, розміщуючи голову вгору, нанизувати їх на мотузку, тримаючи її через очі. Це необхідно, щоб жир не міг просочитися з живота. Як варіант, допустимо використовувати інші пристрої у вигляді гачків, нігтів або тонких стрижнів.

На відкритому повітрі

Найсмачніша риба, яка мляв у відповідну погоду під на відкритому повітрі. Як правило, це весняний день, з температурою повітря в межах 18-20 градусів. Риба вивішена з будь -якими пристроями.

Важливий момент! Бажано, щоб риба вільно підходила один до одного, а їх живіт розташований назовні. Якщо риба досить маленька, як тюльки, то краще висушити її на горизонтально розтягнутому сітці.

Якщо риба поміщається на сонце, тим більше в спекотну погоду, то вона або «закипить», або почне зникати раніше, ніж сухість. Крім того, цінний продукт витікає з риби - жир. Ідеальний процес прокладки проводиться в тіні або під навісом. Якщо відкрите повітря занадто вологе, то краще покласти рибу в кімнату.

В прохолодному льоху

Якщо людина живе в приватному будинку, то він повинен мати підвал, який є чудовим місцем для слину риби. Крім того, допустимо висушити меншу рибу в підвалі, хоча потім її сушить у теплішому місці.

Що стосується великої риби, коли ми носимо звичайні умови, гіркота може з’явитися в ній, але при носінні в підвалі цього не відбудеться, хоча це може зайняти до 3 тижнів. Риба, висушена в підвалі, характеризується найкращими даними про смак.

На балконі та логогії

Балкон або лоджія, якщо вони засклені та мають відкриття деталей для вентиляції, також підходять для сушіння риби. Тут риба захищена від дощу та від холоду. Головне - повісити рибу, щоб виникаючий жир не капав до підлоги. Як варіант - під рибою встановлюється таз або інший контейнер.

Найкращий варіант - це коли риба млява в тязі, тому балкон або лоджія можна відкрити навіть тоді, коли на вулиці холодно.

Ковзання на горищі

Як правило, горище -це добре проваджене приміщення, якщо воно не розміщує живі чи домашні кімнати. Горище нагрівається через дах, але залишається прохолодним через наявність чернетки. Тут риба надійно захищена від прямих сонячних променів та атмосферних опадів. Головне, що це потрібно прийняти для того, щоб риба не отримала котів.

Поселення

Бувають випадки, коли за відсутності інших варіантів вам доведеться висушити рибу в кімнаті, хоча кімната неминуче буде наповнена певним запахом риби, який багатьом не подобається. Хоча такий продукт помітно неповноцінний за висушеним під відкритим небом, його смак якості залишаються на прийнятному рівні. Цей процес можна прискорити, якщо ви використовуєте різні пристрої для опалення.

На замітку! Процес помітно прискорюється, якщо ви використовуєте вентилятор. Якщо риби мало, то її можна розмістити в газовій плиті.

В електричній сушарці

Щоб висушити рибу, ви можете озброїти себе будь -яким типом електричної сушарки, яка діє з принципом конвекції, в той час як нагрівання слід регулювати. Не встановіть температуру вище 30 градусів, оскільки рибне м`ясо почне падати з кісток.

Сушіння надається завдяки вентилятору. Тривалість сушіння-2 дні. Природно, запах риб буде присутній у будинку людини, але якість продукту буде прийнятною.

Як довго до нахилу і як визначити готовність?

Процес водіння риби залежить як від температури повітря, так і від її вологості, включаючи розмір туш. Невелика риба може бути готова через пару днів, хоча насправді цей процес розтягнутий на один -два тижні. Що стосується великої риби, вона може висохнути протягом місяця.

Рибу не слід переоцінювати, і краще не висушити її дещо, визначаючи її готовність до смаку.

Якщо м`яса недостатньо, то рибу можна залишити на деякий час.

• Нічне м’ясо досить прозоро, тоді як воно щільне і еластичне, з блиском жиру.
• На поверхні риби немає ознак солі, в той час як шкіра сильна і легко видалена.
• Така риба має приємний аромат, який викликає апетит.

Після дринінгу рибу можна їсти негайно, але повне дозрівання м’яса можливе лише через 3-4 тижні. Для цього риба загорнута в тканину або пергамент, після чого її розміщують у прохолодному місці. Риба, піднявшись у цю державу, нарешті набуває своїх якостей повноцінного харчового продукту.

Як позбутися мух

Риба, яка млява на відкритому повітрі, приваблює багатьох комах з її ароматом, особливо ОС та мухами. Оси в основному їдять рибне м`ясо, але мухи не тільки їдять, але й прагнуть залишити свої яйця в м`ясі, після чого з’являються його личинки - личинки - личинки.

Без проблем ви можете утопити рибу навесні, коли комах ще немає або восени, коли їх більше немає. Влітку краще почати заскочити ввечері, потім риба висихає вночі, але в темряві комах практично немає, що зацікавлять рибу. Спати з мух або ОС не так просто, хоча місце, де рибу можна сушити з невеликою сіткою, змастіть поверхню риби з олією або слабким розчином оцту. Багато хто просто доводить рибу на відкритому повітрі, висихаючи її в приміщенні.

Як уповільнювати рибу взимку?

Процес риболовлі взимку дещо відрізняється, оскільки його потрібно сушити в кімнаті, і це сильно впливає на правильне дозрівання м’яса. Через те, що будинок людини занадто теплий взимку, процеси прискорюються, а м`ясо не встигає набути всіх позитивних якостей.

Зимова висихання риби має один позитивний момент: комахи взимку немає, але навряд чи позбутися свого аромату.

На замітку! Якщо риба взимку млява, краще використовувати метод сухого солоного засолення.

Риба висить переважно на кухні під стелею або поруч із нагрівальним акумулятором, а також над плитою. Природно, взимку в житлових приміщеннях навряд чи можна сушити багато риби.

Чи можливо утопити рибу на морозі?

Бажано, щоб температура була плюс, оскільки тканини пошкоджені при мінус температурі.

На замітку! Всім відомо, що процес видалення вологи також відбувається при мінус температурі.

Якщо ви покладете зимовий улов на балконі або під навісом, то риба, хоча повільно, висушиться, хоча їй доведеться висушити в кімнаті.

Корисні поради

Технологія буріння риб допустима для спрощення, але ефективність процесу не постраждає від цього.

Так:

• Пиляла риба, великі туші розміщуються на дні контейнера, а невелика риба викладається поверх великої.
• Краще нанизувати однакового розміру на одній мотузці.
• Брови розкриваються за допомогою вставлених зубочистків, що значно прискорює процес.
• Якщо ви робите спеціальну коробку кадру, то в будь -який час його легко переходити до потрібного місця.
• Від великої риби, використовуючи цю технологію, допустимо отримати м`яч.
• У разі порушення режиму зберігання, коли риба поглинає вологу і має неприємний запах, рибу можна промивати в солоній воді і сушитися.

Риби млявість не складна, але ця технологія є досить ефективною, що дозволяє отримати смачний і здоровий продукт харчування для людини.